{"id":3095,"date":"2024-01-29T11:28:44","date_gmt":"2024-01-29T10:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=3095"},"modified":"2024-01-29T11:31:02","modified_gmt":"2024-01-29T10:31:02","slug":"defendemos-la-evolucion-de-la-produccion-de-leche-de-galicia-hacia-a2-en-un-plazo-de-15-20-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/ganaderia-es\/defendemos-la-evolucion-de-la-produccion-de-leche-de-galicia-hacia-a2-en-un-plazo-de-15-20-anos.html","title":{"rendered":"\u201cDefendemos la evoluci\u00f3n de la producci\u00f3n de leche de Galicia hacia A2 en un plazo de 15 \u2013 20 a\u00f1os\u201d"},"content":{"rendered":"
\"\"

Alberto Cepeda, durante su lecci\u00f3n magistral.<\/p><\/div>\n

La leche A2, caracterizada por contener s\u00f3lo betacase\u00ednas (prote\u00ednas) del tipo A2, presenta una serie de beneficios adicionales para la salud que la hacen m\u00e1s apetecible para los consumidores. Ese factor, unido a un mayor precio en los puntos de venta, en comparaci\u00f3n con la leche convencional, aconseja una evoluci\u00f3n de la caba\u00f1a ganadera de Galicia hacia vacas A2A2, que producen de manera natural la leche A2. <\/p>\n

Esa es la tesis que ha defendido el catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda Alberte Cepeda, profesor en la Facultad de Veterinaria del Campus Terra (USC), durante la lecci\u00f3n magistral que ofreci\u00f3 en la Universidad con motivo de la festividad de Santo Tom\u00e1s de Aquino. <\/p>\n

Evoluci\u00f3n del consumo de leche<\/strong>
\nCepeda inici\u00f3 su an\u00e1lisis en la bajada de consumo de leche l\u00edquida en Espa\u00f1a, que presenta una cierta tendencia a su sustituci\u00f3n por leches vegetales, sobre todo entre los consumidores menores de 34 a\u00f1os. <\/p>\n

En una d\u00e9cada, entre 2012 y el 2021, el consumo de leche l\u00edquida baj\u00f3 en Espa\u00f1a de 3,4 millones de toneladas a 3,2 millones, aproximadamente, a pesar de que durante el mismo periodo aument\u00f3 la poblaci\u00f3n en el pa\u00eds. <\/p>\n

\u00bfPuede ser el motivo de la bajada de consumo el aumento de precios de la leche?. Falso, opina Cepeda, pues los mayores consumidores de leche se encuentran en el tramo de poblaci\u00f3n con menores rentas. \u00bfQuiz\u00e1s el motivo est\u00e9 en el envejecimiento poblacional?. Tampoco, valora el catedr\u00e1tico, pues es el segmento de poblaci\u00f3n que m\u00e1s leche consume.<\/p>\n

La cuesti\u00f3n, interpreta Cepeda, es que una parte de los consumidores est\u00e1 dejando el consumo de leche por distintos factores. El catedr\u00e1tico es especialmente cr\u00edtico con el efecto que hayan podido tener los mensajes que asociaron el ganado con el cambio clim\u00e1tico, \u201ccuando si no existiesen las vacas, las tendr\u00edamos que inventar\u201d, valora el profesor, que recuerda que en realidad su balance de carbono deber\u00eda considerarse neutro, como ya se viene advirtiendo desde el sector<\/a>.<\/p>\n

El caso es que, sobre todo entre una parte de los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes, se detecta una evoluci\u00f3n hacia el consumo de bebidas vegetales, en sustituci\u00f3n de la leche, \u201ca pesar de que distan de tener las propiedades beneficiosas de la leche\u201d, se\u00f1ala Cepeda. De hecho, en leches de f\u00f3rmula para ni\u00f1os peque\u00f1os, la literatura cient\u00edfica incluso demuestra que las f\u00f3rmulas vegetales en base a soja provocan problemas de desarrollo en los ni\u00f1os, seg\u00fan incidi\u00f3 el catedr\u00e1tico.<\/p>\n

Autopercepci\u00f3n de intolerancia a la lactosa<\/strong>
\nOtro de los factores importantes en el abandono de consumo de la leche es el elevado tanto por ciento de la poblaci\u00f3n que se autopercibe como intolerante a la lactosa, que es m\u00e1s de un 30% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola. \u00bfPero esa autopercepci\u00f3n es real?. \u201cEn un trabajo de nuestro equipo de investigaci\u00f3n concluimos que muchas personas se autodiagnostican como intolerantes a la lactosa, cuando en realidad no lo son\u201d, explica Cepeda.<\/p>\n

En ocasiones, las molestias que perciben los consumidores a la hora de tomar leche no se deben a la lactosa sino al p\u00e9ptido betacasomorfina-7 (BCM-7), que se libera durante la digesti\u00f3n de la leche A1. Este p\u00e9ptido se asocia con las molestias digestivas (inchaz\u00f3n, dolores) y adem\u00e1s tiene capacidad para atravesar la barrera intestinal, lo que puede ocasionar potenciales problemas en los sistemas endocrino, cardiovascular y neurol\u00f3gico, cuestiones a estudio en la actualidad. <\/p>\n

\u201cEstos efectos lastran la relaci\u00f3n entre el consumo de leche de vaca y sus valores saludables, lo que indujo a parte de la poblaci\u00f3n a buscar otras alternativas de consumo\u201d, se\u00f1ala Cepeda.<\/p>\n

Cuando menos, Alberto Cepeda expone que \u201cexiste una superposici\u00f3n entre los s\u00edntomas provocados por la lactosa y por el p\u00e9ptido BCM-7\u201d. El catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n destaca que el p\u00e9ptido BCM-7 puede detectarse en la sangre tras el consumo de leche convencional, con betacase\u00ednas A1, pero \u201cno se detect\u00f3 tras el consumo de la leche A2\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n

Beneficios adicionales en la salud<\/strong>
\nM\u00e1s all\u00e1 del sistema digestivo, si bien son precisas m\u00e1s investigaciones y m\u00e1s concluyentes, existen ya estudios que indican beneficios para la salud de la leche A2. \u201cLos posibles efectos beneficiosos del consumo de la leche A2, con respecto a la leche A1, se relacionan principalmente con la respuesta al\u00e9rgica, el estr\u00e9s oxidativo, la diabetis, la salud cardiovascular, los trastornos neurol\u00f3gicos, el s\u00edndrome de muerte s\u00fabito en el lactante, as\u00ed como la modulaci\u00f3n de la microbiota intestinal, evitando alteraciones negativas en su composici\u00f3n\u201d, enumer\u00f3 Cepeda.<\/p>\n

La capacidad del p\u00e9ptido BCM-7 para traspasar la barrera intestinal y afectar a la salud hay que tenerla en cuenta en especial en ni\u00f1os peque\u00f1os, que est\u00e1n formando su intestino, y en el caso de personas afectadas por enfermedades digestivas (‘helycobacter’, hernia de hiato, colitis ulcerosa, etc.).<\/p>\n

El catedr\u00e1tico detall\u00f3 investigaciones concretas que trabajaron con la hip\u00f3tesis de una menor prevalencia de diabetis tipo 1 o de enfermedad isqu\u00e9mica coronaria entre consumidores de leche A2. <\/p>\n

En ni\u00f1os, la leche A2 demostr\u00f3 que mejora la funci\u00f3n cognitiva en edad preescolar, en comparaci\u00f3n con la leche A1. <\/p>\n

\u201cSon estudios que, en algunos casos, son controvertidos y precisan investigaciones adicionales y m\u00e1s concluyentes, pero existe un consenso sobre efectos beneficiosos de la leche A2\u201d, valora Cepeda. <\/p>\n

Otros beneficios adicionales de la leche A2 a tener en cuenta son la presencia del antioxidante glutation o su mejor perfil de grasas, pues la leche A2 presenta casi el doble de \u00e1cido alfa-linoleico (omega 3), en comparaci\u00f3n con la leche A1, y el triple de \u00e1cido araquid\u00f3nico (omega 6).<\/p>\n

Recuperar consumidores<\/strong>
\nEn base a los beneficios de la leche A2, el catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n considera que es posible recuperar consumidores para la leche l\u00edquida y los productos l\u00e1cteos. \u201cEs preciso mejorar la difusi\u00f3n de informaci\u00f3n para que las personas que abandonaron el consumo de leche por molestias conozcan la opci\u00f3n de la leche A2\u201d, apunta.<\/p>\n

Cepeda considera tambi\u00e9n muy interesante la entrada de la leche A2 en las formulas infantiles de continuaci\u00f3n. \u201cEn nuestro equipo estamos dise\u00f1ando una f\u00f3rmula infantil con prote\u00edna A2, pues es una leche que presenta ventajas, como la de evitar el estre\u00f1imento en beb\u00e9s de 0 a 6 meses\u201d, apunta.<\/p>\n

Evoluci\u00f3n de la ganader\u00eda de Galicia hacia la leche A2<\/strong>
\nTeniendo en cuenta los beneficios adicionales para la salud de la leche A2 y su precio superior en los puntos de venta, Cepeda considera que es aconsejable un cambio estrat\u00e9gico de la producci\u00f3n de leche en Galicia hacia la leche A2. \u201cDefendemos una evoluci\u00f3n progresiva, con un cambio a 15-20 a\u00f1os que no exigir\u00eda una inversi\u00f3n excesiva\u201d, valora. \u201cEn Galicia tenemos ya las experiencias pioneras de marcas como Deleite, que comercializa leche A2, y de Kalekoi, que produce un yogur A2\u201d, recuerda el catedr\u00e1tico.<\/p>\n

Las vacas frisonas, las m\u00e1s habituales en las ganader\u00edas de leche de Galicia, presentan de manera natural alrededor de un 35% de animales que producen leche A2, una 16% leche A1 y el resto produce una leche con mezcla de prote\u00ednas A2 y A1. Para evolucionar hacia vacas que s\u00f3lo produzcan leche A2, las granjas tendr\u00edan que hacer un genotipado de todo el reba\u00f1o, a fin de ir seleccionando animales y los cruces con toros A2. <\/p>\n

En la medida en que se vaya desarrollando la producci\u00f3n de leche A2, Cepeda apunta la necesidad de que la Administraci\u00f3n establezca mecanismos de control, complementarios a los de las empresas, para evitar posibles fraudes en la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

En la balanza, a la hora de que las granjas valoren el cambio hacia la leche A2, Cepeda apunta tambi\u00e9n posibles cuestiones en contra. \u201cEl \u00fanico problema puede ser que haya una bajada del rendimiento productivo, pues se asume en general que los genotipos A1 son m\u00e1s productivos en volumen, si bien tambi\u00e9n hay trabajos que no encuentran diferencias significativas\u201d, explica Cepeda.<\/p>\n

Las caracter\u00edsticas tecnol\u00f3gicas de la leche A2 para productos l\u00e1cteos (quesos, yogures) es otra cuesti\u00f3n que se debe testar en la pr\u00e1ctica, pues en principio Cepeda considera que la A2 \u201cpuede presentar peores caracter\u00edsticas tecnol\u00f3gicas\u201d.<\/p>\n

Potenciaci\u00f3n de la l\u00ednea investigadora del Campus Terra<\/h2>\n
\"\"

Acto acad\u00e9mico de Santo Tom\u00e1s de Aquino en el Campus Terra.<\/p><\/div>\n

Durante el acto acad\u00e9mico de la festividad de Santo Tom\u00e1s de Aquino, celebrado el pasado viernes en Lugo, el rector de la USC, Antonio L\u00f3pez, anunci\u00f3 la potenciaci\u00f3n de la l\u00ednea de investigaci\u00f3n del Campus Terra, pues para este 2024 est\u00e1 prevista la creaci\u00f3n de un centro de investigaci\u00f3n que aborde l\u00edneas de investigaci\u00f3n ligadas con las enfermedades animales, con la nutrici\u00f3n humana y con los riesgos ambientales para la salud.<\/p>\n

\u201cSer\u00e1 un centro que trabajar\u00e1 de manera interdisciplinaria y que contar\u00e1 con m\u00e1s recursos y personal con vocaci\u00f3n de permanencia\u201d, destac\u00f3 L\u00f3pez, que record\u00f3 tambi\u00e9n que este centro complementar\u00e1 el trabajo que ya viene desarrollando el Ibader (Instituto de Biodiversidad Agraria y Desarrollo Rural). \u201cQueremos ser m\u00e1s competitivos y aumentar la transferencia de resultados al sector productor\u201d, incidi\u00f3.<\/p>\n

Sobre la pol\u00e9mica por la posibilidad de compartir titulaciones con otras universidades gallegas, L\u00f3pez se\u00f1al\u00f3 que la USC est\u00e1 abierta a titulaciones compartidas, pero siempre y cuando se mantenga la docencia presencial, \u201calgo que no se garantiz\u00f3, por lo que nos retiramos del proceso\u201d, concluy\u00f3 el rector. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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