{"id":6299,"date":"2025-06-10T22:29:22","date_gmt":"2025-06-10T20:29:22","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=6299"},"modified":"2025-06-10T22:29:22","modified_gmt":"2025-06-10T20:29:22","slug":"el-bienestar-animal-no-solo-influye-en-la-salud-de-las-vacas-sino-que-tambien-podria-afectar-a-las-personas-que-consumimos-su-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/campus-terra-es\/el-bienestar-animal-no-solo-influye-en-la-salud-de-las-vacas-sino-que-tambien-podria-afectar-a-las-personas-que-consumimos-su-leche.html","title":{"rendered":"\u201cEl bienestar animal no solo influye en la salud de las vacas, sino que tambi\u00e9n podr\u00eda afectar a las personas que consumimos su leche\u201d"},"content":{"rendered":"
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Alexandre Lamas, durante la jornada de presentaci\u00f3n de Proyectos Colaborativos del Campus Terra<\/p><\/div>\n

Que el bienestar animal tiene una relaci\u00f3n directa con la salud y la productividad de las vacas lecheras es algo sabido pero, \u00bftiene alguna incidencia sobre la calidad de la leche y la salud humana?<\/p>\n

A esta pregunta trata de dar respuesta el proyecto StarWell, liderado por investigadores del Campus Terra y en el que participan dos grupos de investigaci\u00f3n de la Facultad de Veterinaria, el Grupo LHICA, centrado en el an\u00e1lisis de la calidad de la leche y sus efectos sobre la salud de los consumidores, y el Grupo CTleite, m\u00e1s centrado en temas de bienestar animal.<\/p>\n

De las sinergias entre ellos surge este Proyecto Colaborativo<\/a> que busca, en \u00faltimo t\u00e9rmino, una mayor valorizaci\u00f3n de la leche procedente de granjas con altos est\u00e1ndares de bienestar animal. \u201cSi el bienestar tiene una incidencia real en la calidad de la leche, puede hacer que las empresas lo tengan en cuenta tambi\u00e9n desde este punto de vista\u201d, argumenta Alexandre Lamas, el investigador principal del proyecto.<\/p>\n

El bienestar animal no es solo una cuesti\u00f3n \u00e9tica, sino que tiene consecuencias econ\u00f3micas y efectos sobre la salud<\/p><\/blockquote>\n

En la iniciativa colabora la cooperativa CLUN. Se est\u00e1n recogiendo muestras, tanto de leche como de sangre, en granjas socias en la comarca de A Mari\u00f1a para despu\u00e9s cruzar los resultados con los niveles de bienestar de esas explotaciones. \u201cSacamos muestras de sangre a entre el 10 y el 20% de las vacas de la granja, para que sea representativo, y las analizamos. Luego lo relacionamos con los datos de puntuaci\u00f3n obtenidos por esas granjas en la inspecci\u00f3n de bienestar llevada a cabo dentro del proceso de certificaci\u00f3n Welfare Quality\u201d, explica.<\/p>\n

\u201cPor ahora tenemos tomadas solo muestras en 10 granjas, pero nuestro objetivo es llegar a entre 20 y 40 granjas con distinta puntuaci\u00f3n en el certificado de bienestar animal\u201d, avanza.<\/p>\n

\u00c1cidos grasos y bacteriolog\u00eda<\/strong><\/h2>\n

A pesar de encontrarse el estudio todav\u00eda en una fase inicial, ya se pueden avanzar algunas conclusiones, como la relaci\u00f3n directa entre el grado de bienestar animal alcanzado por la explotaci\u00f3n y la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de su leche.<\/p>\n

\u201cA nivel bacteriano, s\u00ed que encontramos una correlaci\u00f3n entre el nivel de bienestar de la granja y su nivel bacteriano. Las granjas que tienen un menor nivel de bienestar tienen un mayor recuento bacteriol\u00f3gico, lo que puede tener efectos sobre el ser humano que consuma esa leche por los propios metabolitos que formen las bacterias en esa leche o en los productos derivados que se hagan a partir de esa leche\u201d, explica Alexandre.<\/p>\n

Esa menor calidad higi\u00e9nica de la leche tambi\u00e9n perjudica las actividades de transformaci\u00f3n industrial por parte de las industrias. \u201cPor ejemplo, el Clostridium provoca un empeoramiento en la fermentaci\u00f3n de la leche\u201d, detalla.<\/p>\n

Las granjas que tienen un menor nivel de bienestar tienen un mayor recuento bacteriol\u00f3gico en la leche<\/p><\/blockquote>\n

Dentro de los an\u00e1lisis realizados, tambi\u00e9n se compar\u00f3 el perfil de \u00e1cidos grasos de la leche para ver c\u00f3mo var\u00eda. \u201cNo solo son una fuente energ\u00e9tica, sino que tambi\u00e9n tienen un efecto en la salud en el ser humano\u201d, indica Alexandre.<\/p>\n

\u201cEncontramos diferencias bastante significativas en el perfil de \u00e1cidos grasos en funci\u00f3n del tipo de producci\u00f3n. Por ejemplo, la leche de pastoreo tiene un menor \u00edndice aterog\u00e9nico, que define la capacidad potencial de las grasas para producir agresiones en el endotelio de los vasos sangu\u00edneos, en comparaci\u00f3n con la leche de granjas intensivas o la procedente de sistemas de orde\u00f1o robotizado\u201d, asegura.<\/p>\n

Trasmisi\u00f3n de hormonas a humanos v\u00eda leche<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Otro de los aspectos que centran el estudio es la posible transmisi\u00f3n a humanos, a trav\u00e9s de la leche, de determinadas hormonas que se generan en las vacas cuando los niveles de bienestar animal disminuyen.<\/p>\n

\u201cEl cortisol es una de las principales hormonas del estr\u00e9s, tanto en el ganado como en las personas, ya que es exactamente igual la que est\u00e1 en la vaca que la que est\u00e1 en nosotros. Por eso, si tenemos unos niveles muy elevados de cortisol en la leche, eso puede tener un efecto en la salud humana, porque puede ser consumida y tener un efecto en la propia persona que la ingiere, y a mayores niveles de cortisol en la leche, mayores niveles de ingesta, por lo que ingestas prolongadas podr\u00edan tener un efecto sobre nuestra salud\u201d, concluye.<\/p>\n

Al igual que la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos, los niveles de cortisol de la leche tambi\u00e9n pueden tener un efecto directo en la salud humana<\/p><\/blockquote>\n

\u201cCon el an\u00e1lisis de Cortisol no encontramos diferencias de los niveles de presencia en la leche entre las granjas en funci\u00f3n de su puntuaci\u00f3n de bienestar animal, pero veremos al aumentar la muestra si se repite este resultado o no\u201d, indica Alexandre.<\/p>\n

La otra hormona analizada es la haptoglobina, que es medidora de inflamaci\u00f3n. \u201cAl ser un componente proteico se degradar\u00eda y no pasar\u00eda como tal a nosotros, como s\u00ed pasa con el cortisol\u201d, explica Alexandre. \u201cEn el caso de la haptoglobina tenemos tambi\u00e9n pocas muestras por ahora, por lo que no encontramos de momento una tendencia clara\u201d, dice.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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