{"id":9134,"date":"2026-09-23T17:05:38","date_gmt":"2026-09-23T15:05:38","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=9134"},"modified":"2026-09-23T17:05:38","modified_gmt":"2026-09-23T15:05:38","slug":"la-investigacion-abre-nuevas-vias-de-aprovechamiento-y-valorizacion-para-la-avea-moura-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/agricultura-es\/la-investigacion-abre-nuevas-vias-de-aprovechamiento-y-valorizacion-para-la-avea-moura-gallega.html","title":{"rendered":"La investigaci\u00f3n abre nuevas v\u00edas de aprovechamiento y valorizaci\u00f3n para la avea moura gallega"},"content":{"rendered":"

\"\"La recuperaci\u00f3n de un cultivo tradicional necesita algo m\u00e1s que conservar sus variedades; necesita tambi\u00e9n demostrar que puede volver a tener inter\u00e9s para el sector productor y que existe capacidad para transformarlo en productos capaces de generar valor. Esta es una de las principales conclusiones del Grupo Operativo Avea Moura<\/strong> que hoy present\u00f3 los resultados de tres a\u00f1os de trabajo (septiembre 2023-septiembre 2026) con nuevas evidencias sobre el potencial de la <\/span><\/span><\/span>avea moura (<\/b><\/span><\/span><\/span>Avena strigosa<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>)<\/b><\/span><\/span><\/span> y diferentes v\u00edas para su valorizaci\u00f3n en productos destinados a la alimentaci\u00f3n humana y cosm\u00e9tica.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En el consorcio de la investigaci\u00f3n aplicada, coordinada por la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia-CSIC, participaron la Fundaci\u00f3n Juana de Vega, la cooperativa Muuhlloa, el restaurante Culler de Pau (Estrella Michelin y Estrella Verde), la panificadora Grupo Da Cunha, las universidades de Santiago de Compostela (a trav\u00e9s del LIDSA- Laboratorio de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Soluciones Anal\u00edticas) y de A Coru\u00f1a, as\u00ed como el CIAM-AGACAL y el INORDE, en calidad de socios cooperantes.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

El objetivo fue abordar la recuperaci\u00f3n de la avea moura desde una perspectiva integral: documentar el cultivo hist\u00f3rico de la avena en Galicia, caracterizar las seis variedades seleccionadas, estudiar su comportamiento agron\u00f3mico en tres zonas diferentes de Galicia, conocer mejor la composici\u00f3n del grano y explorar nuevas aplicaciones que permitiesen aumentar su valor. \u201cEn conjunto, el proyecto demuestra que un cultivo olvidado y r\u00fastico puede recuperar inter\u00e9s si la conservaci\u00f3n de la diversidad se conecta con procesos reales de transformaci\u00f3n, productos diferenciados y cadenas de valor de proximidad\u201d, explicaba el investigador de la MBG-CSIC y coordinador del Grupo Operativo, Bernardo Ord\u00e1s. En este sentido, por parte de la Fundaci\u00f3n Juana de Vega, Alfonso Ribas, director del \u00c1rea de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n, destac\u00f3 que \u201ceste es el tipo de cadena de valor que impulsamos en Galicia: recuperaci\u00f3n y fomento de recursos gen\u00e9ticos propios, innovaci\u00f3n, transformaci\u00f3n local y retorno econ\u00f3mico para el territorio rural\u201d.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Historia, ensayos agron\u00f3micos, prototipos y futuro inmediato<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

O Grupo Operativo Avea Moura se plante\u00f3 para recuperar y valorizar la avea moura (<\/span><\/span><\/span><\/span>Avena strigosa<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span>), un cereal aut\u00f3ctono muy importante para la alimentaci\u00f3n animal hasta finales del siglo XX, pero que cay\u00f3 en desuso. La avea moura no es una variedad m\u00e1s de la avena comercial, sino una especie diferente, profundamente vinculada al patrimonio natural y cultural de Galicia. Los estudios gen\u00e9ticos, hist\u00f3ricos y etnogr\u00e1ficos desarrollados en el proyecto Avea Moura aportan evidencias que sit\u00faan en Galicia el origen de su domesticaci\u00f3n a partir de una avena silvestre ancestral presente en el territorio. La investigaci\u00f3n permiti\u00f3 reivindicar no solo un recurso gen\u00e9tico singular, sino tambi\u00e9n una parte de nuestra historia agraria y alimentaria, en la que la avena tuvo un papel en la alimentaci\u00f3n humana a trav\u00e9s de elaboraciones tradicionales como el pan y las papas.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Los ensayos agron\u00f3micos realizados en el litoral de Pontevedra, Abegondo y Xinzo de Limia durante dos campa\u00f1as confirmaron la rusticidad y adaptaci\u00f3n de la avea moura a las condiciones gallegas, y tambi\u00e9n permitieron conocer mejor el comportamiento en campo de las seis variedades recuperadas de bancos de semillas (Erbo, Estrada, Meis, Padornelo, Pastoriza y Xoio). Precisamente, con semillas de la variedad m\u00e1s productiva, la Pastoriza \u2014denominada as\u00ed por ser originaria de este municipio lucense\u2014 est\u00e1 previsto iniciar un nuevo ensayo experimental gracias a la colaboraci\u00f3n de m\u00e1s de una veintena de personas que hoy se llevaron semilla para plantar por toda Galicia. Adem\u00e1s, en 2026 unos diez agricultores en activo incorporaron el cultivo en sus rotaciones.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En paralelo, en el marco de este Grupo Operativo tambi\u00e9n se testaron <\/span><\/span><\/span><\/span>tres v\u00edas de aprovechamiento del cereal en productos de alto valor a\u00f1adido<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span>. En la <\/span><\/span><\/span><\/span>l\u00ednea gastron\u00f3mica, el restaurante Culler de Pau<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span> realiz\u00f3 m\u00e1s de 50 elaboraciones y prototipos, concentrando la fase final en tres desarrollos reproducibles: una bebida fermentada, una allada (la salsa tradicional gallega) y un garum. Los an\u00e1lisis del LIDSA mostraron que el proceso de elaboraci\u00f3n de estos preparados culinarios favorece la disponibilidad de los compuestos bioactivos, avenantramidas y polifenoles de la <\/span><\/span><\/span><\/span>Avena strigosa<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span>, tanto por el efecto de la fermentaci\u00f3n como del calor, incrementando su valor multifuncional y saludable.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u201cUna de nuestras principales expectativas es dar continuidad real a lo aprendido. Ya ofrecemos dos platos con un 90% de avea moura en nuestro men\u00fa, la variedad Pastoriza est\u00e1 integrada en la planificaci\u00f3n de los cultivos de nuestra huerta y tambi\u00e9n queremos comercializar varios productos dirigidos a gran consumo. Vamos a integrar la avea moura en nuestro ecosistema, aprovechando los beneficios que puede aportar al suelo y al medio ambiente y, al mismo tiempo, obteniendo un ingrediente singular, de proximidad y con un enorme potencial gastron\u00f3mico para Culler de Pau. En definitiva, queremos que este proyecto deje una huella duradera y demuestre que la gastronom\u00eda puede contribuir a la conservaci\u00f3n de la biodiversidad y a la revalorizaci\u00f3n del territorio\u201d, se\u00f1alaron desde el restaurante Estrella Michelin que, adem\u00e1s, presentar\u00e1 esta experiencia en un congreso en Gran Canaria y en los F\u00f3rums Gastron\u00f3micos de Barcelona y A Coru\u00f1a.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La <\/span><\/span><\/span><\/span>segunda v\u00eda de valorizaci\u00f3n explorada fue la cosm\u00e9tica de la mano de Muuhlloa<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span>, que, en lugar del grano o de la harina, utiliz\u00f3 extractos de la cascarilla para elaborar un gel hidratante \u00edntimo externo y una crema facial para pieles sensibles o reactivas (ros\u00e1cea y acn\u00e9). Los an\u00e1lisis qu\u00edmicos confirmaron que durante el proceso de elaboraci\u00f3n perduran compuestos de alto valor de la <\/span><\/span><\/span><\/span>Avena strigosa<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span>, como las avenantramidas, el \u00e1cido azelaico, la isorhamnetina y los hidroxibenzaldeh\u00eddos. Es decir, la cascarilla presenta un mayor contenido de polifenoles y una mayor actividad antioxidante que el grano entero, un hallazgo especialmente interesante desde el punto de vista de la econom\u00eda circular. \u201cUn subproducto como la cascarilla pasa a tener inter\u00e9s como materia prima para obtener extractos de mayor valor a\u00f1adido, sin competir con el destino alimentario del grano\u201d, destac\u00f3 Ord\u00e1s. Adem\u00e1s, se confirm\u00f3 que los prototitpos est\u00e1n libres de al\u00e9rgenos, por lo que ser\u00eda posible incorporar la etiqueta oficial correspondiente. \u201cPara hacer realidad la comercializaci\u00f3n y lograr el impulso definitivo de estos dos productos, estamos preparando el lanzamiento de una campa\u00f1a de crowdfunding\u201d, avanzaron hoy desde la cooperativa Muuhlloa.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, en <\/span><\/span><\/span><\/span>panificaci\u00f3n, los ensayos de Panader\u00eda Da Cunha<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span> determinaron que un porcentaje de entre el 20-30 % de avea moura ofrece la mejor combinaci\u00f3n de sabor, textura y manejabilidad en formatos que van desde hogazas hasta barras o tama\u00f1os especiales. Por su parte, los an\u00e1lisis qu\u00edmicos confirmaron que tras la cocci\u00f3n, tanto en la corteza como en la miga, permanecen los compuestos de alto valor de la <\/span><\/span><\/span><\/span>Avena strigosa<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span>, como las avenantramidas o los \u00e1cidos hidroxicin\u00e1micos, como el fer\u00falico, el cafeico o el cum\u00e1rico. Estos polifenoles no flavonoides son compuestos bioactivos de inter\u00e9s en la nutrici\u00f3n humana por su capacidad antioxidante y su potencial para modular los procesos inflamatorios, contribuyendo al valor funcional y saludable de los alimentos que los contienen.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En general, a lo largo de este per\u00edodo, se ha podido comprobar c\u00f3mo <\/span><\/span><\/span><\/span>la investigaci\u00f3n sali\u00f3 del laboratorio para probar la materia prima en condiciones reales de transformaci\u00f3n en peque\u00f1as empresas gallegas que est\u00e1n creando riqueza en y desde el medio rural<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span>. La avea moura lleg\u00f3 a los campos experimentales, pero tambi\u00e9n a los fogones de Culler de Pau, al obrador de Panader\u00eda Da Cunha y a las mesas de formulaci\u00f3n de Muuhlloa. Esta conexi\u00f3n entre investigaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n fue una de las principales aportaciones del proyecto y permiti\u00f3 comprobar no solo el potencial del cultivo, sino tambi\u00e9n las condiciones necesarias para que pueda avanzar hacia futuras oportunidades de mercado.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un proyecto que contin\u00faa de la mano de muchas personas <\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La investigaci\u00f3n del Grupo Operativo Avea Moura permiti\u00f3 <\/span><\/span><\/span><\/span>reivindicar no solo un recurso gen\u00e9tico singular<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span>, sino tambi\u00e9n una parte de nuestra historia agraria y alimentaria, en la que la avena tuvo un papel en la alimentaci\u00f3n humana a trav\u00e9s de elaboraciones tradicionales como el pan y las papas. Recuperar la <\/span><\/span><\/span><\/span>avea moura<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span> significa, por tanto, recuperar un cultivo, sus usos y una parte de la cultura gastron\u00f3mica gallega. Por ello, los resultados del proyecto no deben entenderse como el punto final del proceso, sino como una base para una <\/span><\/span><\/span><\/span>nueva fase de desarrollo<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span>, en la que los prototipos obtenidos pueden avanzar, de la mano de Culler de Pau, Muuhlloa y Grupo Da Cunha, hacia su posible transferencia comercial.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s del nuevo ensayo experimental con la variedad Pastoriza con voluntarios, el proyecto podr\u00e1 continuar a trav\u00e9s de varias colaboraciones educativas. La primera, con el programa ambiental Voz Natura, que acerca al alumnado el cultivo de la avea moura y su valor natural, agrario y cultural; y la segunda, con un proyecto de innovaci\u00f3n en Formaci\u00f3n Profesional que desarrollar\u00e1n durante este curso 2026\/2027 el CIFP de Vilamar\u00edn y el IES O Ribeiro (Ourense). Este proyecto est\u00e1 impulsado por los profesores Loreto Blanco N\u00fa\u00f1ez y Xenxo Pereiro L\u00f3pez para explorar nuevas aplicaciones de la avea moura en pasteler\u00eda sin gluten y bebidas fermentadas.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La MBG-CSIC aprovech\u00f3 el evento para anunciar que iniciar\u00e1 los tr\u00e1mites para registrar la variedad Pastoriza de la <\/span><\/span><\/span><\/span>Avena strigosa<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span> en la <\/span><\/span><\/span><\/span>Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales (OCVV)<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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La recuperaci\u00f3n de un cultivo tradicional necesita algo m\u00e1s que conservar sus variedades; necesita tambi\u00e9n demostrar que puede volver a tener inter\u00e9s para el sector productor [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":9130,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[301,304],"class_list":["post-9134","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura-es","tag-avena","tag-cereales"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa investigaci\u00f3n abre nuevas v\u00edas de aprovechamiento y valorizaci\u00f3n para la avea moura gallega - Innova - Campo Galego<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/agricultura-es\/la-investigacion-abre-nuevas-vias-de-aprovechamiento-y-valorizacion-para-la-avea-moura-gallega.html\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La investigaci\u00f3n abre nuevas v\u00edas de aprovechamiento y valorizaci\u00f3n para la avea moura gallega - 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