{"id":4548,"date":"2024-10-02T11:07:07","date_gmt":"2024-10-02T09:07:07","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=4548"},"modified":"2024-10-02T11:07:07","modified_gmt":"2024-10-02T09:07:07","slug":"investigadores-de-la-uvigo-impulsan-la-produccion-sostenible-de-moleculas-de-alto-valor-a-partir-de-residuos-de-manzana-y-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/investigadores-de-la-uvigo-impulsan-la-produccion-sostenible-de-moleculas-de-alto-valor-a-partir-de-residuos-de-manzana-y-uva.html","title":{"rendered":"Investigadores de la UVigo impulsan la producci\u00f3n sostenible de mol\u00e9culas de alto valor a partir de residuos de manzana y uva"},"content":{"rendered":"
\"Bagazo

Bagazo de uva empleado en el proyecto. \/ UVigo.<\/p><\/div>\n

Desde septiembre de 2023 y hasta agosto de 2026, un equipo del grupo Biorrefinar\u00eda y Valorizaci\u00f3n de la Biomasa (BioVal2) de la Universidad de Vigo est\u00e1 llevando a cabo el proyecto estatal AdChemFood. En \u00e9l se centra en el estudio de procesos verdes avanzados para desarrollar qu\u00edmicos de plataforma basados en subproductos alimentarios, concretamente en el bagazo de manzana y uva.<\/p>\n

Esta iniciativa, financiada por la convocatoria Proyectos de Generaci\u00f3n de Conocimiento, de la Agencia Estatal de Investigaci\u00f3n, de la continuidad a otro sobre producci\u00f3n de bioetanol a partir de residuos de la vinificaci\u00f3n como el sarmiento y bagazo de uva. \u201cAhora buscamos aplicar los conocimientos adquiridos en el dise\u00f1o de nuevos modelos productivos, m\u00e1s ecol\u00f3gicos y eficientes, para el desarrollo de plataformas qu\u00edmicas basadas en la producci\u00f3n de 5-hidroximetilfurfural HMF y sus derivados\u201d, se\u00f1alan desde el equipo.<\/p>\n

Segundo explican, en la industria vitivin\u00edcola la transformaci\u00f3n del vino produce una gran cantidad de residuos, incluidos los restos de poda de las vi\u00f1as y el bagazo de uva. Este \u00faltimo (piel, semillas y tallos) representa alrededor del 25% del peso total de la uva utilizada en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino, generando alrededor de un kilo de bagazo de uva por cada seis litros de vino. Con respeto a su composici\u00f3n, indican que este material es un sustrato complejo compuesto por polisac\u00e1ridos neutros, sustancias p\u00e9cticas \u00e1cidas, proantocianidinas insolubles, lignina, prote\u00ednas estructurales y fenois.<\/p>\n

La manzana, por otra parte, es una de las frutas m\u00e1s consumidas en el mundo. El 70-75% se consumen como fruta fresca, mientras que el 25-30% restante se procesa en otros productos como concentrado de zumo, sidra o mermeladas. El bagazo de manzana (piel y pulpa, semillas y tallos) representa aproximadamente el 25-30% de las frutas originales y los lodos de bagazo de manzana el 5-10% y son altamente susceptibles a la biodegradaci\u00f3n. En este caso, detallan las y los investigadores, contiene una gran cantidad de carbohidratos y se considera una fuente rica de pectina y polifenois valiosos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Resolver desaf\u00edos ambientales<\/strong><\/p>\n

Desde su organizaci\u00f3n indican que el proyecto AdChemFood \u201cfue dise\u00f1ado para resolver desaf\u00edos ambientales, principalmente en los sectores agroalimentarios asegurando pr\u00e1cticas respetuosas con el medio ambiente\u201d. De este modo, su objetivo general es \u201cdesarrollar procesos alternativos, innovadores y ecol\u00f3gicos para la fabricaci\u00f3n sostenible de productos qu\u00edmicos de plataforma de base biol\u00f3gica, que permitan lograr una econom\u00eda circular y una simbiosis industrial\u201d.<\/p>\n

Concretamente, la iniciativa analiza y propone el uso de solventes verdes (solventes eut\u00e9cticos profundos y agua) asistidos por sistemas de calentamiento eficientes (como la tecnolog\u00eda de microondas) para producir 5-hidroximetilfurfural (HMF) y utilizando como materia prima az\u00facares obtenidos de bagazo de manzana y uva. El HMF, detalla el equipo investigador, es \u201cuna mol\u00e9cula altamente vers\u00e1til incluida en la lista de los doce principales productos qu\u00edmicos de valor a\u00f1adido por el Departamento de Energ\u00eda de Estados Unidos\u00bb. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n es un objetivo de este trabajo \u201cla producci\u00f3n de otros valiosos\u201d productos qu\u00edmicos de plataforma con aplicaciones industriales interesantes\u201d, como los derivados del HMF empleando procesos de biocat\u00e1lise.<\/p>\n

Generalmente, un alto porcentaje de los subproductos empleados en este estudio se utilizan principalmente como componente de piensos, una aplicaci\u00f3n de bajo valor a\u00f1adido. Con todo, debido al alto contenido de az\u00facares simples y humedad, ambos subproductos de la uva y la manzana son perecederos y altamente biodegradables, lo que provoca problemas ambientales.<\/p>\n

Segundo detallan, en un contexto de transici\u00f3n a una econom\u00eda circular, la gesti\u00f3n adecuada de estos subproductos mediante una valorizaci\u00f3n eficiente en un amplio espectro de productos qu\u00edmicos de base biol\u00f3gica de valor a\u00f1adido podr\u00eda contribuir al crecimiento econ\u00f3mico y el desarrollo sostenibles, mitigando problemas ambientales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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