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Adegas Moure incorpor\u00f3 el sistema de destilaci\u00f3n de arrastre de vapor, conocido tambi\u00e9n como sistema portugu\u00e9s y elabora cuatro de los cinco destilados amparados por este sello europeo de calidad: Orujo de Galicia, Orujo de Galicia Envejecido, Licor de Hierbas de Galicia y Licor de Caf\u00e9 de Galicia. <\/p>\n
As\u00ed lo han dado a conocer la presidenta del Consejo Regulador, Sonia Otero, y el gerente de Adegas Moure y presidente del Consejo entre 2008 y 2012, Evaristo Rodr\u00edguez, durante una jornada did\u00e1ctica sobre la destilaci\u00f3n a trav\u00e9s del sistema de arrastre de vapor celebrada en las instalaciones de esta bodega en Lugo. Evaristo Rodr\u00edguez explic\u00f3 que el sistema de destilaci\u00f3n de arrastre de vapor \u201ccuenta con una caldera que genera vapor y lo inyecta desde la zona inferior a las columnas donde est\u00e1 el aguardiente. A diferencia del alambique, es un sistema de fuego indirecto ya que el calor se aplica a trav\u00e9s del vapor de agua, no directamente a trav\u00e9s del fuego\u201d.<\/p>\n
Entre las ventajas que ofrece este procedimiento de elaboraci\u00f3n, \u201cque est\u00e1 implantado en las empresas gallegas es que facilita el trabajo de llenado y vaciado, exige una menor carga f\u00edsica, reduce el n\u00famero de horas de trabajo, es m\u00e1s r\u00e1pido y no hay diferencia de calidad en el producto final\u201d, destaca Sonia Otero.<\/p>\n
La destilaci\u00f3n es un arte que requiere de conocimientos y experiencia porque para la elaboraci\u00f3n de los Aguardientes y Licores Tradicionales se desechan las cabezas, el principio de la destilaci\u00f3n que tiene mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, y tambi\u00e9n las colas, que tienen poca graduaci\u00f3n. Solo se aprovecha lo que se llama \u201cel coraz\u00f3n\u201d. Una separaci\u00f3n de cabezas, coraz\u00f3n y colas que se realiza para mejorar la calidad del producto final. Gota a gota se obtiene un producto de una m\u00e1xima calidad que cada a\u00f1o consigue reconocimiento en los m\u00e1s prestigiosos concursos internacionales. <\/p>\n
La presidenta del Consejo Regulador destaca que \u201cen Galicia tenemos una cultura de la destilaci\u00f3n muy arraigada. Somos el esp\u00edritu de todo el sector vit\u00edcola\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Adem\u00e1s, Evaristo Rodr\u00edguez a\u00f1ade a las ventajas de la destilaci\u00f3n de arrastre de vapor que \u201ces un sistema de producci\u00f3n m\u00e1s regular y sistem\u00e1tico, pues te permite controlar todo ese proceso de separaci\u00f3n de cabezas y colas. El alambique depende m\u00e1s de quien lo maneje, mientras que el arrastre de vapor permite un mayor control sobre el producto\u201d. As\u00ed lo mostraron durante la destilaci\u00f3n de un aguardiente plurivarietal con variedades aut\u00f3ctonas gallegas como Sous\u00f3n, Ca\u00ed\u00f1o, Menc\u00eda, Albari\u00f1o, Teixadura y Godello.<\/p>\n
La presidenta del Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia puso en valor que \u201cen Galicia tenemos una cultura de la destilaci\u00f3n muy arraigada. Somos el esp\u00edritu de todo el sector vit\u00edcola de Galicia\u201d, destacando \u201clas aportaciones de todas las variedades aut\u00f3ctonas de Galicia pues cada variedad tiene su propio perfil arom\u00e1tico\u201d.<\/p>\n
El Consejo Regulador <\/strong>
\nEsta bodega es una de las empresas fundadoras del Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia y que forma parte de la historia viva de los aguardientes y licores tradicionales de Galicia.
\nEn la actualidad, este organismo integra alrededor de 150 empresas inscritas en sus diferentes registros (productores, destiladores, elaboradores y envasadores, y comercializadores). Son cerca de un centenar las marcas que se encuentran en el mercado y que llevan la contraetiqueta del Consejo Regulador, que es la \u00fanica que ofrece todas las garant\u00edas de que el destilado es 100 % gallego y que cumple con unos exigentes controles de calidad.<\/p>\nEsta entidad certific\u00f3 un total de 503.529 botellas de estos destilados en 2025, que se repartieron en 213.250 botellas de Licor Caf\u00e9 de Galicia, producto estrella; 173.880 de Licor de Hierbas de Galicia; 92.365 de Orujo de Galicia; 23.574 de Aguardiente de Hierbas de Galicia, y 460 de Orujo de Galicia Envejecido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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