{"id":3608,"date":"2024-04-11T13:30:56","date_gmt":"2024-04-11T11:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=3608"},"modified":"2024-04-11T13:30:56","modified_gmt":"2024-04-11T11:30:56","slug":"cantabria-un-territorio-con-potencial-para-producir-leche-de-pastoreo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/ganaderia-es\/cantabria-un-territorio-con-potencial-para-producir-leche-de-pastoreo.html","title":{"rendered":"Cantabria, un territorio con potencial para producir leche de pastoreo"},"content":{"rendered":"

\"\"
\n\u2018Uso potencial del suelo de Cantabria para la producci\u00f3n de leche de pastoreo\u2019, as\u00ed es el t\u00edtulo del art\u00edculo publicado por los investigadores Iban V\u00e1zquez Gonz\u00e1lez (Escuela Polit\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda de la Universidad de Santiago), Francisca Ru\u00edz Escudero, Juan Busqu\u00e9 y Ana Villar (Centro de Investigaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agraria de Cantabria). En la publicaci\u00f3n analizaron el potencial territorial de Cantabria para producir leche en base a pasto y determinan que la regi\u00f3n tiene unas caracter\u00edsticas espec\u00edficas para favorecer la alimentaci\u00f3n en pastoreo, como puede ser el clima o la topograf\u00eda.<\/p>\n

Los investigadores recalcan la importancia de diferenciar dos t\u00e9rminos que pueden llevar a confusi\u00f3n: \u201cleche de pastoreo\u201d y \u201cleche en base a pasto\u201d. \u201cLa leche de pastoreo<\/strong> es aquella que se obtiene de animales que salen al pasto, la ausencia de una normativa europea, o norma UNE, da lugar a variaciones en los d\u00edas al a\u00f1o que salen a pastar y las horas diarias\u00bb, valoran. <\/p>\n

El segundo t\u00e9rmino, que es el que nosotros empleamos en nuestro art\u00edculo, se refiere a que la alimentaci\u00f3n de las vacas en lactaci\u00f3n est\u00e1 basada en pastos (hierba fresca), bien consumidos directamente en el campo bajo la actividad del pastoreo o en el pesebre (hierba fresca segada y transportada), pr\u00e1ctica todav\u00eda relevante en Cantabria. En nuestro estudio el contenido m\u00ednimo de hierba fresca (en materia seca total) que debe contener la dieta diaria de las vacas en lactaci\u00f3n para la leche obtenida sea considerada como leche en base a pasto<\/strong> se ha establecido en el 25 %\u201d, explican.<\/p>\n

Estudian 99 granjas c\u00e1ntabras<\/strong>
\nEsta investigaci\u00f3n deriva de un proyecto de investigaci\u00f3n financiado por el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias y Agroalimentarias, en el que participaban tres centros de investigaci\u00f3n agraria de la Cornisa Cant\u00e1brica (el CIAM en Galicia, el SERIDA en Asturias y el CIFA en Cantabria). <\/p>\n

El subproyecto que realiz\u00f3 el CIFA, coordinador del proyecto, ten\u00eda entre uno de sus objetivos el de determinar el potencial territorial del sector para producir una leche en base a pasto, a partir de la informaci\u00f3n contenida en las bases de datos oficiales (como por ejemplo el sistema integrado de ayudas) y otras fuentes directas (datos de los productores).<\/p>\n

Un 33 % de las ganader\u00edas que formaron parte del proyecto produce leche a base de pasto y un 12 % m\u00e1s podr\u00edan producirla por sus condiciones<\/p><\/blockquote>\n

Para realizar la investigaci\u00f3n tomaron datos productivos y de manejo de 99 ganader\u00edas lecheras de Cantabria, clasificadas seg\u00fan el porcentaje de la materia seca total que representa la hierba fresca (FV) en la dieta de primavera de las vacas en lactaci\u00f3n. As\u00ed, se dividieron en dos grupos: Sin pasto <25 % FV y con pasto: \u226525 % NFV. \n\nEstos dos grupos se caracterizaron concluyendo diferencias sustanciales entre ambos modelos, as\u00ed las ganader\u00edas FV tienen menor dimensi\u00f3n territorial, reba\u00f1o, carga ganadera, producci\u00f3n anual de leche y utilizaci\u00f3n de concentrado mientras que destinan m\u00e1s horas al pastoreo, contrariamente a las caracter\u00edsticas de las ganader\u00edas NFV. Desde el punto de vista territorial, estas ganader\u00edas FV tienen mayor altitud, mejor geometr\u00eda de las parcelas, peor calidad de suelo y dedicaci\u00f3n casi exclusiva de la superficie a pastos permanentes, siendo residual el porcentaje dedicado a cultivos.\n\n\"\" Cantabria presenta una de las mayores productividades forrajeras europeas, debido a sus caracter\u00edsticas edafoclim\u00e1ticas<\/p>\n

Posteriormente se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis de regresi\u00f3n lineal m\u00faltiple (modelo predictivo) para estimar el porcentaje de hierba fresca en la dieta a partir de 41 variables territoriales (altitud, estructura, m\u00e9tricas espaciales, calidad del suelo, \u2026). El modelo predictivo se adec\u00faa en un 71 % a la realidad y discrimina mejor las ganader\u00edas que no alimentan en base a pasto. <\/p>\n

Este modelo tiene limitaciones, al encontrar una d\u00e9bil relaci\u00f3n con las variables territoriales, lo cual sugiere que la estructura territorial es importante en la relaci\u00f3n que guarda con el sistema de alimentaci\u00f3n, pero insuficiente en la medida que en la decisi\u00f3n de producir leche en base a pasto intervienen otros factores de tipo social, cultural y\/o econ\u00f3micos. De las ganader\u00edas estudiadas en Cantabria, un 33 % produce leche en base a pasto y habr\u00eda un 12 % a mayores que podr\u00edan producir en base a sus condiciones territoriales.<\/p>\n

Importancia de los pastos en Cantabria <\/strong>
\nLos investigadores se centraron en Cantabria porque el CIFA adquiri\u00f3 entre sus objetivos el compromiso de determinar y transferir a otras regiones un modelo estad\u00edstico capaz de determinar el potencial territorial de producci\u00f3n de leche en base a pasto. Luego tambi\u00e9n entran otros factores como la elevada relevancia, tanto econ\u00f3mica como territorial, que los pastos tienen en esta regi\u00f3n.<\/p>\n

Aunque el pastoreo tiene importancia en Cantabria, a\u00fan no cuenta con una industria l\u00e1ctea que comercialice la leche<\/p><\/blockquote>\n

En la Cornisa Cant\u00e1brica en general, y en Cantabria en particular, existen unas caracter\u00edsticas espec\u00edficas que favorecen la adopci\u00f3n de los sistemas de alimentaci\u00f3n en pastoreo, tales como un clima con abundantes precipitaciones y temperaturas moderadas, o una topograf\u00eda accidentada en algunas zonas que dificulta la mecanizaci\u00f3n y la recolecci\u00f3n de los forrajes, convirtiendo al pastoreo en una de las pocas opciones de aprovechamiento de los recursos forrajeros. Los pastos herb\u00e1ceos tienen una destacada presencia en Cantabria, pues representan un 44 % de la superficie agraria \u00fatil. Tambi\u00e9n la tienen los pastos comunales, presentes en un tercio del territorio, que suelen ser aprovechados, principalmente, por ganado bovino de carne en zonas de monta\u00f1a. <\/p>\n

Seg\u00fan indican los investigadores, Cantabria, adem\u00e1s, presenta una de las mayores productividades forrajeras europeas, debido a sus caracter\u00edsticas edafoclim\u00e1ticas, que puede ser suministrada en la alimentaci\u00f3n del ganado, permitiendo una reducci\u00f3n de la dependencia en alimentos comprados. A todo ello, habr\u00eda que sumar que Cantabria sigue teniendo un sector ganadero dominado por la peque\u00f1a y mediana producci\u00f3n, donde tiene una importancia donde siguen presentes los manejos extensivos ligados al territorio.<\/p>\n

Venta directa de la leche de pastoreo<\/strong>
\nA pesar de la mayor relevancia del pastoreo en Cantabria, actualmente no hay ninguna industria l\u00e1ctea que comercialice leche de pastoreo, como es el caso de Larsa o Celta en Galicia. Sin embargo, s\u00ed que hay algunos productores de leche que realizan la trasformaci\u00f3n industrial de la leche pasteurizada y la posterior venta directa, cuya alimentaci\u00f3n del ganado ha estado basada en pastos. As\u00ed, se envasa leche y productos l\u00e1cteos de pasto en Voto (\u201cLa Bien Aparecida\u201d), en Camargo (\u201cLa C\u00e1ntara\u201d), o en Suesa (\u201cAlimentos Fasano\u201d); as\u00ed mismo, la cooperativa Agrocantabria, la m\u00e1s importante de la regi\u00f3n, cuenta con m\u00e1s de 70 ganaderos con pastoreo y realiza la fabricaci\u00f3n de queso en base a pasto. <\/p>\n

En la actualidad no hay todav\u00eda ninguna marca de leche de pastoreo, ni sello de calidad para la leche de vaca alimentada con pasto. En su momento, hubo intentos por crear un sello de calidad \u201cCalidad controlada leche de pasto\u201d a ra\u00edz de los trabajos llevados a cabo dentro del Grupo operativo \u201cRed artesanos transformadores y vendedores de leche de pastos\u201d y a partir del que se cre\u00f3 la red \u201cYo soy de pasto\u201d. Los investigadores afirman que es probable que en un futuro se produzca leche de pastoreo con certificaci\u00f3n propia. De hecho, indican que ya hay proyecto en ciernes, todav\u00eda en fase de prueba.<\/p>\n

Cambio estructural <\/strong>
\nEl grupo de investigaci\u00f3n recuerda la tesis doctoral de Elena Garc\u00eda-Suarez (2021) en la que se indica que las explotaciones lecheras alimentadas con pasto (GF) son de menor tama\u00f1o, tienen menos ganado, menor densidad ganadera, menor producci\u00f3n anual de leche e implican un menor uso de concentrado, dedicando m\u00e1s horas al pastoreo, en contraste con las caracter\u00edsticas de las no alimentadas con pasto (NGF). Esto contrarresta con el aumento del tama\u00f1o de las explotaciones. Ante esas conclusiones, puntualizan que \u201clo que viene a corroborar esto es que buena parte de las explotaciones que han abandonado la actividad agraria en los \u00faltimos a\u00f1os son explotaciones de menor dimensi\u00f3n productiva, m\u00e1s vinculadas hacia un modelo de producci\u00f3n de leche en base a pasto\u201d.<\/p>\n

A pesar de ello, destacan que las peque\u00f1as explotaciones tienen un papel fundamental en la gesti\u00f3n del territorio en \u00e1reas menos favorecidas, como la fijaci\u00f3n de poblaci\u00f3n, la dinamizaci\u00f3n de la econom\u00eda local o la provisi\u00f3n de diversos servicios ecosist\u00e9micos. Una de las v\u00edas para cambiar esta situaci\u00f3n pasa por promover y apoyar estos modelos de producci\u00f3n ligados al territorio y a la gesti\u00f3n de los recursos naturales.<\/p>\n

Los h\u00e1bitos de consumo est\u00e1n cambiando hacia productos m\u00e1s saludables y respetuosos con el medio ambiente<\/p><\/blockquote>\n

Recalcan la importancia de fomentar el consumo de productos locales y trabajar en los centros educativos para explicar que Cantabria tiene hist\u00f3ricamente un gran potencial en producci\u00f3n de leche y carne \u201cal lado de nuestras casas\u201d. Para mantener el territorio, seguir teniendo pueblos y econom\u00edas rurales vivas, \u201cla ciudadan\u00eda debe entender que necesitamos apoyar y consumir alimentos locales\u201d.<\/p>\n

Otras debilidades del sector son su especializaci\u00f3n en la producci\u00f3n de leche y la escasa diversificaci\u00f3n; y otra de las tareas pendientes es la mejor vertebraci\u00f3n y cooperaci\u00f3n dentro del propio sector ganadero y transformador que permita a las ganader\u00edas tener una mejor posici\u00f3n en la negociaci\u00f3n de los precios de la leche.<\/p>\n

Aunque cabe puntualizar que en los \u00faltimos a\u00f1os hay un mayor inter\u00e9s hacia estos productos porque, en primer lugar, \u201cel consumidor o consumidora est\u00e1 cambiando los h\u00e1bitos de consumo hacia productos m\u00e1s saludables, m\u00e1s respetuosos con el medio ambiente y con el bienestar animal\u201d. Tambi\u00e9n hay mayor informaci\u00f3n de los beneficios que este tipo de productos le reporta, tanto para la salud como para la sociedad. Otra cuesti\u00f3n a a\u00f1adir es el contexto de emergencia clim\u00e1tica y la consecuente necesidad de transitar tambi\u00e9n hacia modelos agrarios m\u00e1s sostenibles; \u201cesto ha venido para quedarse\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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