{"id":4531,"date":"2024-10-02T09:24:48","date_gmt":"2024-10-02T07:24:48","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=4531"},"modified":"2024-10-02T09:24:48","modified_gmt":"2024-10-02T07:24:48","slug":"produccion-de-huitlacoche-a-partir-de-maiz-gallego-un-proyecto-pionero-de-la-usc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/campus-terra-es\/produccion-de-huitlacoche-a-partir-de-maiz-gallego-un-proyecto-pionero-de-la-usc.html","title":{"rendered":"Producci\u00f3n de huitlacoche a partir de ma\u00edz gallego: Un proyecto pionero de la USC"},"content":{"rendered":"
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Las bugallas de las mazorcas afectadas, cuando se cosechan en el momento \u00f3ptimo, son comestibles, dando lugar al huitlacoche. \/ Campus Terra.<\/p><\/div>\n

El huitlacoche, conocido tambi\u00e9n como la \u201ctrufa del ma\u00edz\u201d o el \u201coro negro\u201d, es un hongo comestible popular de M\u00e9xico que se forma en las mazorcas de ma\u00edz cuando este es afectado por el Ustilago maydis. Muy preciado en la cocina tradicional mexicana, este hongo se est\u00e1 convirtiendo en una aut\u00e9ntica delicatessen en Europa y Norteam\u00e9rica. Ahora, un equipo del Campus Terra de la USC, liderado por la profesora Cristina Cabaleiro Sobrino, trabaja en un proyecto para producir huitlacoche a partir de ma\u00edz gallego.<\/p>\n

Esta profesora de la Escuela Polit\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda (EPSE) del Campus de Lugo destaca que el ma\u00edz \u201ces un cultivo tradicional en nuestra agricultura, por lo que contamos con la maquinaria y el saber hacer indispensable\u201d. La producci\u00f3n de huitlacoche busca transformar la producci\u00f3n de ma\u00edz aut\u00f3ctona en fuente de recursos para la popularmente conocida como \u201ccocina de autor\u00eda\u201d.<\/p>\n

En pa\u00edses como M\u00e9xico y Estados Unidos la recogida de huitlacoche se realiza de forma natural o por inoculaci\u00f3n controlada para mejorar la calidad del producto. El equipo de la EPSE procura adaptar este m\u00e9todo al ma\u00edz aut\u00f3ctono gallego. \u201cTras el \u00e9xito de las pruebas en pl\u00e1ntula e invernadero, la inoculaci\u00f3n de ma\u00edz cuervo en la parcela experimental de la EPSE dio la primera cosecha de huitlacoche de excelente calidad, pero es preciso conocer bien el comportamiento del in\u00f3culo en ambientes diversos y encontrar la mejor combinaci\u00f3n de hongo y variedad de ma\u00edz\u201d, explica la profesora Cabaleiro.<\/p>\n

Diversificar la producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El huitlacoche est\u00e1 ganando popularidad en la cocina de autor\u00eda debido a su sabor y aroma \u00fanicos. La profesora Cabaleiro se\u00f1ala que, \u201cdada la situaci\u00f3n de crisis permanente de la producci\u00f3n de carne y leche, resulta interesante diversificar los destinos para la producci\u00f3n de ma\u00edz\u201d, lo que podr\u00eda ser una estrategia rentable para el sector. Actualmente, no existe huitlacoche fresco en el mercado europeo, por lo que su cultivo en Galicia podr\u00eda abrir una nueva oportunidad por su potencial en la cocina de autor\u00eda.<\/p>\n

En los \u00faltimos meses, el equipo investigador trabaj\u00f3 en una amplia colecci\u00f3n de aislados de Ustilago maydis caracterizados a nivel microbiol\u00f3xico y molecular y evaluados en condiciones controladas. Gracias a la financiaci\u00f3n del Programa de Activaci\u00f3n a la Transferencia de Conocimiento en el Campus Terra, los resultados son prometedores. Este verano lograron una producci\u00f3n en campo utilizando diferentes combinaciones de aislados, lo que permite confiar en una futura producci\u00f3n novedosa.<\/p>\n

\u201cUn bueno in\u00f3culo que garantice la formaci\u00f3n de bugallas de buen tama\u00f1o y calidad es la clave para la rentabilidad del negocio\u201d, destaca Cristina Cabaleiro, quien subraya que esta investigaci\u00f3n posee tambi\u00e9n potencial para la horticultura ecol\u00f3gica productora de ma\u00edz, de variedades tradicionales para alimentaci\u00f3n familiar y de peque\u00f1as explotaciones ganaderas. De hecho, puede ser un producto alternativo e incluso compatible con la producci\u00f3n de grano, inoculando tan s\u00f3lo una parte de las espigas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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