{"id":3917,"date":"2024-05-13T18:26:07","date_gmt":"2024-05-13T16:26:07","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=3917"},"modified":"2024-05-13T18:26:07","modified_gmt":"2024-05-13T16:26:07","slug":"examen-a-la-agudeza-sensorial-aplicada-a-productos-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/campus-terra-es\/examen-a-la-agudeza-sensorial-aplicada-a-productos-lacteos.html","title":{"rendered":"Examen a la agudeza sensorial aplicada a productos l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"800\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3915 lazyload\" sizes=\"(max-width:767px) 480px, (max-width:1200px) 100vw, 1200px\" data-src=\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/APLTA2.jpg\" data-srcset=\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/APLTA2.jpg 1200w, https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/APLTA2-300x200.jpg 300w, https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/APLTA2-1024x683.jpg 1024w\"><br \/>\nEl <strong><a href=\"https:\/\/aplta.es\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Aula de Productos L\u00e1cteos y Tecnolog\u00edas Alimentarias de la USC (APLTA)<\/a><\/strong> sigue poniendo a prueba a agudeza de los sentidos a trav\u00e9s de un taller te\u00f3rico-pr\u00e1ctico sobre an\u00e1lisis sensorial de productos l\u00e1cteos incluido en el Plan Formativo Campus Terra 2024. La acci\u00f3n fue impartida el pasado jueves por Mar\u00eda Paz Fern\u00e1ndez-Albalat Ruiz, responsable del laboratorio de an\u00e1lisis sensorial de la APLTA. Esta sesi\u00f3n permiti\u00f3 profundizar en la fisiolog\u00eda de la percepci\u00f3n as\u00ed como en el an\u00e1lisis sensorial aplicada a leche, yogures, mantequilla y quesos.<\/p>\n<p>El proceso de evaluaci\u00f3n y comprensi\u00f3n de las propiedades sensoriales de los alimentos (apariencia, aroma, sabor, textura e incluso el sonido que emiten) posibilita la traducci\u00f3n de las experiencias sensoriales subjetivas en datos objetivos y cuantificables. \u00abA pesar de que la formaci\u00f3n en an\u00e1lisis sensorial es escasa en Espa\u00f1a, es un campo muy demandado por la industria alimentaria porque aumenta su competitividad y ayuda a tomar decisiones estrat\u00e9gicas, nombradamente en la l\u00ednea de la investigaci\u00f3n de la respuesta de los consumidores\u00bb, explican desde la APLTA. <\/p>\n<p>El an\u00e1lisis sensorial se utiliza en las empresas para desarrollar productos nuevos, mejorar los ya existentes o sus procesos de elaboraci\u00f3n, seleccionar nuevos proveedores, estudiar el mantenimiento de la calidad, controlar la estabilidad organol\u00e9ptica durante la vida \u00fatil de los productos, comparar un producto con el de un competidor, estudiar reclamaciones de clientes o explorar las preferencias del consumidor. Despu\u00e9s de realizar pruebas de agudeza visual y de trabajar las sondas discriminativas y los umbrales sensoriales, el alumnado del curso procedi\u00f3 a evaluar sensorialmente leche, yogures, mantequilla y diferentes tipos de queso siguiendo las pautas indicadas por la formadora. <\/p>\n<p>Atendiendo a las necesidades formativas de los sectores profesionales de la econom\u00eda gallega, el Campus Terra opt\u00f3 por incluir una vez m\u00e1s el taller te\u00f3rico-pr\u00e1ctico de an\u00e1lisis sensorial en el programa de formaci\u00f3n anual que incluye cerca de 40 acciones. El Campus de Especializaci\u00f3n Campus Terra, financiado por la Consellar\u00eda de Educaci\u00f3n, busca ampliar las competencias de su alumnado y PDI, as\u00ed como del tejido empresarial y de los agentes productivos con la puesta en marcha del programa de acciones formativas estructurado en diversos cursos de tem\u00e1ticas espec\u00edficas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Aula de Productos L\u00e1cteos y Tecnolog\u00edas Alimentarias de la USC (APLTA) sigue poniendo a prueba a agudeza de los sentidos a trav\u00e9s de un taller<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":3915,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92,89],"tags":[382,238,177],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Examen a la agudeza sensorial aplicada a productos l\u00e1cteos - 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