{"id":862,"date":"2023-10-19T12:21:53","date_gmt":"2023-10-19T10:21:53","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=862"},"modified":"2023-10-19T12:26:12","modified_gmt":"2023-10-19T10:26:12","slug":"un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html","title":{"rendered":"Un estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca"},"content":{"rendered":"

El Noroeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica es ampliamente conocido por la elaboraci\u00f3n de vinos blancos que destacan por su elevada calidad, como resultado de su frescura y equilibrio grado-acidez, adem\u00e1s de por su aroma y sabor afrutado. La mayor parte de estos vinos se elaboran con tres variedades principales: ‘Albari\u00f1o’, ‘Treixadura’ y ‘Godello’, pero existen muchas m\u00e1s. La Estaci\u00f3n de Viticultura y Enolog\u00eda de Galicia ha realizado un an\u00e1lisis comparativo del potencial arom\u00e1tico de 24 variedades con presencia hist\u00f3rica en la comunidad, algunas de ellas casi desaparecidas.<\/p>\n

Actualmente, hay diversos factores que provocan alteraciones en el panorama vin\u00edcola. En primer lugar, las consecuencias del cambio clim\u00e1tico llevan a desequilibrios entre las distintas maduraciones de la uva, generando un adelanto de la maduraci\u00f3n tecnol\u00f3gica, es decir, de la relaci\u00f3n grado alcoh\u00f3lico\/acidez, que se traduce en subidas del grado alcoh\u00f3lico y p\u00e9rdida de acidez, lo que va en detrimento de la calidad y potencial de conservaci\u00f3n de los vinos elaborados. <\/p>\n

En segundo lugar, la globalizaci\u00f3n del mercado implica una alta competitividad, lo que pone de manifiesto la importancia de elaborar productos diferenciados que destaquen en el mercado por su calidad y originalidad. <\/p>\n

Investigaci\u00f3n<\/strong>
\nEn respuesta a este escenario, la Estaci\u00f3n de Viticultura y Enolog\u00eda de Galicia (EVEGA), ha profundizado en el conocimiento de las distintas variedades presentes en su Banco de Germoplasma. Este Banco est\u00e1 formado por material vegetal obtenido a partir de cepas centenarias de distintas variedades de uva diseminadas por el territorio gallego, en algunos casos con alto riesgo de extinci\u00f3n, obtenidas en distintas campa\u00f1as de prospecci\u00f3n a lo largo de la d\u00e9cada de los 80 y que conforman la colecci\u00f3n de vid m\u00e1s antigua de Galicia. <\/p>\n

Un estudio en base a 20 variedades<\/strong>
\nEn este caso concreto, y como parte de un estudio m\u00e1s amplio de valorizaci\u00f3n de esta diversidad varietal, se llev\u00f3 a cabo el estudio de la composici\u00f3n vol\u00e1til de 20 variedades<\/a> blancas de uva presentes en el Banco de EVEGA, financiado por el Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural (FEADER) y llevado a cabo por la investigador predoctoral \u00c1ngela D\u00edaz Fern\u00e1ndez y bajo la direcci\u00f3n de Emilia D\u00edaz Losada.<\/p>\n

Al encontrarse todas las variedades bajo las mismas condiciones climatol\u00f3gicas, de suelo y bajo los mismos tratamientos agron\u00f3micos \u00abpodemos considerar que las diferencias apreciadas en los perfiles vol\u00e1tiles obtenidos ser\u00e1n fundamentalmente debido a la influencia varietal\u00bb. Las variedades empleadas son, en su mayor parte, minoritarias en Galicia pero cuya hist\u00f3rica presencia en la regi\u00f3n es avalada por la recogida de estos recursos gen\u00e9ticos que componen el Banco de Germoplasma a partir de cepas centenarias.
\n

\"\"

Montaje de diferentes controles de maduraci\u00f3n<\/p><\/div>
\nEl estudio se llev\u00f3 a cabo durante tres cosechas (2015-2017) e incluye las siguientes variedades blancas: \u2018Agudelo\u2019, \u2018Albilla do Avia\u2019, \u2018Batoca\u2019, \u2018Blanca de Monterrei\u2019, \u2018Branco Lex\u00edtimo\u2019, \u2018Dona Branca\u2019, \u2018Fern\u00e3o Pires\u2019, \u2018Garrido Fino\u2019, \u2018Godello\u2019, \u2018Italia\u2019, \u2018Jarrosuelto\u2019, \u2018Lado\u2019, \u2018Moscatel de Bago Miudo\u2019, \u2018Palomino\u2019, \u2018Pirixileira\u2019, \u2018Planta Fina\u2019, \u2018Rati\u00f1o\u2019, \u2018Silveiri\u00f1a\u2019, \u2018Torront\u00e9s\u2019, \u2018Treixadura\u2019; a las que se les suman cuatro variedades m\u00e1s: \u2018Albari\u00f1o\u2019, \u2018Ca\u00ed\u00f1o Blanco\u2019, \u2018Loureira\u2019 y \u2018Verdello Blanco\u2019 incluidas en un estudio previo. <\/p>\n

\u00abAlgunas de estas variedades son f\u00e1cilmente reconocidas por estar incluidas dentro del potencial vin\u00edcola de la regi\u00f3n y en algunos casos ampliamente implantadas, como puede ser el caso del ‘Albari\u00f1o’, ‘Godello’, ‘Palomino’ o ‘Treixadura'\u00bb, puntualiza la investigadora.<\/p>\n

Diferenciaci\u00f3n de las variedades<\/strong><\/p>\n

En el estudio analizaron los compuestos vol\u00e1tiles de las uvas, tanto los libres como aquellos que a priori podr\u00edan participar directamente en el aroma primario o varietal del vino, pero tambi\u00e9n los compuestos ligados, que requieren de una liberaci\u00f3n previa de los az\u00facares a los que est\u00e1n unidos para su potencial participaci\u00f3n en el aroma del vino. Los compuestos vol\u00e1tiles se agruparon en 13 familias qu\u00edmicas, y a partir de estos datos se crearon los perfiles vol\u00e1tiles para cada variedad, de manera que se pudieran caracterizar las variedades pero tambi\u00e9n compararlas entre s\u00ed. <\/p>\n

Como objetivos principales del estudio constaban el valorar si estos perfiles vol\u00e1tiles permitir\u00edan diferenciar las variedades entre s\u00ed, evaluar si guardaban relaci\u00f3n alguna con el origen de las variedades y finalmente se pretend\u00eda profundizar en el conocimiento de la gran diversidad varietal presente en Galicia, en muchos casos desconocida y que puede entra\u00f1ar un rico potencial para la elaboraci\u00f3n de vinos de calidad, debido a la implicaci\u00f3n que tendr\u00e1 el aroma en su calidad sensorial. <\/p>\n

Algunas variedades sin registrar podr\u00edan acercar riqueza y diversidad al territorio gallego<\/p><\/blockquote>\n

Los resultados mostraron que el perfil arom\u00e1tico permit\u00eda diferenciar las variedades entre s\u00ed. A partir de los resultados obtenidos \u00abse apreci\u00f3 que algunas variedades, en su mayor\u00eda minoritarias en Galicia, destacaban por su elevado contenido en terpenos y por tanto por su potencial arom\u00e1tico\u00bb, explica la investigadora. Algunas de estas variedades ya se encuentran registradas e incluidas en el potencial vin\u00edcola de Galicia, por el contrario, otras de estas variedades a\u00fan est\u00e1n sin registrar y\/o incluir. <\/p>\n

Por este motivo y \u00abdesde el punto de vista arom\u00e1tico, es importante destacar el papel que estas variedades podr\u00edan jugar en la elaboraci\u00f3n de vinos de calidad adem\u00e1s de aportar riqueza y diversidad al territorio gallego\u00bb, apunta \u00c1ngela.
\n

\"\"

Variedad registrada recientemente ‘Abilla do Avia’<\/p><\/div>
\nLa elaboraci\u00f3n de vinos monovarietales ser\u00e1 fundamental para valorar c\u00f3mo se traducen las propiedades de las uvas en los vinos resultantes. Tambi\u00e9n cabe destacar que la composici\u00f3n vol\u00e1til de la uva es uno de los factores a tener en cuenta a la hora de elegir las variedades a emplear, pero no la \u00fanica, siendo especialmente importantes en la actualidad factores tales como el grado de sensibilidad que muestran las distintas variedades a las enfermedades propias del territorio, el ciclo fenol\u00f3gico de la variedad y su composici\u00f3n qu\u00edmica en el punto excelente de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

La idea es adecuar al m\u00e1ximo la variedad excelente a implantar en cada localizaci\u00f3n. Tambi\u00e9n se buscan maduraciones m\u00e1s tard\u00edas en el tiempo, que faciliten conseguir una buena relaci\u00f3n grado\/acidez promoviendo con esto la elaboraci\u00f3n de vinos equilibrados y con un bueno potencial de conservaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Noroeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica es ampliamente conocido por la elaboraci\u00f3n de vinos blancos que destacan por su elevada calidad, como resultado de su frescura [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":858,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[120,188,187,119],"acf":[],"yoast_head":"\nUn estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca - Innova - Campo Galego<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Un estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca - Innova - Campo Galego\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El Noroeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica es ampliamente conocido por la elaboraci\u00f3n de vinos blancos que destacan por su elevada calidad, como resultado de su frescura [\u2026]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Innova - Campo Galego\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-10-19T10:21:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-10-19T10:26:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/banco-germoplasma-evega-2023-10-04.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"noelia\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"noelia\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html\",\"url\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html\",\"name\":\"Un estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca - Innova - Campo Galego\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#website\"},\"datePublished\":\"2023-10-19T10:21:53+00:00\",\"dateModified\":\"2023-10-19T10:26:12+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#\/schema\/person\/5f73832eaae2d2d2fe19cdf56f76e921\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Un estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#website\",\"url\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\",\"name\":\"Innova - Campo Galego\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#\/schema\/person\/5f73832eaae2d2d2fe19cdf56f76e921\",\"name\":\"noelia\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b4912756e566b19c7962f96cfebbb102?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b4912756e566b19c7962f96cfebbb102?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"noelia\"},\"url\":\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/author\/noelia\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Un estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca - Innova - Campo Galego","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Un estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca - Innova - Campo Galego","og_description":"El Noroeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica es ampliamente conocido por la elaboraci\u00f3n de vinos blancos que destacan por su elevada calidad, como resultado de su frescura [\u2026]","og_url":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html","og_site_name":"Innova - Campo Galego","article_published_time":"2023-10-19T10:21:53+00:00","article_modified_time":"2023-10-19T10:26:12+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":800,"url":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/banco-germoplasma-evega-2023-10-04.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"noelia","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"noelia","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html","url":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html","name":"Un estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca - Innova - Campo Galego","isPartOf":{"@id":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#website"},"datePublished":"2023-10-19T10:21:53+00:00","dateModified":"2023-10-19T10:26:12+00:00","author":{"@id":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#\/schema\/person\/5f73832eaae2d2d2fe19cdf56f76e921"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/vina-es\/un-estudio-compara-el-potencial-aromatico-de-24-variedades-gallegas-de-uva-blanca.html#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Un estudio compara el potencial arom\u00e1tico de 24 variedades gallegas de uva blanca"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#website","url":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es","name":"Innova - Campo Galego","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#\/schema\/person\/5f73832eaae2d2d2fe19cdf56f76e921","name":"noelia","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b4912756e566b19c7962f96cfebbb102?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b4912756e566b19c7962f96cfebbb102?s=96&d=mm&r=g","caption":"noelia"},"url":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/author\/noelia"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/862"}],"collection":[{"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=862"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1198,"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/862\/revisions\/1198"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}