{"id":5046,"date":"2024-11-29T18:07:03","date_gmt":"2024-11-29T17:07:03","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=5046"},"modified":"2024-11-29T20:46:29","modified_gmt":"2024-11-29T19:46:29","slug":"los-alimentos-producidos-en-ecologico-tienen-mas-densidad-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/agroalimentacion-es\/los-alimentos-producidos-en-ecologico-tienen-mas-densidad-nutricional.html","title":{"rendered":"\u00abLos alimentos producidos en ecol\u00f3gico tienen m\u00e1s densidad nutricional\u00bb"},"content":{"rendered":"
\"\"

Dolores Raig\u00f3n Jim\u00e9nez, Catedr\u00e1tica de Universidad de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia. Cedida<\/p><\/div>\n

La Uni\u00f3n Europea ha fijado un objetivo claro para cumplir con algunas alianzas de sostenibilidad: en 2030 un 25 % de la superficie agraria \u00fatil tiene que estar en ecol\u00f3gico. Esta cifra est\u00e1 lejos de la realidad y, aunque cada a\u00f1o se va incrementando la superficie, \u201cesperemos que, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, los esfuerzos para alcanzar el objetivo sean de mayor compromiso y se pueda alcanzar\u201d, indica la Catedr\u00e1tica de Universidad de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia, Dolores Raig\u00f3n Jim\u00e9nez.<\/p>\n

En esta semana, la Real Academia Gallega de Ciencias (RAGC) y la Diputaci\u00f3n de Lugo, con la colaboraci\u00f3n del Campus Terra de la Universidad de Santiago, llevaron a cabo las XXXV Jornadas Luis Asorey<\/a><\/strong>. Esta edici\u00f3n vers\u00f3 sobre la importancia de la alimentaci\u00f3n, el medio ambiente y la salud.<\/p>\n

Una de las sesiones fue realizada por Dolores Raig\u00f3n, quien adem\u00e1s de catedr\u00e1tica es Doctora Ingeniera Agr\u00f3noma con especialidad de Industrias Agrarias y profesora en la Escuela T\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica y del Medio Natural. Investigadora, experta en agricultura ecol\u00f3gica y repercusiones sobre la calidad de los alimentos.<\/p>\n

En esta entrevista aborda la importancia de la alimentaci\u00f3n ecol\u00f3gica, como est\u00e1 la situaci\u00f3n en cuanto a producci\u00f3n y consumo y qu\u00e9 se espera para el futuro.<\/p>\n

– Recientemente ha hablado sobre el valor nutricional de los alimentos ecol\u00f3gicos. \u00bfC\u00f3mo es ese valor nutricional?<\/strong>
\nEl valor nutricional hace referencia a la proporci\u00f3n que encontramos en los alimentos de sustancias como prote\u00ednas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, agua y otros componentes que, aunque no son puramente nutrientes, s\u00ed forman parte de la composici\u00f3n del alimento. En este sentido, los alimentos ecol\u00f3gicos se configuran acordes al tipo de alimento en particular, legumbres, verduras, frutas, alimentos de origen ganadero, etc., pero mostrando diferencias en cuanto a la densidad nutricional.<\/p>\n

Las legumbres ecol\u00f3gicas se van a comportar como alimentos altamente proteicos de origen vegetal, y las diferencias las encontramos cuando estas legumbres se comparan con sus an\u00e1logas de producci\u00f3n convencional, donde los niveles en prote\u00edna de las legumbres ecol\u00f3gicas, son superiores a las de producci\u00f3n convencional. Y en funci\u00f3n de cada tipo de alimento hemos encontrado como esa distribuci\u00f3n nutritiva se caracteriza con mayor densidad para los alimentos ecol\u00f3gicos, variando la proporci\u00f3n y el nutriente, en funci\u00f3n del tipo de alimento.<\/p>\n

As\u00ed mismo, tambi\u00e9n hemos encontrado la mayor concentraci\u00f3n de sustancias de car\u00e1cter antioxidante en los alimentos de producci\u00f3n ecol\u00f3gica, debido a que las pr\u00e1cticas de fertilizaci\u00f3n y de sanidad vegetal generan m\u00e1s mecanismos de defensa entre la propia planta. El resultado es la s\u00edntesis de sustancias beneficiosas para el organismo.<\/p>\n

Las personas j\u00f3venes no quieren seguir con los convencionales y buscan otra relaci\u00f3n con la producci\u00f3n y la naturaleza<\/p><\/blockquote>\n

– Los consumidores buscan, cada vez m\u00e1s, alimentos saludables y respetuosos con el medio ambiente. \u00bfCu\u00e1les cree que son las motivaciones para que aumente el consumo de productos ecol\u00f3gicos?<\/strong>
\nLas personas consumidoras altamente concienciadas intentan incorporar en sus h\u00e1bitos de consumo alimentos que respondan a criterios de proximidad, temporalidad y producci\u00f3n ecol\u00f3gica. Las motivaciones que llevan a estos h\u00e1bitos son diversas, pero la principal son cuestiones de salud, y como segunda raz\u00f3n encontramos las cuestiones medioambientales. Esta pauta cambia seg\u00fan pa\u00edses, as\u00ed en los de centro Europa son las cuestiones ambientales las de mayor motivaci\u00f3n seguidas por las de salud.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los alimentos ecol\u00f3gicos tienen m\u00e1s sabor y mejor aroma que los alimentos convencionales, debido a que utilizan variedades locales tradicionales, m\u00e1s adaptadas al terreno, que se cosechan cuando han alcanzado su madurez, lo que aumenta el contenido en sustancias arom\u00e1ticas y sustancias relacionadas con el sabor, y en este sentido las personas consumidoras, tambi\u00e9n van buscando alimentos con mayor calidad organol\u00e9ptica.<\/p>\n

– La salud quiz\u00e1s es uno de los principales motivos. \u00bfQu\u00e9 beneficios aportan en este sentido con respecto a los alimentos convencionales?<\/strong>
\nLos beneficios de los alimentos ecol\u00f3gicos con respecto a la salud est\u00e1n marcados por dos cuestiones, la primera es que la carga qu\u00edmica o xenobi\u00f3tica de los alimentos ecol\u00f3gicos es muy baja o nula, como por ejemplo restos de f\u00e1rmacos en los alimentos de origen ganadero, restos fitosanitarios, aditivos alimentarios, etc. Todas ellas son sustancias limitadas o no autorizadas en agricultura y ganader\u00eda ecol\u00f3gica. Y la segunda raz\u00f3n es la composici\u00f3n equilibrada de los nutrientes en los alimentos, lo cual genera una ingesta equilibrada en los nutrientes esenciales para nuestro organismo y que proporcionar\u00e1n un estado saludable.<\/p>\n

– Tambi\u00e9n aumentan los productores de productos ecol\u00f3gicos. \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong>
\nLos factores de transici\u00f3n de los productores son diversos, entre las que destacan cuestiones de mercado, concienciaci\u00f3n, ayudas, por ejemplo, si crece la demanda, se motiva al incremento de la oferta y eso origina que las personas productoras cambien al modelo ecol\u00f3gico.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existen factores de concienciaci\u00f3n hacia otros m\u00e9todos de producci\u00f3n m\u00e1s respetuosos, esto est\u00e1 muy condicionado al relevo generacional, donde las personas j\u00f3venes no quieren seguir con los convencionales y buscan otra relaci\u00f3n con la producci\u00f3n y la naturaleza, otras cuestiones que tambi\u00e9n motivan son los incentivos percibidos, que aunque no son altos, siempre son una ayuda.<\/p>\n

– \u00bfCu\u00e1l es el porcentaje de terrenos cultivados en ecol\u00f3gico en Espa\u00f1a? \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda la cifra \u00f3ptima para considerar a Espa\u00f1a como un pa\u00eds ecol\u00f3gico y sostenible? <\/strong>
\nLos \u00faltimos datos publicados son referentes a la situaci\u00f3n en 2023, e indican que la superficie agraria \u00fatil dedicada a la producci\u00f3n vegetal ecol\u00f3gica alcanz\u00f3 las 2.991.881 hect\u00e1reas de cultivo, lo que significa que el 12,51 % de la superficie agraria \u00fatil est\u00e1 dedicada a la producci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/p>\n

Las metas que la Uni\u00f3n Europea marc\u00f3 para cumplir con algunas alianzas de sostenibilidad se fijaron en un 25% de la superficie agraria \u00fatil en 2030. Quedan seis a\u00f1os y estamos lejos de ese objetivo. Aunque es importante destacar que son cifras que a\u00f1o tras a\u00f1o van al alza, y los incrementos siguen subiendo, por ejemplo, en este \u00faltimo a\u00f1o se ha pasado del 10,83 % hasta el 12,51% y esperemos que, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, los esfuerzos para alcanzar el objetivo sean de mayor compromiso y se pueda alcanzar.<\/p>\n

La agricultura y ganader\u00eda ecol\u00f3gica se basan en buenas pr\u00e1cticas, que deben ser sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, los animales y la salud humana<\/p><\/blockquote>\n

– En cuanto a ganader\u00eda, \u00bfla situaci\u00f3n mejora o empeora?<\/strong>
\nEn cuanto a la producci\u00f3n ganadera ecol\u00f3gica, tambi\u00e9n se ha producido un incremento del 18 %, siendo el sector vacuno el de mayor incidencia. Y un dato importante para Galicia es que el sector de la acuicultura, con la producci\u00f3n de mejill\u00f3n a la cabeza, ha incrementado un 7 %, situ\u00e1ndose este incremento principalmente en las zonas de Galicia.<\/p>\n

– Lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os trabajando en temas relacionados con la biodiversidad y la calidad de los alimentos. \u00bfC\u00f3mo ha sido la evoluci\u00f3n de la calidad de los alimentos en estas dos d\u00e9cadas? <\/strong>
\nA lo largo de este periodo dedicado a la investigaci\u00f3n, hemos ido asistiendo a una evoluci\u00f3n respecto a nuestras investigaciones y a las realizadas por otros colegas. Si nos remontamos a los 20 a\u00f1os, encontrar una revista que nos publicara art\u00edculos de esta naturaleza era muy dif\u00edcil, por la falta de sensibilidad de los evaluadores y otras cuestiones. En el momento actual existe otro talante y publicar en esta l\u00ednea es m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n

En este periodo nos hemos dado cuenta de la importancia que presenta la biodiversidad agr\u00edcola para obtener calidad en los alimentos, semillas aut\u00f3ctonas, nos dan alimentos aut\u00f3ctonos y con calidad, que cuenta una historia y que responden a un equilibrio nutricional.<\/p>\n

– La producci\u00f3n ecol\u00f3gica es un sistema integral de gesti\u00f3n agr\u00edcola y ganadera, as\u00ed como de producci\u00f3n de alimentos en su conjunto, que combina t\u00e9cnicas diferenciales de buenas pr\u00e1cticas ambientales. \u00bfPodr\u00eda mencionar algunas de esas buenas pr\u00e1cticas que distinguen a las producciones ecol\u00f3gicas?<\/strong>
\nLa agricultura y ganader\u00eda ecol\u00f3gica se basan en esas buenas pr\u00e1cticas, que deben ser sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, los animales y la salud humana, y que buscan conservar los recursos naturales, minimizar la huella ecol\u00f3gica y garantizar alimentos saludables y de alta calidad. Algunos ejemplos son el uso de abonos org\u00e1nicos, la no utilizaci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas de s\u00edntesis, la rotaci\u00f3n de cultivos, el uso de cubiertas vegetales, el uso de riego eficiente, la reducci\u00f3n del laboreo para preservar la estructura del suelo y evitar la erosi\u00f3n, la sanidad vegetal mediante el control biol\u00f3gico de plagas, la prohibici\u00f3n del uso de organismos gen\u00e9ticamente modificados, que permita mantener la biodiversidad y prevenir contaminaci\u00f3n gen\u00e9tica, etc.<\/p>\n

Y entre las pr\u00e1cticas de ganader\u00eda, la alimentaci\u00f3n natural y ecol\u00f3gica de los animales, basada en pastos, forrajes y piensos procedentes de agricultura ecol\u00f3gica; el principio del bienestar animal, proporcionando a los animales espacios amplios para que se muevan libremente, evitando condiciones de hacinamiento, o la prohibici\u00f3n de antibi\u00f3ticos preventivos, adem\u00e1s de incrementar la diversidad a trav\u00e9s de las variedades locales y las razas aut\u00f3ctonas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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