![\"\"](\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Interior-Imaxes-dos-envoltorios-sostibles-desenvoltos-no-Campus-Terra-da-USC.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Personal investigador de la Facultad de Ciencias del Campus Terra de la USC desarrolla nuevos materiales para uso alimentario la base de quitosano. Se trata de pel\u00edculas activas sostenibles y biodegradables que pueden incorporar aceite esencial de s\u00e1ndamo, extractos de ortiga o del alga kelp de az\u00facar, con propiedades antioxidantes. Representan alternativas respetuosas con el medio ambiente a los actuales separadores de las lonchas de queso o de los envoltorios pl\u00e1sticos de las porciones de mantequilla.\u00a0<\/span><\/p>\n Estos materiales y los otros componentes son el resultado de la investigaci\u00f3n llevada a cabo en la tesis de doctorado \u2018Desarrollo de pel\u00edculas compuestas respetuosas con el medio ambiente a base de quitosano\u2019, hecha por la graduada en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, Mar\u00eda Fl\u00f3rez Mora, bajo la direcci\u00f3n de Manuel V\u00e1zquez V\u00e1zquez y Patricia Caz\u00f3n. La investigaci\u00f3n fue presentada en formato de compendio de publicaciones, y dio pie a cinco art\u00edculos recogidos en revistas de impacto internacional.\u00a0<\/span><\/p>\n La investigaci\u00f3n no concluy\u00f3 s\u00f3lo con los materiales en s\u00ed, sino que Fl\u00f3rez Mora tambi\u00e9n enriqueci\u00f3 los compuestos obtenidos con diversos extractos naturales que los convierten en envases activos con capacidad antioxidante. Adem\u00e1s, en su tesis de doctorado profundiza en las posibilidades de la econom\u00eda circular, dado que propone soluciones para aprovechar los residuos de crust\u00e1ceos y mariscos, que son los que contienen el quitosano, para elaborar productos sostenibles y aptos para la industria alimentaria.<\/p>\n El proceso de la investigaci\u00f3n\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n En un primero momento, Fl\u00f3rez Mora estudi\u00f3 el proceso de extracci\u00f3n de compuestos activos de la hoja de las ortigas, para luego evaluar t\u00e9cnicas, disolventes y tiempos de extracci\u00f3n, con el fin de optimizar la capacidad antioxidante del extracto de esta planta y tambi\u00e9n para contrastar que el extracto acuoso de las hojas de ortiga constituye un importante antioxidante natural. A partir de estos resultados preliminares y luego de la aplicaci\u00f3n de modelos matem\u00e1ticos, la doctora determin\u00f3 que las condiciones id\u00f3neas para la obtenci\u00f3n del extracto de ortiga con mayor capacidad antioxidante requieren de tratamiento por ultrasonido y uso de agua como disolvente durante un per\u00edodo de 3 horas.<\/p>\n El siguiente proceso recogido en la investigaci\u00f3n consiste en la adici\u00f3n del extracto acuoso de ortiga en disoluciones de quitosano, para crear una pel\u00edcula activa, de la que adem\u00e1s caracteriz\u00f3 par\u00e1metros relativos a su nivel de solubilidade, humedad de equilibrio, permeabilidad al vapor de agua, propiedades espectrais, antioxidantes y microestrutura.<\/p>\n El extracto de ortiga mostr\u00f3 un efecto significativo en las propiedades analizadas, obteniendo una pel\u00edcula con gran capacidad antioxidante, cuyo uso se test\u00f3 como separador activo de lonchas de queso tipo Havarti a lo largo de 45 d\u00edas. A partir de los an\u00e1lisis de capacidad antioxidante y de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica realizados en el alimento, se determin\u00f3 que la pel\u00edcula permiti\u00f3 reducir un 56% a oxidaci\u00f3n lip\u00eddica del queso.<\/p>\n Otro de los experimentos realizados y recogidos por Fl\u00f3rez Mora en su tesis responde a la obtenci\u00f3n de un extracto acuoso del alga kelp de az\u00facar, del que tambi\u00e9n se analizar\u00eda su capacidad antioxidante, para luego a\u00f1adir, en diversas concentraciones, como ingrediente activo a la pel\u00edcula de quitosano. Su posterior aplicaci\u00f3n como separador de lonchas de queso tipo Havarti a lo largo de 45 d\u00edas de almacenamiento depar\u00f3 una merma de la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica del queso en un 52,8%, adem\u00e1s de mantener la capacidad antioxidante de las pel\u00edculas a lo largo del estudio.\u00a0<\/span><\/p>\n La adici\u00f3n de aceite esencial de s\u00e1ndamo Santalum album en diversas concentraciones a la matriz de quitosano centr\u00f3 el \u00faltimo ensayo compilado en la tesis de Fl\u00f3rez Mora, que tambi\u00e9n recoge la caracterizaci\u00f3n de la pel\u00edcula generada. Este nuevo material se aplic\u00f3 luego como envasado de mantequilla para analizar la capacidad de retardar la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica. Tras 3 meses de almacenamiento, se observ\u00f3 una merma del 36 % en la oxidaci\u00f3n de las grasas de la mantequilla. Adem\u00e1s, las pel\u00edculas al ser realizadas con \u00e1cido m\u00e1lico son termosellables y totalmente solubles en agua, por lo que se retiran f\u00e1cilmente del alimento sin generar residuos s\u00f3lidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Personal investigador de la Facultad de Ciencias del Campus Terra de la USC desarrolla nuevos materiales para uso alimentario la base de quitosano. Se trata de [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":3382,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[87,92],"tags":[238,257],"acf":[],"yoast_head":"\n