{"id":5500,"date":"2025-02-21T10:56:06","date_gmt":"2025-02-21T09:56:06","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=5500"},"modified":"2025-02-21T20:18:47","modified_gmt":"2025-02-21T19:18:47","slug":"alprosos-un-proyecto-internacional-liderado-desde-galicia-que-busca-potenciar-los-alimentos-regionales-ricos-en-proteinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/agroalimentacion-es\/alprosos-un-proyecto-internacional-liderado-desde-galicia-que-busca-potenciar-los-alimentos-regionales-ricos-en-proteinas.html","title":{"rendered":"AlProSos, un proyecto internacional liderado desde Galicia, que busca potenciar los alimentos regionales ricos en prote\u00ednas"},"content":{"rendered":"

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\nCon la finalidad de dar respuesta a la creciente demanda de la sociedad por obtener productos regionales, de alta calidad y sostenibles, ha surgido la idea de la Red de Alimentos Ricos en Prote\u00ednas regionales Sostenibles (AlProSos)<\/strong>. Esta Red est\u00e1 liderada por el grupo de investigaci\u00f3n del Centro Tecnol\u00f3xico da Carne (Ourense).<\/p>\n

Desde la entidad gallega, el investigador Jose Manuel Lorenzo describe que el consumidor es cada vez m\u00e1s consciente del binomio dieta-salud, y que su alimentaci\u00f3n juega un papel fundamental tanto en su salud como en su bienestar. Por otro lado, la investigaci\u00f3n a nivel mundial se centra en encontrar nuevas fuentes proteicas que puedan ser empleadas en la alimentaci\u00f3n, que presenten buenas caracter\u00edsticas nutricionales, tecnofuncionales y sensoriales, para poder enriquecer o desarrollar nuevos alimentos.<\/p>\n

Con estas premisas, nace la idea de crear una Red Iberoamericana que pueda aunar fuerzas, y trabajar de modo conjunto tanto en la identificaci\u00f3n como en la caracterizaci\u00f3n y uso de fuentes proteicas regionales de un modo eficaz. \u201cLa regi\u00f3n Iberoamericana est\u00e1 compuesta por muchos pa\u00edses con peculiaridades, costumbres, y climatolog\u00eda totalmente variada, lo que permite que se disponga de innumerables fuentes regionales de prote\u00ednas, que, a pesar de ser consumidas localmente, no est\u00e1n lo suficientemente explotadas y valorizadas, bien por cultura, bien por aspectos regulatorios\u201d, detalla.<\/p>\n

La identificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n, funcionalizaci\u00f3n y procesado sostenible de nuevas fuentes de prote\u00ednas se ha propuesto como la \u00fanica soluci\u00f3n al aumento de la demanda<\/p><\/blockquote>\n

As\u00ed, el hecho de combinar los conocimientos, las fuentes, y los recursos de todos los grupos de investigaci\u00f3n y empresas involucradas en la Red va a suponer un avance conjunto sobre la valorizaci\u00f3n, tratamiento, procesado y uso de las prote\u00ednas regionales, promoviendo la econom\u00eda de proximidad con un impacto m\u00ednimo sobre el ambiente.<\/p>\n

Relevancia del proyecto en el contexto actual<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan un informe reciente de la FAO, se prev\u00e9 que la poblaci\u00f3n supere los 10.400 millones de personas en el a\u00f1o 2100. \u201cEste aumento de la poblaci\u00f3n mundial es una preocupaci\u00f3n importante, ya que las capacidades actuales de producci\u00f3n de alimentos luchan por satisfacer la creciente demanda de prote\u00ednasy se prev\u00e9n deficiencias a la hora de producir prote\u00ednas, lo que intensificar\u00e1 m\u00e1s aun la presi\u00f3n en la cadena alimentaria\u201d, incide.<\/p>\n

As\u00ed, la identificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n, funcionalizaci\u00f3n y procesado sostenible de nuevas fuentes de prote\u00ednas se ha propuesto como la \u00fanica opci\u00f3n y soluci\u00f3n para abordar de un modo eficaz este aumento de la demanda, aunque esto no deja de presentar tambi\u00e9n un desaf\u00edo.<\/p>\n

AlProSos pretende jugar un papel importante a nivel internacional, ya que est\u00e1 centrada en abordar todos aquellos aspectos que puedan afectar a la comercializaci\u00f3n de nuevas fuentes proteicas, incluyendo aspectos regulatorios, nutricionales, de seguridad alimentaria o de m\u00e9todos sostenibles de procesado, purificaci\u00f3n y funcionalizaci\u00f3n.<\/p>\n

Desarrollo de las investigaciones<\/strong><\/p>\n

En esta etapa inicial de la Red se est\u00e1n organizando y creando los diferentes grupos de trabajo. Los responsables de cada uno de ellos van a gestionar las relaciones entre las diferentes instituciones que componen cada grupo de trabajo, as\u00ed como las que involucren diferentes grupos de trabajo.<\/p>\n

Tanto las actividades como las tareas ser\u00e1n definidas en el pr\u00f3ximo mes. Adem\u00e1s, los resultados se prev\u00e9n que vayan avanzando a medida que tambi\u00e9n avancen las actividades, y se identifiquen y caractericen fuentes proteicas, que puedan ser procesadas e incorporadas a nuevos alimentos. \u201cSe prev\u00e9 ya en este a\u00f1o el intercambio de investigadores entre diferentes instituciones que permita la capacitaci\u00f3n en funciones o t\u00e9cnicas que no tengan desarrolladas. Esto es un resultado \u201cintangible\u201d pero fundamental, ya que asegura que el personal formado y capacitado por grupos consolidados pueda ejecutar y aplicar los conocimientos adquiridos en su instituci\u00f3n, lo que permite un avance en las tareas tanto de AlProSos, como cualquier otra relacionada con la tem\u00e1tica\u201d, subraya el investigador.<\/p>\n

Trabajar con materias primas econ\u00f3micas y f\u00e1cilmente accesibles a los grupos de la Red es fundamental para el desarrollo de las actividades<\/p><\/blockquote>\n

En estos momentos, iniciar\u00e1n la valoraci\u00f3n de varias fuentes proteicas regionales, que ser\u00e1n caracterizadas y analizadas para poder ser incorporadas a alimentos. Sin embargo, en esta primera fase, los diferentes grupos participantes propondr\u00e1n las fuentes proteicas que consideren m\u00e1s apropiadas, as\u00ed como las actividades o necesidades que hayan detectado para poder valorizarlas de un modo sostenible y eficaz.<\/p>\n

\u201cEvidentemente la Red est\u00e1 comenzando y nos queda un largo camino por recorrer hasta su finalizaci\u00f3n, por lo que las actividades se podr\u00e1n amoldar y modificar en funci\u00f3n de las necesidades que se detecten a medida que se vaya avanzando en las tareas\u201d, aclara.<\/p>\n

Objetivos del proyecto<\/strong><\/p>\n

El objetivo general es consolidar una red Iberoamericana permanente y multidisciplinar para la producci\u00f3n, selecci\u00f3n, purificaci\u00f3n y funcionalizaci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas obtenidas de fuentes tradicionales y regionales para el desarrollo de prototipos de alimentos sostenibles y de alta calidad nutricional. En esta Red, se busca desarrollar y optimizar m\u00e9todos de producci\u00f3n, recolecci\u00f3n, purificaci\u00f3n y almacenamiento de prote\u00ednas a partir de diferentes fuentes regionales teniendo en cuenta factores econ\u00f3micos, sanitarios y de sostenibilidad.<\/p>\n

Catalizar\u00e1n el descubrimiento o desarrollo de nuevas ideas o soluciones adaptadas a las especificidades de cada regi\u00f3n<\/p><\/blockquote>\n

De esta manera se disminuir\u00e1 la dependencia de otras fuentes proteicas, aumentando la competitividad de los productores y empresas, poniendo en valor las materias primas regionales. A su vez, \u201ctrabajar con materias primas econ\u00f3micas y f\u00e1cilmente accesibles a los grupos de la Red es fundamental para el desarrollo de las actividades, promoviendo la econom\u00eda circular, de proximidad y minimizando el impacto sobre el medio ambiente\u201d. Las tecnolog\u00edas emergentes y modelos de procesado eficaces \u201cson importantes para aumentar los rendimientos y mejorar la calidad tecnol\u00f3gica y nutricional de las prote\u00ednas\u201d.<\/p>\n

A mayores, y como objetivo transversal, \u201ccada socio aportar\u00e1 sus conocimientos que se transferir\u00e1n a los otros grupos de la Red con el fin de catalizar el descubrimiento o desarrollo de nuevas ideas o soluciones adaptadas a las especificidades de cada regi\u00f3n\u201d. Se realizar\u00e1n intercambios y estancias que propicien la formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n de grupos emergentes.<\/p>\n

La funci\u00f3n del Centro Tecnol\u00f3xico da Carne<\/strong><\/p>\n

El grupo de investigaci\u00f3n del Centro Tecnol\u00f3xico da Carne es el coordinador de la Red. Por tanto, su papel en AlProSos es, como otras instituciones, poner a disposici\u00f3n de dicha Red la infraestructura, conocimientos, material humano o todo aquello que sea necesario para la consecuci\u00f3n de las actividades y objetivos de la Red.<\/p>\n

Lorenzo recalca que tienen \u201cexperiencia en la participaci\u00f3n y coordinaci\u00f3n de redes internacionales, ya que previamente tambi\u00e9n hemos coordinado otra red CYTED, lo que sin duda es un punto de partida importante al conocer de primera mano las principales tareas, actividades, as\u00ed como la coordinaci\u00f3n dentro de dichas redes\u201d.<\/p>\n

\"\"

Jos\u00e9 Manuel Lorenzo, investigador del Centro Tecnol\u00f3xico da Carne. Cedida<\/p><\/div>\n

Adem\u00e1s de esta entidad, a nivel estatal hay 8 empresas y 3 grupos de investigaci\u00f3n, en los cuales est\u00e1 la \u201cUniversidad Miguel Hern\u00e1ndez\u201d de Orihuela, liderado por Juana Fern\u00e1ndez, el \u201cConsejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas\u201d de Madrid, liderado por Isidra Recio y el del Centro Tecnol\u00f3gico.<\/p>\n

Financiaci\u00f3n del proyecto <\/strong><\/p>\n

AlProSos cuenta con financiaci\u00f3n de CYTED durante 4 a\u00f1os, comprendiendo desde enero de 2025 hasta diciembre de 2028. Sin embargo, esto no significa que la Red est\u00e9 activa \u00fanicamente en estos 4 a\u00f1os. De hecho, uno de los logros que se pretenden conseguir es la continuidad de la Red m\u00e1s all\u00e1 de la financiaci\u00f3n CYTED, y que mantenga la cooperaci\u00f3n entre los diferentes grupos, e incluso aumentar los grupos y las empresas que integren AlProSos.
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