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El grupo operativo GOTRISA Europa (FEADER 2023\/060B), financiado por la Xunta de Galicia y el Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural en el marco del Plan Estrat\u00e9gico de la PAC 2023-2027, concluye tras tres a\u00f1os de trabajo con resultados que confirman la viabilidad del trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) como cultivo alternativo ecol\u00f3gico y como materia prima para el desarrollo de alimentos sin gluten en Galicia.<\/p>\n
El proyecto, impulsado por Bio-Alimentaci\u00f3n Colombia S.L., ha contado con la colaboraci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n Centro Tecnol\u00f3xico da Carne (CETECA), la empresa Crust and Loaf S.L. y el agricultor Avelino Santana Garc\u00eda, encargado de la siembra, el seguimiento y la recogida de las cosechas en la comarca de A Limia (Ourense).<\/p>\n
Durante las campa\u00f1as de 2024 y 2025 se han desarrollado ensayos de campo en r\u00e9gimen ecol\u00f3gico en distintas fincas de la comarca, evaluando distintas variedades de trigo sarraceno \u2014entre materiales comerciales y l\u00edneas experimentales procedentes de bancos de germoplasma\u2014 con el fin de identificar los genotipos mejor adaptados a las condiciones edafoclim\u00e1ticas gallegas. En la campa\u00f1a 2025, desarrollada en una parcela de Sandi\u00e1s, la variedad LIEJA se impuso claramente con una producci\u00f3n de 4.390 kg\/ha, muy por encima de la media del ensayo (en torno a 2.400 kg\/ha), seguida de SERBIA (2.990 kg\/ha), HARPE (2.867 kg\/ha) y PA-15 (2.397 kg\/ha), tal y como se detalla en la Tabla 1 que recoge los resultados de producci\u00f3n y par\u00e1metros de calidad de grano por variedad. Asimismo, cabe se\u00f1alar que los valores de humedad a cosecha (9,3-14,4 %) se mantuvieron, en general, dentro del l\u00edmite recomendado (<14 %) para el almacenamiento seguro del grano.<\/p>\n
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Desde el punto de vista fenol\u00f3gico se confirm\u00f3 la floraci\u00f3n escalonada caracter\u00edstica del trigo sarraceno: ECOL\u00d3GICO y GORDO alcanzaron el mayor grado de maduraci\u00f3n en el momento de la cosecha, mientras que HARPE y PA-15 manten\u00edan a\u00fan una elevada proporci\u00f3n de flores verdes. Esta heterogeneidad varietal en la sincron\u00eda de maduraci\u00f3n es un factor que considerar para ajustar la fecha \u00f3ptima de recolecci\u00f3n en campa\u00f1as sucesivas.<\/p>\n
Con respecto a la composici\u00f3n nutricional y capacidad antioxidante, las siete variedades caracterizadas mostraron un perfil nutricional homog\u00e9neo: hidratos de carbono 75,7-78,2 %, prote\u00edna 9,9-11,2 % y grasa 1,3-2,0 %, tal y como se detalla en la Tabla 2. La variedad HARPE registr\u00f3 el mayor contenido en polifenoles y la mayor capacidad antioxidante por DPPH, lo que resulta una candidata de inter\u00e9s para formulaciones orientadas a valor funcional a\u00f1adido. El perfil de amino\u00e1cidos confirm\u00f3 el inter\u00e9s de este pseudocereal, ya que aporta prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico con amino\u00e1cidos esenciales como lisina, leucina, valina e isoleucina en todas las variedades. Asimismo, presenta un perfil lip\u00eddico favorable con predominio de \u00e1cidos grasos insaturados, destacando el \u00e1cido oleico (C18:1, \u224836-38 %) y linoleico (C18:2, \u224833-34 %), junto con \u00e1cido \u03b1-linol\u00e9nico (omega-3).<\/p>\n
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El trigo sarraceno, cultivado en Galicia desde la Edad Media pero relegado durante d\u00e9cadas frente a otros cereales, se presenta hoy como una alternativa de ciclo corto, con bajas necesidades de insumos, buena adaptaci\u00f3n a la agricultura ecol\u00f3gica y beneficios agroecol\u00f3gicos \u2014favorece a los polinizadores y contribuye al control de malas hierbas\u2014, en un contexto de creciente demanda de productos sin gluten y de diversificaci\u00f3n agr\u00edcola frente al cambio clim\u00e1tico. Su introducci\u00f3n en A Limia abre una v\u00eda de diversificaci\u00f3n para las explotaciones agr\u00edcolas de la comarca y de generaci\u00f3n de valor a\u00f1adido a trav\u00e9s de la transformaci\u00f3n local. La variedad LIEJA se perfila como la variedad agron\u00f3micamente m\u00e1s prometedora en las condiciones edafoclim\u00e1ticas de A Limia, combinando el mayor rendimiento con una madurez comparativamente temprana; HARPE, SERBIA y PA-15 constituyen candidatas adicionales de inter\u00e9s.<\/p>\n
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