{"id":1009,"date":"2023-10-18T11:13:14","date_gmt":"2023-10-18T09:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=1009"},"modified":"2023-10-18T11:13:14","modified_gmt":"2023-10-18T09:13:14","slug":"relacion-entre-la-dieta-de-las-vacas-y-la-presencia-de-compuestos-bioactivos-en-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/campus-terra-es\/relacion-entre-la-dieta-de-las-vacas-y-la-presencia-de-compuestos-bioactivos-en-la-leche.html","title":{"rendered":"Relaci\u00f3n entre la dieta de las vacas y la presencia de compuestos bioactivos en la leche"},"content":{"rendered":"
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Adri\u00e1n Botana, investigador de la tesis<\/p><\/div>\n

Los productos l\u00e1cteos son parte esencial de una dieta sana y equilibrada. Acercan prote\u00ednas, calcio y vitaminas. Pero no todas las leches son iguales. El investigador Adri\u00e1n Botana, que present\u00f3 una tesis de doctorado en la Escuela Polit\u00e9cnica Superior de Lugo (USC), incide sobre la relaci\u00f3n entre la dieta consumida por las frisonas y la composici\u00f3n de la leche. El trabajo complement\u00f3 las observaciones realizadas en explotaciones lecheras comerciales con ensayos de alimentaci\u00f3n controlada realizados en las instalaciones experimentales del Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM).<\/p>\n

El estudio, que incluy\u00f3 una parte de trabajo de campo en 25 explotaciones gallegas y otra parte experimental en la granja del CIAM, ten\u00eda como objetivo mejorar la informaci\u00f3n existente sobre la alimentaci\u00f3n del ganado y la relaci\u00f3n de la dieta con la composici\u00f3n de la leche.<\/p>\n

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Los resultados muestran que la alimentaci\u00f3n de las vacas en pastoreo acerca un mayor contenido en compuestos bioactivos (\u00e1cidos grasos poliinsaturados, vitamina E y carotenoides) a la leche, comparados con otros sistemas de alimentaci\u00f3n. Cuando en la raci\u00f3n se incluye ensilaje de hierba, se observa tambi\u00e9n un efecto favorable, comparado con dietas donde predomina el ensilaje de ma\u00edz.<\/p>\n

El ganadero deber\u00eda cobrar por la calidad de la grasa que contenga la leche de su explotaci\u00f3n<\/p><\/blockquote>\n

El consumidor actual busca en la leche algo m\u00e1s que un producto nutricional excelente, seg\u00fan valora el investigador. Quiere la mayores un elemento saludable y producido de manera respetuosa tanto con el medio ambiente como con el bienestar de los animales. Es un camino que se comienza a andar en Espa\u00f1a, donde en el mercado se percibe que estos valores son progresivamente apreciados por la industria y la distribuci\u00f3n, llegando hasta lo consumo. \u00abHasta el momento, el ganadero s\u00f3lo cobra la leche a d\u00eda de hoy en funci\u00f3n del porcentaje de grasa que contenga su leche, pero no en funci\u00f3n de la calidad de esa grasa\u00bb, explica Adri\u00e1n.<\/p>\n

La hierba da una leche con un mejor perfil de \u00e1cidos grasos y antioxidantes<\/strong><\/p>\n

Los forrajes son la principal fuente de l\u00edpidos en la alimentaci\u00f3n, por lo que el perfil de \u00e1cidos grasos de la leche y la concentraci\u00f3n de carotenoides y vitamina Y puede variarse de forma completamente natural a trav\u00e9s de la raci\u00f3n, seg\u00fan la investigaci\u00f3n de Adri\u00e1n. Se detecta un mejor perfil de compuestos bioactivos saludables en la leche de las vacas con acceso continuado al pasto, comparado con el de las vacas que tienen un acceso restringido a las pradeiras; mientras que cuando los animales en lactancia permanecen estabulados permanentemente y son alimentados exclusivamente con raciones a base de ensilajes y concentrados, la presencia en la leche de estos compuestos disminuye. <\/p>\n

Por lo tanto, explica, \u00abla leche producida en explotaciones de pastoreo, sobre todo en las ecol\u00f3gicas, es m\u00e1s saludable desde el punto de vista del perfil graso porque tiene una mayor concentraci\u00f3n de \u00e1cido linoleico conjugado (CLA), lo cual se considera favorable desde el punto de vista de una dieta sana\u00bb, concluye.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La calidad de la grasa y el perfil antioxidante de la leche mejora con una mayor presencia de pastos frescos en la dieta de la vaca. Por el contrario, la mayor productividad se logra con un mayor nivel de almid\u00f3n en la materia seca de la raci\u00f3n, algo que aporta el ma\u00edz. Por lo tanto, para Adri\u00e1n, el \u00abpunto de equilibrio\u00bb podr\u00eda estar en una combinaci\u00f3n del pastoreo con una adecuada suplementaci\u00f3n energ\u00e9tica.<\/p>\n

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Dado que es el sistema m\u00e1s habitual en Galicia, un cap\u00edtulo espec\u00edfico de la tesis de Adri\u00e1n Botana analiza como influye la cantidad y proporci\u00f3n de silo de ma\u00edz y silo de hierba en la raci\u00f3n sobre la productividad animal y la composici\u00f3n de la leche, concluyendo que una proporci\u00f3n ideal ser\u00eda la de una raci\u00f3n compuesta por un 20 % de MS de silo de hierba y un 40 % de MS procedente silo de ma\u00edz. Es la que acerca m\u00e1s producci\u00f3n de leche y mayor porcentaje de materia grasa.<\/p>\n

Una raci\u00f3n con un 20% de materia seca aportado por la hierba y un 40% del ma\u00edz es la proporci\u00f3n \u00f3ptima para lograr la mayor producci\u00f3n de leche con la m\u00e1xima grasa<\/p><\/blockquote>\n

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\u00abEl porcentaje de grasa tambi\u00e9n cae cuando no se introduce ensilado de hierba en la dieta, mientras que el extracto seco y la prote\u00edna aumentan linealmente cuanto m\u00e1s almid\u00f3n acerca el ma\u00edz\u00bb, explica el autor del trabajo.<\/p>\n

Descenso del n\u00famero de explotaciones<\/strong><\/p>\n

El sector l\u00e1cteo gallego ha demostrado una alta capacidad de adaptaci\u00f3n a los cambios. En los \u00faltimos 35 a\u00f1os el n\u00famero de explotaciones lecheras existentes en nuestra comunidad pas\u00f3 de 100.000 a 7.000, pero a pesar de eso y a la loseta que supon\u00edan las cuotas l\u00e1cteas, la producci\u00f3n se duplic\u00f3 desde 1,2 millones de toneladas del a\u00f1o 1985 a los 2,8 millones de toneladas. \u00abSigue en descenso el n\u00famero de explotaciones en Galicia, tenemos ahora incluso unas 7.000 granjas, pero van a seguir bajando hasta las 4.000 o 5.000\u00bb, opina Adri\u00e1n.<\/p>\n

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\nEn su opini\u00f3n, Galicia tambi\u00e9n tiene que apostar por una producci\u00f3n lechera m\u00e1s vinculada a la producci\u00f3n de forraje. Pero para eso las explotaciones necesitan aumentar su base territorial. La falta de base territorial hizo que las explotaciones se intensificasen, aumentando lo acerque de concentrado a la dieta. \u00abEl peso de los concentrados en la raci\u00f3n en Galicia es muy alto y disminuye cuanta m\u00e1s hierba fresca se introduce\u00bb, explica.<\/p>\n

Seg\u00fan el an\u00e1lisis realizado, se confirma la existencia de dos modelos diferentes de producci\u00f3n de leche en Galicia en cuanto a dimensi\u00f3n, usos del suelo y sistemas de alimentaci\u00f3n: \u00abpor un lado est\u00e1 el modelo de peque\u00f1as explotaciones, que basan su alimentaci\u00f3n en el consumo de pastos, frescos y ensilados, con vacas menos productivas y m\u00e1s longevas, menor carga ganadera y uso reducido de concentrado, que coexiste con otro modelo m\u00e1s intensivo, basado en los cultivos forrajeros como el ma\u00edz, uso de concentrado medio-alto, alta carga ganadera y vacas de alta producci\u00f3n menos longevas, siendo en la actualidad este sistema el responsable de la mayor parte de la producci\u00f3n de leche de Galicia\u00bb, afirma Adri\u00e1n.
\n\"\"
\nSeg\u00fan los datos que aporta en su tesis, el 72 % de la leche en Galicia se produce en sistemas donde el ensilado de hierba y ma\u00edz es predominante, frente al 9 % producido en ganader\u00edas que emplean hierba fresca para la alimentaci\u00f3n del ganado. Adem\u00e1s, advierte, \u00abla concentraci\u00f3n de la producci\u00f3n de leche en determinadas zonas de Galicia puede crear dificultades medioambientales\u00bb, por lo que propone mantener la ocupaci\u00f3n del territorio rural con granjas de producci\u00f3n de leche distribuidas por la totalidad de la geograf\u00eda gallega. <\/p>\n

Dedicar m\u00e1s leche a hacer quesos<\/strong><\/p>\n

Otro de los problemas hist\u00f3ricos del sector l\u00e1cteo gallego es lo de la escasa transformaci\u00f3n de la leche que se produce en nuestra comunidad. \u00abS\u00f3lo el 15 % de la leche gallega se destina a hacer quesos, en Francia es el 50 %, por lo que nuestro sector l\u00e1cteo podr\u00eda consolidarse fabricando los quesos que Espa\u00f1a importa hoy por hoy de otros pa\u00edses europeos\u00bb, apunta. Esa es una de las l\u00edneas de trabajo que propone para garantizar el futuro de nuestro sector lechero. \u00abGalicia es excedentaria en leche pero Espa\u00f1a es deficitaria y est\u00e1 importando much\u00edsimos quesos que podr\u00edan fabricarse en Galicia\u00bb, razona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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