{"id":8628,"date":"2026-06-17T09:48:16","date_gmt":"2026-06-17T07:48:16","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=8628"},"modified":"2026-06-17T09:48:16","modified_gmt":"2026-06-17T07:48:16","slug":"dos-cursos-de-innovacion-alimentaria-en-el-campus-terra-huitlacoche-y-control-de-patoxenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/campus-terra-es\/dos-cursos-de-innovacion-alimentaria-en-el-campus-terra-huitlacoche-y-control-de-patoxenos.html","title":{"rendered":"Dos cursos de innovaci\u00f3n alimentaria en el Campus Terra: huitlacoche y control de pat\u00f3xenos"},"content":{"rendered":"

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El Campus Terra de la Universidad de Santiago de Compostela refuerza su apuesta por la formaci\u00f3n especializada en el \u00e1mbito agroalimentario con una nueva programaci\u00f3n de cursos que abordan dos \u00e1mbitos de creciente inter\u00e9s para el sector: la innovaci\u00f3n en la producci\u00f3n agr\u00edcola y la seguridad alimentaria. Las actividades, que se desarrollar\u00e1n entre finales de junio y principios de julio, est\u00e1n dirigidas tanto a profesionales como a personas interesadas en conocer nuevas oportunidades de desarrollo vinculadas al rural y a la industria alimentaria.<\/p>\n

Huitlacoche<\/strong>
\nUno de los cursos programados lleva por t\u00edtulo Teor\u00eda y pr\u00e1ctica de la producci\u00f3n de huitlacoche<\/em> y se desarrollar\u00e1 los d\u00edas 26, 29 y 30 de junio, as\u00ed como el 1, 20 y 21 de julio en la Escuela Polit\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda. Coordinado por Cristina Cabaleiro, el programa combina formaci\u00f3n te\u00f3rica y pr\u00e1ctica en aula e invernaderos, adem\u00e1s de incluir degustaciones de productos elaborados con este hongo, muy demandado en la alta gastronom\u00eda.<\/p>\n

La iniciativa pretende dar a conocer el potencial del huitlacoche, nombre con el que se conoce en M\u00e9xico al hongo Ustilago maydis<\/em>, tradicionalmente considerado una plaga del ma\u00edz (el caruncho del ma\u00edz<\/a>), pero que en otros pa\u00edses es apreciado como alimento de alto valor gastron\u00f3mico. El curso analizar\u00e1 las posibilidades de su producci\u00f3n en Galicia empleando variedades tradicionales de ma\u00edz y explorar\u00e1 su encaje en la gastronom\u00eda gallega y en la cocina de autor.<\/p>\n

El programa contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de especialistas como Sonia Exp\u00f3sito Go\u00e1s, Rodrigo Garc\u00eda Ca\u00f1er\u00eda, Luc\u00eda Freitas y Daniel M. Carrera, y abordar\u00e1 cuestiones relacionadas con la biolog\u00eda del hongo, su producci\u00f3n agr\u00edcola, la inoculaci\u00f3n artificial, la recolecci\u00f3n y conservaci\u00f3n, as\u00ed como las oportunidades de negocio que podr\u00eda generar en el rural gallego.<\/p>\n

Control de pat\u00f3genos alimentarios<\/strong>
\nPor otra parte, la Facultad de Ciencias acoger\u00e1 entre el 29 de junio y el 1 de julio el curso Nuevos m\u00e9todos de detecci\u00f3n y control de pat\u00f3genos alimentarios y aplicaci\u00f3n de bacteri\u00f3fagos para su control<\/em>, coordinado por Alexandre Lamas Freire e Isidro Garc\u00eda Ni\u00f1o.<\/p>\n

Esta acci\u00f3n formativa se centra en uno de los principales desaf\u00edos actuales de la cadena alimentaria: la prevenci\u00f3n y control de los microorganismos responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los participantes adquirir\u00e1n competencias pr\u00e1cticas en t\u00e9cnicas innovadoras de detecci\u00f3n molecular de pat\u00f3genos y conocer\u00e1n el potencial de los bacteri\u00f3fagos, virus capaces de eliminar bacterias espec\u00edficas, como alternativa a los m\u00e9todos tradicionales de control.<\/p>\n

El curso se desarrollar\u00e1 en el Laboratorio 15 de la Facultad de Ciencias en horario de ma\u00f1ana y ser\u00e1 impartido por los propios coordinadores junto con Alejandro Garrido Maestu. La formaci\u00f3n permitir\u00e1 acercar a los asistentes herramientas de aplicaci\u00f3n directa tanto en la investigaci\u00f3n como en la industria alimentaria, contribuyendo a mejorar los sistemas de control y la respuesta ante posibles riesgos para la seguridad alimentaria.<\/p>\n

Con estas dos propuestas, el Campus Terra contin\u00faa promoviendo actividades formativas orientadas a la transferencia de conocimiento y a la innovaci\u00f3n, favoreciendo la conexi\u00f3n entre la universidad, el sector productivo y la sociedad.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n e inscripciones <\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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