![\"\"](\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/aceites-naturais-1024x698.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Introducci\u00f3n<\/strong> Tener conocimiento de las preferencias de los consumidores resulta imprescindible para garantizar la sostenibilidad del sector c\u00e1rnico, ya que en la actualidad se valoran carnes m\u00e1s magras, de aspecto rosado y con un perfil nutricional que consideren saludable (Moreno, 2004). De hecho, la preocupaci\u00f3n por la relaci\u00f3n entre el consumo de carne y la salud es cada vez mayor. Entre la poblaci\u00f3n joven, este es precisamente el principal motivo para reducir su ingesta, por delante de otras razones como el impacto ambiental o el bienestar animal (C\u00e1novas y Rinc\u00f3n, 2023).<\/p>\n Las investigaciones realizadas en el CIAM (Bispo, 2010; Gonz\u00e1lez, 2021; Moreno, 2004) demostraron que la alimentaci\u00f3n de los animales influye directamente en la composici\u00f3n nutricional de la grasa de la carne. En particular, la incorporaci\u00f3n de aceite de linaza y semillas de girasol en la fase de cebo permiti\u00f3 aumentar la presencia de \u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud humana, mejorando su calidad nutricional (Gonz\u00e1lez, 2021).<\/p>\n La incorporaci\u00f3n de aceite de linaza y semillas de girasol en la fase de cebo permiti\u00f3 aumentar la presencia de \u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud humana<\/p><\/blockquote>\n Partiendo de estos resultados, el presente estudio evalu\u00f3 el suplemento diet\u00e9tico Bovino Plus\u00ae, 100 % natural, rico en \u00e1cidos grasos esenciales de origen vegetal (omega-3, omega-6 y omega-9) y enriquecido con vitamina E, obtenido mediante la hidr\u00f3lisis de semillas de Ricinus communis (R. communis). Se analiz\u00f3 su efecto tanto en los par\u00e1metros in vivo y en la canal de los terneros de la raza Rubia Gallega, as\u00ed como en la calidad organol\u00e9ptica y nutricional de su carne.<\/p>\n Material y m\u00e9todos<\/strong> – Grupo control (G0): sin suplementaci\u00f3n de aceite en el concentrado. Tras el destete, los terneros fueron trasladados al cebadero, donde fueron alojados de acuerdo con la normativa de ordenaci\u00f3n de las granjas bovinas y las condiciones indicadas por la IGP Ternera Gallega (Consejo Regulador de la IGP Ternera Gallega, 2024). Las dietas suministradas a los terneros consistieron en hierba seca junto con una de las tres formulaciones de concentrados: un concentrado de control (G0), un concentrado de baja suplementaci\u00f3n (G1) y un concentrado de alta suplementaci\u00f3n (G2). La hierba seca y los concentrados se ofrecieron simult\u00e1neamente en comederos separados, reabasteci\u00e9ndose cada ma\u00f1ana y consumi\u00e9ndose ad libitum durante el per\u00edodo de 90 d\u00edas previo al sacrificio, que se realiz\u00f3 a los 312 d\u00edas de edad.<\/p>\n El concentrado se formul\u00f3 con harina de soja, harina de cebada, harina de ma\u00edz, ma\u00edz molido DDGS, harina de colza, melaza de remolacha, carbonato de calcio, sal, Progando Mix Supra 0,3 %, fosfato dic\u00e1lcico y un agente higienizante. En el concentrado destinado a G1 y G2, durante su fabricaci\u00f3n se a\u00f1adi\u00f3 aceite en baja y alta concentraci\u00f3n, respectivamente.<\/p>\n La ingesti\u00f3n de concentrado y hierba seca se calcul\u00f3 diariamente para cada grupo como la diferencia entre la cantidad ofrecida y la rechazada (consumo medio: 6,10 kg MS\/ternero.d\u00eda y 2,07 kg MS\/ternero.d\u00eda, respectivamente). Los terneros se pesaron cada 15 d\u00edas desde el destete hasta el sacrificio para determinar las ganancias medias diarias (GMD). Adem\u00e1s, se midi\u00f3 el per\u00edmetro tor\u00e1cico (PT) con cinta m\u00e9trica, de acuerdo con lo descrito por Pareja y Pinilla (2007).<\/p>\n Durante el estudio experimental, se realizaron dos ecograf\u00edas sobre los terneros: una en el momento del destete y otra inmediatamente antes del sacrificio con el ec\u00f3grafo EXAPAD MINI (Humeco), para evaluar el grosor de la grasa subcut\u00e1nea dorsal a nivel de la 12\u00aa – 13\u00aa costilla (SCF12) y para determinar el \u00e1rea del m\u00fasculo Longissimus dorsi (LD) a nivel de la 12\u00aa – 13\u00aa costilla (ULMA).<\/p>\n Una vez que los terneros alcanzaron la edad de sacrificio, fueron pesados para determinar su peso vivo al sacrificio (PVS) y posteriormente transportados al matadero de acuerdo con el Reglamento (CE) 853\/2004 y Reglamento (CE) 1\/2005. Tras el sacrificio, se determin\u00f3 el peso de la canal fr\u00eda (PCF) y la clasificaci\u00f3n EUROP, seg\u00fan el Reglamento (UE) 1308\/2013.<\/p>\n A las 48 horas post mortem, el m\u00fasculo Longissimus thoracis (LT) fue diseccionado de la mitad izquierda de la canal y transportado a una temperatura de 4 \u00b0C al Centro Tecnol\u00f3gico de la Carne (Ourense), donde se realizaron los an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos y el perfil de \u00e1cidos grasos de la carne.<\/p>\n Par\u00e1metros in vivo<\/strong> Las ganancias medias diarias (GMD) fueron semejantes en todos los grupos, aunque ligeramente mayores en el grupo con mayor suplementaci\u00f3n con aceites (G2).<\/p>\n Se observaron fuertes correlaciones positivas, basadas en el an\u00e1lisis de correlaci\u00f3n de Pearson (intervalo de confianza del 95 %, P < 0,001), entre el per\u00edmetro tor\u00e1cico al destete y el peso vivo al destete (r = 0,81), as\u00ed como entre el per\u00edmetro tor\u00e1cico al sacrificio y el peso vivo al sacrificio (r = 0,94).<\/p>\n En las mediciones ecogr\u00e1ficas in vivo de los animales, mostradas en la Tabla 2, no se encontraron diferencias significativas entre los diferentes tratamientos para el \u00e1rea de LD entre la 12\u00aa y la 13\u00aa costilla en el destete (ULMAD) y en el sacrificio (ULMAS). Los valores obtenidos mediante ecograf\u00eda son comparables a los se\u00f1alados por Carballo, Oliete y Moreno (2004) en terneros de entre 8 y 10 meses de edad (54,90 y 83,94 cm\u00b2) y por Varela (2002) en toros de 18 y 24 meses, con valores comprendidos entre 87,46 y 103,77 cm\u00b2. Cabe destacar que, en estos estudios realizados en el CIAM, de acuerdo con lo descrito por Varela (2002), el per\u00edmetro del m\u00fasculo Longissimus fue trazado en papel de acetato sobre la porci\u00f3n de lomo extra\u00edda de la canal y posteriormente planimetrado, expres\u00e1ndose la superficie resultante en cm\u00b2.<\/p>\n No se observaron diferencias significativas entre grupos de tratamiento para el grosor de la grasa subcut\u00e1nea a nivel de la interfaz de las costillas 12 a 13 en el destete (UFATD) y sacrificio (UFATS).<\/p>\n Los ULMAS mostraron correlaciones de Pearson positivas con el per\u00edmetro tor\u00e1cico (r = 0,46), peso de la canal (r = 0,54), rendimiento de la canal (r = 0,60) y nivel de engrasamiento (r = 0,67), indicando que el \u00e1rea del m\u00fasculo Longissimus dorsi es un buen indicador del desarrollo muscular en los terneros de la raza Rubia Gallega.<\/p>\n En las figuras 2 y 3 se muestran ejemplos de im\u00e1genes ecogr\u00e1ficas obtenidas durante el presente estudio con los terneros de la raza Rubia Gallega.<\/p>\n No se observaron diferencias significativas entre el grupo control y los grupos suplementados con aceites esenciales en el peso (PCF) y en el rendimiento de la canal (R).<\/p>\n En la clasificaci\u00f3n EUROP, s\u00ed se observaron diferencias significativas, como se muestra en la Tabla 3. En cuanto a la clasificaci\u00f3n por conformaci\u00f3n (CS), se detectaron diferencias significativas entre el grupo control (G0: R+) y el grupo con mayor suplementaci\u00f3n de aceites esenciales (G2: U).<\/p>\n No se observaron diferencias significativas en la clasificaci\u00f3n por estado de engrasamiento, obteniendo un valor medio de 2+ en todos los tratamientos.<\/p>\n Seg\u00fan los precios del mercado de Amio publicados por Campo Galego (11 de febrero de 2026) para la IGP Ternera Gallega, los terneros con mayor conformaci\u00f3n (G2) alcanzaron un precio medio de 7,67 \u20ac\/kg de canal, frente a los 7,57 \u20ac\/kg de los no suplementados (G0). Esto supuso, de media, 195 euros m\u00e1s por canal en los animales con alta suplementaci\u00f3n frente a los no suplementados.<\/p>\n En la composici\u00f3n qu\u00edmica de la carne, representada en el Gr\u00e1fico 1, los animales no suplementados mostraron un porcentaje significativamente menor de humedad en comparaci\u00f3n con los terneros de G1 (P < 0,01). A su vez, la proporci\u00f3n de prote\u00ednas fue significativamente mayor en G2 que en G1 (P < 0,05), sin diferencias significativas observadas entre G0 y los grupos suplementados. El porcentaje de ceniza fue significativamente mayor en G2 en comparaci\u00f3n con G0 (P < 0,05), y, inversamente, los niveles de grasa intramuscular fueron significativamente m\u00e1s bajos en G2 en comparaci\u00f3n con G0 (P < 0,01). Estos resultados sugieren que los niveles altos de suplementaci\u00f3n dieron lugar a una carne m\u00e1s magra y de mejor composici\u00f3n nutritiva.<\/p>\n Los niveles altos de suplementaci\u00f3n dieron lugar a una carne m\u00e1s magra y de mejor composici\u00f3n nutritiva<\/p><\/blockquote>\n El pH\u208d\u2082\u2084\u208e fue significativamente mayor en G2 frente a G0 y G1 (P < 0,05). De acuerdo con lo indicado por Moreno (2004), los valores de pH elevados est\u00e1n asociados con valores proteicos m\u00e1s altos.<\/p>\n En cuanto a la coloraci\u00f3n de la carne, se observaron diferencias significativas en las coordenadas tricrom\u00e1ticas entre G2 y los tratamientos G0 y G1, tal y como se muestra en el Gr\u00e1fico 2. La luminosidad (L*) fue significativamente mayor en G2 frente a G1 (P < 0,05), sin diferencias apreciables en comparaci\u00f3n con G0. Los valores de G2 superaron los reportados por Franco et al. (2008) para ternera de Rubia Gallega suplementada con extractos de romero y uva (40,5 y 42, respectivamente). Del mismo modo, el \u00edndice de rojo (a*) fue m\u00e1s elevado en G2 que en G1 (P < 0,01), mientras que no se detectaron diferencias significativas entre G0 y los grupos suplementados. El \u00edndice de amarillo (b*) fue significativamente mayor en G2 en comparaci\u00f3n con G0 y G1 (P < 0,05). El nivel m\u00e1s alto de suplementaci\u00f3n con aceites naturales en el grupo G2 result\u00f3 en una mejora significativa en los par\u00e1metros de color de la carne. Las coordenadas tricrom\u00e1ticas m\u00e1s elevadas en el grupo con mayor suplementaci\u00f3n pueden atribuirse a la presencia de compuestos como carotenoides y tocoferoles contenidos en el aceite de semillas de R. communis, que act\u00faan de manera sin\u00e9rgica mejorando la estabilidad oxidativa del m\u00fasculo (Franco et al., 2010).<\/p>\n El porcentaje total de \u00e1cidos grasos n-3, representado en el Gr\u00e1fico 4, fue significativamente superior en el grupo de los terneros con mayor nivel de suplementaci\u00f3n de aceites (G2) respecto al grupo control (G0) (P < 0,01), principalmente debido a que los niveles de los \u00e1cidos grasos omega-3: EPA, DPA y DHA fueron significativamente m\u00e1s elevados en el grupo G2 frente a G0, como se puede observar en el Gr\u00e1fico 3 (P < 0,01, P < 0,05 y P < 0,01, respectivamente). Estos resultados coinciden con los descritos por Gonz\u00e1lez et al. (2014), que observaron mayores niveles de DPA en terneros suplementados con aceite de linaza frente a otras fuentes de semillas oleaginosas. No obstante, en el presente estudio los valores fueron incluso superiores a los reportados por estos autores (1,63 % frente a 0,39 % DPA). Esto podr\u00eda indicar que, en el grupo con mayor suplementaci\u00f3n, el elevado contenido de \u00e1cido \u03b1-linol\u00e9nico (ALA; 1,07 g\/100g aceite) en la dieta sigui\u00f3 una v\u00eda metab\u00f3lica diferente en el rumen, reduciendo la formaci\u00f3n de \u00e1cido vacc\u00e9nico (VA) como intermediario y favoreciendo una mayor disponibilidad de ALA, precursor de \u00e1cidos grasos n-3, como EPA y DPA y, en menor medida, DHA (Gonz\u00e1lez, 2021; Moallem, 2018; Moreno, 2004). Por el contrario, en el grupo no suplementado, los mayores niveles de VA sugieren que una mayor proporci\u00f3n del ALA fue transformada en este \u00e1cido graso intermediario durante la biohidrogenaci\u00f3n ruminal (Gonz\u00e1lez, 2021).<\/p>\n En relaci\u00f3n con el porcentaje total de \u00e1cidos grasos n-6, representado en el Gr\u00e1fico 4, los niveles fueron tambi\u00e9n significativamente m\u00e1s elevados en G2 frente a G0, sin diferencias significativas entre G1 y los dem\u00e1s grupos (P < 0,05). Resulta especialmente relevante el \u00edndice nutricional n-6\/n-3, ya que en todos los tratamientos se observ\u00f3 una relaci\u00f3n n-6\/n-3 inferior a 4, valor considerado diet\u00e9ticamente recomendable para la salud del consumidor (Moreno, 2004), sin mostrar diferencias significativas entre grupos.<\/p>\n En el Gr\u00e1fico 5 se muestra que debido a un mayor porcentaje de \u00e1cidos grasos n-3 y n-6 en G2, el total de PUFA fue significativamente mayor en el grupo de mayor suplementaci\u00f3n frente al control, mientras que no se detectaron diferencias significativas entre G1 y los otros grupos (P < 0,01).<\/p>\n No se encontraron diferencias significativas en el porcentaje de MUFA, as\u00ed como tampoco en el porcentaje total de SFA entre tratamientos. Los valores de SFA obtenidos fueron similares a los reportados por Gonz\u00e1lez et al. (2014) en dietas suplementadas con aceites de linaza, girasol y soja (49,36 %).<\/p>\n En el Gr\u00e1fico 6 se puede observar que el grupo con mayor suplementaci\u00f3n mostr\u00f3 menores niveles de \u00e1cido mir\u00edstico (C14:0) en comparaci\u00f3n con G0, \u00e1cido conocido por su efecto hipercolesterol\u00e9mico (P < 0,01) (Temme et al., 1997). Finalmente, la relaci\u00f3n PUFA\/SFA fue significativamente mayor en G2 respecto al grupo G0 (P < 0,05). No obstante, ninguno de los grupos alcanz\u00f3 el valor diet\u00e9tico recomendado de 0,45 o superior (Moreno, 2004).<\/p>\n Este trabajo CD 2025_17 se realiz\u00f3 bajo la subintervenci\u00f3n 7201_02, siendo cofinanciado por el Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural (FEADER), en el marco del Plan Estrat\u00e9gico de la PAC 2023-2027, por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n y por la Xunta de Galicia.<\/strong><\/em><\/p>\n Bibliograf\u00eda<\/strong><\/em><\/p>\n Bispo E, Monserrat L, Gonz\u00e1lez L, Franco D, Moreno T (2010b) Effect of weaning status on animal performance and meat quality of Rubia Gallega calves. Meat Sci 86: 832-838.<\/em><\/p>\n Bispo E, Moreno T, Latorre A, Gonz\u00e1lez L, Herrad\u00f3n PG, et al. (2010a) Effect of weaning status on lipids of Galician Blond veal: Total fatty acids and 18:1 cis and trans isomers. Meat Sci 86: 657-663.<\/em><\/p>\n Bispo E, Moreno T, Thomas A, Durand D, Monserrat L, et al. (2011) Effects of weaning and finishing feeding treatment on fatty acids, especially cis and trans C18:1 isomers, in Longissimus thoracis muscle of Galician Blond calves. Animal 5: 861-868.<\/em><\/p>\n Bispo Villar E (2010)\u00a0Influencia de la lactancia materna y del sistema de producci\u00f3n en la carne de terneros Rubia Gallega: calidad organol\u00e9ptica y contenido de is\u00f3meros 18, 1″ cis-trans\u00bb en el perfil lip\u00eddico. PhD thesis, Universidade de Santiago de Compostela, Santiago de Compostela, Spain.<\/em><\/p>\n Campo Galego (2026, 12 de febrero). Sin cambios en los precios de Ternera Gallega y baja el vacuno mayor en el mercado de Amio. Campo Galego. https:\/\/www.campogalego.es\/sin-cambios-en-los-precios-de-ternera-gallega-y-baja-el-vacuno-mayor-en-el-mercado-de-amio\/<\/em><\/p>\n C\u00e1novas BR, Rinc\u00f3n AG (2023). 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Diario Oficial da Uni\u00f3n Europea, L 139, 55\u2013205.<\/em><\/p>\n Regulamento (UE) n.\u00ba 1308\/2013 (2013). Polo que se crea a organizaci\u00f3n com\u00fan de mercados dos produtos agrarios e se derrogan os Regulamentos (CEE) n.\u00ba 922\/72, (CEE) n.\u00ba 234\/79, (CE) n.\u00ba 1037\/2001 e (CE) n.\u00ba 1234\/2007. Diario Oficial da Uni\u00f3n Europea, L 347, 671\u2013854.<\/em><\/p>\n Temme\u00a0EHM,\u00a0Mensink\u00a0RP,\u00a0Hornstra\u00a0G(1997)\u00a0Effects\u00a0of\u00a0medium\u00a0chain\u00a0fatty\u00a0acids,\u00a0myristic\u00a0acid\u00a0and\u00a0oleic\u00a0acid\u00a0on\u00a0serum\u00a0lipoproteins\u00a0in\u00a0healthy\u00a0subjects.\u00a0J\u00a0Lipid\u00a0Res\u00a038: 1746-1754.<\/em> Introducci\u00f3n Durante m\u00e1s de veinte a\u00f1os, el Departamento de Producci\u00f3n Animal del CIAM (Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo) desarroll\u00f3 diferentes estudios para mejorar la calidad [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":8153,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[89],"tags":[158],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nDurante m\u00e1s de veinte a\u00f1os, el Departamento de Producci\u00f3n Animal del CIAM (Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo) desarroll\u00f3 diferentes estudios para mejorar la calidad de la carne de ternera producida bajo la IGP Ternera Gallega por efecto de su dieta. El objetivo principal fue optimizar tanto el rendimiento de las canales como la calidad de la carne mediante sistemas de producci\u00f3n basados en el pastoreo y en el uso de forrajes (Bispo et al., 2010a, 2010b, 2011; Carballo, Oliete y Moreno, 2004; Gonz\u00e1lez et al., 2014, 2022; Moreno et al., 2006, 2007, 2008).<\/p>\n
\nUn total de 24 terneros machos de la raza Rubia Gallega nacidos en los partos de oto\u00f1o, entre los meses de septiembre y noviembre de 2024, fueron empleados en el estudio. Los animales permanecieron amamantando con sus madres en el pasto desde el nacimiento, siendo destetados entre los meses de mayo y junio de 2025. Tras el destete, los terneros fueron distribuidos seg\u00fan el peso vivo, siendo asignados aleatoriamente a uno de los tres grupos de tratamiento para la fase de cebo, seg\u00fan la cantidad de aceite esencial incorporado al concentrado:<\/p>\n
\n– Grupo de baja suplementaci\u00f3n (G1): 10 mL\/ternero.d\u00eda de aceite en el concentrado.
\n– Grupo de alta suplementaci\u00f3n (G2): 20 mL\/ternero.d\u00eda de aceite en el concentrado.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/aceites-naturales-2-1024x649.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/BECERROS-RUBIA-GALEGA-CIAM-ACEITES-01-1024x682.jpeg\")
<\/p>\nResultados y discusi\u00f3n<\/strong><\/h3>\n
\nRespecto a los par\u00e1metros in vivo en los terneros del estudio, los resultados presentados en la Tabla 1 no mostraron diferencias significativas entre los distintos tratamientos. El per\u00edmetro tor\u00e1cico en el destete y sacrificio (PTD y PTS) mostr\u00f3 valores muy similares entre grupos.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/aceites-naturales-3-1024x631.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/aceites-naturales-3-1-1024x631.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/aceites-naturales-4-1024x439.png\")
<\/p>\nCaracter\u00edsticas en la canal<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/aceites-naturales-5-1024x537.png\")
<\/p>\nCaracter\u00edsticas de calidad de la carne<\/strong><\/h3>\n
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<\/p>\nPerfil lip\u00eddico de la carne<\/strong><\/h3>\n
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<\/p>\nConclusiones<\/strong><\/h2>\n
El empleo de aceites naturales en el concentrado no modific\u00f3 los par\u00e1metros in vivo de los terneros, pero con niveles m\u00e1s elevados de suplementaci\u00f3n se mejor\u00f3 la conformaci\u00f3n de la canal, incrementando su valor comercial, y dando lugar a una carne m\u00e1s magra, con una mejor composici\u00f3n qu\u00edmica, mejores caracter\u00edsticas de color y con un perfil lip\u00eddico m\u00e1s saludable, al aumentar el contenido en \u00e1cidos grasos poliinsaturados, incluyendo los n-3 (DPA, EPA y DHA), beneficiosos para la salud humana.<\/strong><\/h3>\n
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<\/p>\n
\nCarballo J, Oliete B, Moreno T. (2004) Categorizaci\u00f3n de las canales de ternero producidas en Galicia. Arch Zootec 53: 119-128.<\/em><\/p>\n
\nVarela Garc\u00eda A (2002) Estudio de las variables que afectan a la producci\u00f3n del tipo ceb\u00f3n. PhD thesis, Universidade de Santiago de Compostela, Santiago de Compostela, Spain.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"