{"id":6936,"date":"2025-10-29T13:12:45","date_gmt":"2025-10-29T12:12:45","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=6936"},"modified":"2025-10-29T13:12:45","modified_gmt":"2025-10-29T12:12:45","slug":"el-cultivo-del-guisante-permite-cerrar-el-ciclo-de-la-proteina-dentro-del-territorio-gallego-reduciendo-importaciones-y-huella-ambiental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/agricultura-es\/el-cultivo-del-guisante-permite-cerrar-el-ciclo-de-la-proteina-dentro-del-territorio-gallego-reduciendo-importaciones-y-huella-ambiental.html","title":{"rendered":"\u201cEl cultivo del guisante permite cerrar el ciclo de la prote\u00edna dentro del territorio gallego, reduciendo importaciones y huella ambiental\u201d"},"content":{"rendered":"
\"Lucio

Lucio Garc\u00eda, investigador do CETECA. Foto: Cedida<\/p><\/div>\n

El proyecto\u00a0GO GUIPROGAL<\/strong><\/a>\u00a0es una iniciativa pionera en Galicia que busca variedades de guisante adaptadas localmente para aumentar la resiliencia a las condiciones ambientales cambiantes, como fuente de prote\u00ednas para piensos y alimentos. Esta investigaci\u00f3n se desarrollar\u00e1 hasta diciembre de 2026.<\/p>\n

Entre las entidades que forman parte del mismo se encuentra el\u00a0Centro Tecnol\u00f3xico da Carne<\/strong><\/a>, representado por Lucio Garc\u00eda, jefe de investigaci\u00f3n agron\u00f3mica. En esta entrevista relata cu\u00e1les son los objetivos principales y c\u00f3mo llevar\u00e1n a cabo la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

El Centro Tecnol\u00f3xico da Carne es una de las entidades que participan en el Grupo Operativo GUIPROGAL. \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de los aspectos innovadores que aporta este proyecto?<\/strong>
\nGUIPROGAL es un proyecto con un enfoque integral e innovador que aborda toda la cadena de valor del guisante proteaginoso, desde la recuperaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de variedades aut\u00f3ctonas adaptadas a las condiciones edafoclim\u00e1ticas de Galicia hasta su aplicaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n humana y animal.<\/p>\n

Est\u00e1 financiado por las ayudas para la ejecuci\u00f3n de proyectos innovadores de los Grupos Operativos de la Asociaci\u00f3n Europea de la Innovaci\u00f3n (AEI), cofinanciadas por el Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural (FEADER) y gestionadas por la Conseller\u00eda do Medio Rural en el marco del Plan Estrat\u00e9gico de la PAC 2023-2027. Con un presupuesto total de 139.556,94 \u20ac (100% subvencionado), GUIPROGAL est\u00e1 integrado por un equipo multidisciplinar formado por Axi\u00f1a Asesoramento Rural Integral S.C.G., Fundaci\u00f3n Centro Tecnol\u00f3xico da Carne (CETECA), Misi\u00f3n Biol\u00f3xica de Galicia (CSIC), Almacenes Gamallo S.L. y Fundaci\u00f3n Empresa-Universidad Gallega (FEUGA), contando adem\u00e1s con el ganadero Javier Sab\u00edn como entidad cooperante. Esta estructura colaborativa permite combinar conocimiento cient\u00edfico, experiencia agron\u00f3mica, capacidad t\u00e9cnica e impulso empresarial, garantizando una transferencia eficaz de los resultados al sector productivo gallego.<\/p>\n

La innovaci\u00f3n est\u00e1 en la puesta en valor de variedades aut\u00f3ctonas de guisante para el cultivo, para eso se combinan los conocimientos agron\u00f3micos, nutricionales y tecnol\u00f3gicos para crear productos reales como piensos, harinas, hummus y conservas, que aporten una alternativa local y sostenible a las leguminosas importadas.<\/p>\n

\u201cEl proyecto GUIOPROGAL introduce el concepto de prote\u00edna vegetal de proximidad, que contribuye a la sostenibilidad ambiental y econ\u00f3mica presente y futura del sistema agroalimentario gallego\u201d<\/p><\/blockquote>\n

El proyecto introduce el concepto de prote\u00edna vegetal de proximidad, que contribuye a la sostenibilidad ambiental y econ\u00f3mica presente y futura del sistema agroalimentario gallego. En las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas se prev\u00e9 que aumente la demanda de prote\u00edna para satisfacer las crecientes necesidades de la industria alimentaria y de los piensos. Entre los objetivos generales del proyecto GUIPROGAL est\u00e1 el de diversificar la oferta de prote\u00edna en Galicia, mejorar la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios y reducir la dependencia de la soja importada, apostando por una prote\u00edna vegetal de proximidad y alto valor a\u00f1adido.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los trabajos que ha realizado y que prev\u00e9 acometer el CETECA dentro del GO GUIPROGAL?<\/strong>
\nEl CETECA coordina las actividades de caracterizaci\u00f3n nutricional del guisante proteaginoso, el desarrollo de prototipos alimentarios para consumo humano y la formulaci\u00f3n de piensos para terneros de cebo.
\nNuestra participaci\u00f3n se centra en estudiar el valor nutricional de las variedades aut\u00f3ctonas, su comportamiento tecnol\u00f3gico en transformaci\u00f3n y su aplicabilidad en diferentes productos.<\/p>\n

Durante el desarrollo de las actividades de esta anualidad se han realizado ensayos agron\u00f3micos en la finca experimental del CETECA, situada en la comarca de A Limia, donde se sembraron las siete variedades de guisante proteaginoso seleccionadas. Esta finca, de m\u00e1s de siete hect\u00e1reas, permite reproducir condiciones reales de cultivo y estudiar la respuesta de diversos cultivos a situaciones clim\u00e1ticas cambiantes, propias del contexto gallego.<\/p>\n

\"GUIPROGAL<\/p>\n

En paralelo, en los laboratorios del centro, se realizaron los an\u00e1lisis nutricionales completos en todas las variedades, para determinar su valor nutricional y tecnol\u00f3gico, con especial atenci\u00f3n al contenido en prote\u00edna y su perfil de amino\u00e1cidos, con resultados que muestran niveles proteicos de entre el 24 y el 28%. Asimismo, se efectuaron evaluaciones de la calidad f\u00edsica del grano (peso espec\u00edfico, tama\u00f1o, densidad, peso de mil granos).<\/p>\n

Actualmente trabajamos en el dise\u00f1o de prototipos de harinas, humus\/pat\u00e9 y conservas de guisante, aprovechando la infraestructura de la sala de transformaci\u00f3n alimentaria del CETECA.<\/p>\n

En paralelo, se est\u00e1n desarrollando formulaciones de pienso para terneros, con inclusiones progresivas de guisante, formuladas de manera isoproteica e isoenerg\u00e9tica respecto al pienso convencional del grupo control. En la siguiente fase del proyecto se prev\u00e9 evaluar el comportamiento del ganado, la calidad de la carne, as\u00ed como la vida \u00fatil y aceptaci\u00f3n sensorial de los productos desarrollados para consumo humano.<\/p>\n

El guisante destaca por su alto contenido proteico (24\u201328%), su buen equilibrio de amino\u00e1cidos esenciales y su alta digestibilidad<\/p><\/blockquote>\n

\u00bfPor qu\u00e9 el guisante es interesante como fuente proteica tanto para la alimentaci\u00f3n humana como animal?<\/strong>
\nEl guisante destaca por su alto contenido proteico (24\u201328%), su buen equilibrio de amino\u00e1cidos esenciales y su alta digestibilidad. Aporta niveles elevados de lisina, treonina e isoleucina, y solo requiere complementar metionina y ciste\u00edna para alcanzar un perfil proteico completo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, es una leguminosa de ciclo corto que puede cultivarse en Galicia sin necesidad de riego, mejorando la fertilidad del suelo gracias a su capacidad de fijar nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico. Su aprovechamiento local permite cerrar el ciclo de la prote\u00edna dentro del territorio gallego, reduciendo importaciones y huella ambiental.<\/p>\n

\"GUIPROGAL\"GUIPROGAL<\/p>\n

Por tanto, el guisante aut\u00f3ctono representa una alternativa sostenible y rentable tanto para la alimentaci\u00f3n humana, en forma de harinas, pat\u00e9s o productos vegetales, como para la formulaci\u00f3n de piensos destinados al ganado.<\/p>\n

En el caso de la alimentaci\u00f3n animal, \u00bfqu\u00e9 cualidades diferenciadoras presenta en comparaci\u00f3n con la soja o con la colza?<\/strong>
\nFrente a la soja importada, el guisante ofrece una prote\u00edna local, trazable y con menor huella de carbono, adem\u00e1s de una mayor digestibilidad del almid\u00f3n y la materia org\u00e1nica. Aunque la soja contin\u00faa siendo una referencia por su alto valor proteico y su excelente equilibrio de amino\u00e1cidos, el guisante puede suponer un sustituto interesante teniendo en cuenta su aporte proteico y energ\u00e9tico equilibrado y su buen perfil de amino\u00e1cidos, f\u00e1cilmente mejorable con la suplementaci\u00f3n con metionina.<\/p>\n

Frente a la soja importada, el guisante ofrece una prote\u00edna local, trazable y con menor huella de carbono, adem\u00e1s de una mayor digestibilidad del almid\u00f3n y la materia org\u00e1nica<\/p><\/blockquote>\n

Desde el punto de vista nutricional, el guisante contiene m\u00e1s factores antinutricionales que la soja, pero considerablemente menos que la colza, lo que lo sit\u00faa en una posici\u00f3n intermedia. Estos compuestos pueden reducirse eficazmente mediante tratamientos t\u00e9rmicos, extrusionado o ensilado, sin comprometer la calidad nutricional del producto.<\/p>\n

En comparaci\u00f3n con la colza, el guisante presenta mejor palatabilidad, mayor digestibilidad y un aporte energ\u00e9tico superior. Sin embargo, ambas materias primas son complementarias, ya que la colza puede contribuir a equilibrar el perfil de amino\u00e1cidos del guisante, especialmente en metionina y ciste\u00edna.<\/p>\n

Y a nivel de cualidades de la carne, \u00bfqu\u00e9 caracter\u00edsticas aporta la alimentaci\u00f3n del ganado con guisantes?<\/strong>
\nLas investigaciones disponibles apuntan a que la inclusi\u00f3n del guisante en la dieta de terneros no solo mantiene el rendimiento productivo, sino que puede mejorar la calidad nutricional y organol\u00e9ptica de la carne.<\/p>\n

En concreto, se ha observado una reducci\u00f3n del contenido de \u00e1cidos grasos saturados (AGS) y un incremento de los monoinsaturados (AGMI), lo que se traduce en una carne m\u00e1s saludable y con mejor perfil lip\u00eddico.<\/p>\n

El guisante, adem\u00e1s, contribuye a mejorar la eficiencia digestiva gracias a su almid\u00f3n de f\u00e1cil aprovechamiento y a su prote\u00edna de alta digestibilidad, favoreciendo una conversi\u00f3n alimentaria m\u00e1s eficiente y un desarrollo uniforme de los animales.<\/p>\n

Recientemente Ant\u00eda V\u00e1zquez Rodr\u00edguez, t\u00e9cnica de proyectos de I+D+i en el CETECA, present\u00f3 en un webinar organizado por el grupo operativo los primeros resultados del estudio de variedades aut\u00f3ctonas de guisante. \u00bfQu\u00e9 nos puede avanzar al respecto?<\/strong>
\nEste a\u00f1o ha sido climatol\u00f3gicamente muy at\u00edpico, con un invierno y primavera marcados por episodios prolongados de encharcamiento seguidos de tres olas de calor consecutivas durante el verano. Estas condiciones extremas han afectado notablemente al desarrollo del cultivo, por lo que los resultados de campo deben considerarse preliminares, aunque aportan informaci\u00f3n muy valiosa sobre la resiliencia y comportamiento agron\u00f3mico de cada variedad.<\/p>\n

Aun as\u00ed, los ensayos confirman que existen variedades locales con gran potencial. En campo, PSM0127 fue la de mayor rendimiento y estabilidad, mientras que PSM0061 destac\u00f3 por su alta densidad de grano y buen perfil proteico.<\/p>\n

\"GUIPROGAL
\nEn laboratorio, la variedad PSM0277 ch\u00edcharo da cova present\u00f3 el perfil de amino\u00e1cidos m\u00e1s equilibrado, lo que la convierte en una candidata id\u00f3nea para alimentaci\u00f3n humana y productos de alto valor a\u00f1adido.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 potencial considera que tiene el empleo del guisante como fuente proteica y qu\u00e9 factores cree que pueden estimular su empleo en Galicia y en Espa\u00f1a?<\/strong>
\nEl potencial del guisante como fuente proteica en Galicia es muy elevado, ya que la comunidad re\u00fane condiciones agroclim\u00e1ticas \u00f3ptimas para su cultivo como es el clima templado y h\u00famedo, suelos f\u00e9rtiles y una larga tradici\u00f3n en rotaciones forrajeras.<\/p>\n

La introducci\u00f3n del guisante aut\u00f3ctono en los sistemas productivos permitir\u00eda diversificar las fuentes de prote\u00edna vegetal, reducir la dependencia de la soja importada y fortalecer la econom\u00eda agraria local mediante el aprovechamiento de recursos propios. Adem\u00e1s, factores como la creciente demanda de prote\u00ednas sostenibles, el inter\u00e9s del consumidor por productos de origen local y bajo impacto ambiental, la disponibilidad de variedades aut\u00f3ctonas adaptadas y el apoyo institucional de programas como FEADER y PEPAC refuerzan el potencial del guisante como un cultivo estrat\u00e9gico.<\/p>\n

\"GOgalegos2024_Xunta\"<\/p>\n

Este proyecto est\u00e1 financiado por las ayudas para la ejecuci\u00f3n de proyectos innovadores de los grupos operativos de la Asociaci\u00f3n Europea de la Innovaci\u00f3n (AEI), cofinanciadas en un 80% con el Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural (FEADER) en el marco del Plan estrat\u00e9gico de la pol\u00edtica agraria com\u00fan (PEPAC) 2023-2027 con fondos propios de la Xunta de Galicia en un 14% y con fondos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n en un 6%. La Conseller\u00eda do Medio Rural es el \u00f3rgano de la Administraci\u00f3n gallega a la que le corresponde proponer y ejecutar las directrices generales en el \u00e1mbito rural, y engloba las competencias en materia de agricultura, ganader\u00eda, desarrollo rural y ordenaci\u00f3n comarcal, estructuras rurales, industrias agroalimentarias y forestales, montes, prevenci\u00f3n y defensa de los incendios forestales. Presupuesto total del proyecto: 139.556,94\u20ac Subvenci\u00f3n:139.556,94\u20ac<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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