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<\/p>\n<\/p>\n
El Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), a trav\u00e9s del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM, Vigo) y el Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA, Valencia) inicia el proyecto \u201cVinificaci\u00f3n de Precisi\u00f3n mediante el desarrollo de un Gemelo Digital Basado en Modelos H\u00edbridos y Sensores Inteligentes (VINPRECISE)\u201d. Combinar\u00e1 modelos computacionales h\u00edbridos, herramientas de inteligencia artificial y sensores inteligentes con el objetivo de avanzar hacia una vinificaci\u00f3n m\u00e1s precisa, sostenible y competitiva.<\/p>\n
El proyecto permitir\u00e1 el desarrollo del primer modelo predictivo del perfil arom\u00e1tico del vino, integrando variables como la levadura, la composici\u00f3n del mosto y la suplementaci\u00f3n nutricional industrial. Adem\u00e1s, el equipo de trabajo desarrollar\u00e1 una red sensora inteligente, que combinar\u00e1 tecnolog\u00edas como espectroscop\u00eda NIR y nariz electr\u00f3nica, para la monitorizaci\u00f3n en tiempo real de compuestos clave durante la fermentaci\u00f3n. <\/p>\n
A ello se suma la optimizaci\u00f3n y automatizaci\u00f3n del proceso, mediante algoritmos capaces de ajustar par\u00e1metros de proceso como la levadura o la suplementaci\u00f3n nutricional, maximizando la calidad sensorial del vino.<\/p>\n
La fermentaci\u00f3n v\u00ednica carece, en muchos casos, de herramientas avanzadas de monitorizaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n en tiempo real<\/p><\/blockquote>\n
Finalmente, VINPRECISE abordar\u00e1 la validaci\u00f3n y escalabilidad industrial, modelizando la heterogeneidad de los fermentadores a gran escala y validando los distintos m\u00f3dulos del gemelo digital en condiciones preindustriales, con el fin de garantizar su aplicabilidad real en bodega. <\/p>\n
\u201cLa fermentaci\u00f3n v\u00ednica, una etapa clave en la elaboraci\u00f3n del vino, contin\u00faa dependiendo en gran medida del conocimiento emp\u00edrico del en\u00f3logo y carece, en muchos casos, de herramientas avanzadas de monitorizaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n en tiempo real\u201d, explica Amparo Querol, de IATA. \u201cPara dar respuesta a estos desaf\u00edos, VINPRECISE propone el desarrollo de un gemelo digital que permita predecir, monitorizar y optimizar el proceso de fermentaci\u00f3n en tiempo real, integrando datos procedentes de sensores inteligentes con modelos computacionales y algoritmos de inteligencia artificial\u201d. <\/p>\n
La investigaci\u00f3n cuenta con la participaci\u00f3n de la Universidad de Zaragoza y las empresas Bodegas Ram\u00f3n Bilbao, Bodegas Roda, Instalaci\u00f3n y Control de Energ\u00eda y Fluidos (INCONEF) y Lallemand Bio. La investigadora principal por el IIM es Eva Balsa (grupo Biosistemas e Ingenier\u00eda de Bioprocesos) y por el IATA, Amparo Querol. <\/p>\n
VINPRECISE est\u00e1 financiado con 858.000 euros por la Agencia Estatal de Investigaci\u00f3n (AEI) en el marco del Plan Estatal de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica y T\u00e9cnica y de Innovaci\u00f3n 2024-2027 (Programa Estatal de Transferencia y Colaboraci\u00f3n-Subprograma Estatal para impulsar la Colaboraci\u00f3n en y entre los Sectores P\u00fablico y Privado), ayudas que se dirigen a fomentar la colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada en una fase de transferencia de conocimiento cercana a los procesos productivos y al mercado. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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