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Imagen de archivo.<\/p><\/div>
\nLa C\u00e1tedra del Pan y del Cereal de la USC premi\u00f3 una investigaci\u00f3n enfocada en un sistema que asegure la trazabilidad de las harinas que se emplean en la elaboraci\u00f3n del pan protegido por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Pan Gallego. Este sistema est\u00e1 sustentado en el empleo de marcadores moleculares y t\u00e9cnicas microsc\u00f3picas.<\/p>\n
Con la entrada en vigor de la IXP Pan Gallego se establecen par\u00e1metros como el de garantizar el empleo de harina aut\u00f3ctona en un m\u00ednimo del 25%. Mar\u00eda Nerea Fern\u00e1ndez Canto, autora del trabajo, detect\u00f3 la presencia\/ausencia de harina en funci\u00f3n de su origen y adem\u00e1s cuantificarla con una sensibilidad inferior al 25%.<\/p>\n
La birrefringencia del almid\u00f3n permiti\u00f3 identificar el trigo ‘Caaveiro’ en las mezclas de harina, caracterizado por una distribuci\u00f3n trimodal de los granos frente al bimodal del trigo de Castilla. \u201cEsta t\u00e9cnica parece prometedora para determinar los porcentajes empleados en la mezcla\u201d, segundo indica la autora, premiada con 1000 euros con el primero premio.<\/p>\n
Investigaci\u00f3n sobre Vitamina D<\/strong><\/p>\nEl segundo galard\u00f3n de los premios y dotado con 500 euros fue entregado a Sheila Casti\u00f1eira L\u00f3pez, autora de una investigaci\u00f3n sobre la vitamina D, obtenida principalmente por la exposici\u00f3n solar y complementada con la dieta. <\/p>\n
Dado que los cambios sociales y las restricciones por la Covid-19 dificultaron alcanzar los valores m\u00ednimos recomendados, la investigaci\u00f3n propone una herramienta de suplementaci\u00f3n a trav\u00e9s de la fortificaci\u00f3n de productos derivados de los cereales como el pan y galletas. Esta suplementaci\u00f3n demostr\u00f3 no alterar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los productos.<\/p>\n
Enfermedad renal cr\u00f3nica<\/strong><\/p>\nEl estudio de Socia Boado Cura, premiado con el tercer galard\u00f3n y dotado con 250 euros, propone actualizar las recomendaciones sobre cereales integrales en enfermos renales cr\u00f3nicos.<\/p>\n
Se analizaron harinas, panes y muestras comerciales, demostrando un mayor contenido mineral en los cereales integrales y en los panes fermentados con levadura. La harina \u2018Caaveiro\u2019 present\u00f3 la composici\u00f3n mineral m\u00e1s adecuada para los pacientes, mientras que entre las muestras comerciales solo la pasta integral result\u00f3 apropiada.<\/p>\n
Entrega de galardones<\/strong><\/p>\nLa entrega de los premios tuvo lugar el martes 14 en el Pazo de Montenegro. El rector de la USC, Antonio L\u00f3pez D\u00edaz, fue el encargado de presidir el acto y estuvo acompa\u00f1ado por \u00c1ngeles Romero, directora de la c\u00e1tedra institucional de la USC, y Francisco Fraga, vicerrector de Organizaci\u00f3n Acad\u00e9mica y Campus de Lugo.<\/p>\n
Los criterios que se tuvieron en cuenta a la hora de escoger los trabajos premiados fueron la originalidad (25%); las novedades de sus aportaciones al conocimiento de los temas estudiados, teniendo en cuenta la bibliograf\u00eda (25%); la actualidad y calidad de la metodolog\u00eda (25%); la calidad formal de los textos (25%).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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