{"id":9342,"date":"2026-10-22T09:20:17","date_gmt":"2026-10-22T07:20:17","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=9342"},"modified":"2026-10-22T09:20:17","modified_gmt":"2026-10-22T07:20:17","slug":"agri-resval-transforma-residuos-de-la-agricultura-vertical-en-antioxidantes-naturales-para-conservar-productos-pesqueros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/agricultura-es\/agri-resval-transforma-residuos-de-la-agricultura-vertical-en-antioxidantes-naturales-para-conservar-productos-pesqueros.html","title":{"rendered":"AGRI-RESVAL transforma residuos de la agricultura vertical en antioxidantes naturales para conservar productos pesqueros"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Lo que hasta hace poco acababa en la basura puede convertirse en un ingrediente de valor para la industria alimentaria. Las ra\u00edces de la albahaca, un subproducto del cultivo que habitualmente no se comercializa, concentran compuestos con capacidad antioxidante que podr\u00edan contribuir a mejorar la conservaci\u00f3n de productos pesqueros congelados. Esta es una de las principales l\u00edneas de trabajo del proyecto AGRI-RESVAL, una iniciativa que conecta la agricultura vertical, la investigaci\u00f3n biotecnol\u00f3gica y la industria pesquera gallega en torno a un objetivo com\u00fan: avanzar hacia un modelo productivo m\u00e1s sostenible mediante el aprovechamiento de recursos que, hasta ahora, no se valorizaban.<\/p>\n

La iniciativa celebr\u00f3 una sesi\u00f3n en la que se presentaron los avances realizados y los resultados de las pruebas desarrolladas durante el proyecto. El consorcio est\u00e1 integrado por N\u00e9boda Farms, empresa viguesa especializada en agricultura vertical y l\u00edder del proyecto; la Universidade de Vigo, a trav\u00e9s del grupo de investigaci\u00f3n AgroBioTech for Health; y la Fundaci\u00f3n Empresa-Universidad Gallega (FEUGA). El Grupo Nueva Pescanova participa como entidad subcontratada, aportando su experiencia para validar la eficacia de los extractos en productos pesqueros.<\/p>\n

Con un presupuesto de 140.000 euros, financiado \u00edntegramente mediante las ayudas para proyectos innovadores de los grupos operativos de la Asociaci\u00f3n Europea para la Innovaci\u00f3n, cofinanciadas por el Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural (FEADER), AGRI-RESVAL busca establecer una conexi\u00f3n entre dos sectores estrat\u00e9gicos para Galicia: el agr\u00edcola y el pesquero.<\/p>\n

De la agricultura vertical al aprovechamiento de las ra\u00edces<\/strong>
\nEl punto de partida se encuentra en el modelo de producci\u00f3n de N\u00e9boda Farms. La empresa cultiva vegetales en instalaciones interiores mediante sistemas de agricultura vertical, una modalidad que permite controlar de forma precisa las condiciones ambientales en las que crecen las plantas. La albahaca, uno de sus productos destacados, se ha convertido tambi\u00e9n en la materia prima con la que investigar nuevas posibilidades de aprovechamiento de los subproductos agr\u00edcolas.<\/p>\n

Durante la presentaci\u00f3n, Samuel L\u00f3pez Novoa, responsable de I+D de N\u00e9boda Farms, explic\u00f3 que la empresa produce y comercializa la parte a\u00e9rea de la planta, mientras que las ra\u00edces quedan fuera del circuito comercial. La separaci\u00f3n entre ambas partes, facilitada por un sistema automatizado de corte, permite recoger las ra\u00edces sin mezclarlas con el sustrato ni con el resto de la planta.<\/p>\n

La agricultura vertical ofrece nuevas posibilidades para optimizar los recursos, aunque su sostenibilidad tambi\u00e9n depende del consumo energ\u00e9tico y de las fuentes empleadas para abastecer las instalaciones<\/p><\/blockquote>\n

\u00abNosotros producimos, pero no vendemos la ra\u00edz. As\u00ed que tenemos que dar salida a estos subproductos\u00bb, explic\u00f3 L\u00f3pez Novoa al describir el origen de la iniciativa. La pregunta que puso en marcha la investigaci\u00f3n fue si esas ra\u00edces, que hasta ahora se desechaban, pod\u00edan contener compuestos de inter\u00e9s para otras industrias.<\/p>\n

La respuesta orient\u00f3 el proyecto hacia los antioxidantes naturales. Estos compuestos pueden ayudar a frenar determinadas reacciones qu\u00edmicas responsables del deterioro de los alimentos y, por tanto, convertir un residuo vegetal en una materia prima para elaborar ingredientes de mayor valor a\u00f1adido.<\/p>\n

La propuesta encaja en la filosof\u00eda de N\u00e9boda Farms, basada en una agricultura vertical eficiente y sostenible. Seg\u00fan explic\u00f3 el responsable de I+D, la compa\u00f1\u00eda trabaja con una arquitectura productiva que combina conocimiento cient\u00edfico, automatizaci\u00f3n, inteligencia artificial, visi\u00f3n artificial y capacidad de escalado industrial.<\/p>\n

La empresa se\u00f1ala que la optimizaci\u00f3n de las condiciones de cultivo le permite incrementar la productividad de la albahaca desde los 25 hasta los 80 kilogramos por metro cuadrado al a\u00f1o. Se trata de un modelo en el que factores como la iluminaci\u00f3n, el riego o la composici\u00f3n de la soluci\u00f3n nutritiva se pueden ajustar para mejorar el rendimiento y las caracter\u00edsticas del cultivo.<\/p>\n

Los investigadores tambi\u00e9n observaron que determinadas condiciones lum\u00ednicas pueden modificar la respuesta de la planta<\/p><\/blockquote>\n

La agricultura vertical responde tambi\u00e9n a algunos de los retos a los que se enfrenta el sector primario, como el relevo generacional, \u00abya que los episodios de sequ\u00eda e inundaciones, y las dificultades para garantizar la continuidad de las explotaciones est\u00e1n haciendo que la gente no quiera quedarse\u00bb. Al prescindir del suelo agr\u00edcola convencional y controlar el entorno de producci\u00f3n, estos sistemas ofrecen nuevas posibilidades para optimizar los recursos, aunque su sostenibilidad tambi\u00e9n depende del consumo energ\u00e9tico y de las fuentes empleadas para abastecer las instalaciones.<\/p>\n

Cultivar para obtener m\u00e1s antioxidantes<\/strong>
\nEl aprovechamiento de las ra\u00edces no depende \u00fanicamente de que la planta crezca m\u00e1s, sino tambi\u00e9n de c\u00f3mo se desarrolla y de los compuestos que acumula en sus tejidos. Por ello, una parte fundamental del proyecto consisti\u00f3 en estudiar c\u00f3mo las condiciones de cultivo pod\u00edan influir en la producci\u00f3n de biomasa y en el perfil de compuestos antioxidantes de la albahaca.<\/p>\n

N\u00e9boda Farms realiz\u00f3 ensayos con albahaca genovesa en tres m\u00f3dulos de cultivo sometidos a diferentes tratamientos. Entre los par\u00e1metros controlados figuraban el fotoperiodo, la intensidad y el espectro de la luz y la conductividad el\u00e9ctrica de la soluci\u00f3n nutritiva, relacionada con la concentraci\u00f3n de sales disueltas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El sistema de riego tambi\u00e9n desempe\u00f1\u00f3 un papel relevante. La empresa emple\u00f3 un m\u00e9todo por inmersi\u00f3n en el que las ra\u00edces cuelgan sobre una bandeja que se inunda peri\u00f3dicamente y despu\u00e9s se vac\u00eda. \u00abDe este modo se genera un estr\u00e9s en la planta que, cuando vuelve el agua, es m\u00e1s eficiente captando los nutrientes. El agua vuelve al tanque, lo que permite ahorrar hasta un 90 % de agua respecto al cultivo convencional\u00bb.<\/p>\n

Seg\u00fan los datos expuestos durante la sesi\u00f3n, las condiciones de cultivo tuvieron efectos distintos sobre la producci\u00f3n de hojas y ra\u00edces. Mientras que el peso fresco fue relativamente similar entre varios tratamientos, las diferencias en la biomasa radicular resultaron especialmente interesantes: algunos de los ensayos superaron el tres por ciento de peso de ra\u00edz y el tratamiento con mejores resultados lleg\u00f3 a duplicar el peso radicular del que obtuvo el peor resultado.<\/p>\n

Los investigadores tambi\u00e9n observaron que determinadas condiciones lum\u00ednicas pueden modificar la respuesta de la planta. La hip\u00f3tesis es que la reducci\u00f3n de la luz percibida puede inducir cambios en el desarrollo radicular. Estos resultados permiten seleccionar condiciones de cultivo prometedoras para obtener m\u00e1s materia prima, aunque la cantidad de ra\u00edces no determina por s\u00ed sola la concentraci\u00f3n ni la actividad de los antioxidantes que contienen.<\/p>\n

La oxidaci\u00f3n lip\u00eddica, un reto para la conservaci\u00f3n pesquera<\/strong>
\nEl siguiente paso consisti\u00f3 en comprobar si los compuestos extra\u00eddos de la albahaca pod\u00edan tener una aplicaci\u00f3n real en la industria pesquera. La encargada de presentar esta parte del trabajo fue Sonia Losada, investigadora del grupo AgroBioTech for Health de la Universidade de Vigo.<\/p>\n

Su exposici\u00f3n parti\u00f3 de uno de los grandes retos de la conservaci\u00f3n de los alimentos ricos en \u00e1cidos grasos poliinsaturados, entre ellos los omega-3. Estos nutrientes, importantes para una alimentaci\u00f3n equilibrada, est\u00e1n presentes en pescados y mariscos y tambi\u00e9n se incorporan a otros productos alimentarios enriquecidos.<\/p>\n

El objetivo no es solo identificar compuestos con actividad antioxidante, sino comprobar que funcionan en los alimentos sin modificar sus propiedades organol\u00e9pticas<\/p><\/blockquote>\n

Sin embargo, la presencia de estos l\u00edpidos hace que los alimentos sean susceptibles a la oxidaci\u00f3n. Este proceso qu\u00edmico puede generar compuestos que alteran el sabor, el aroma y otras caracter\u00edsticas sensoriales, adem\u00e1s de reducir la calidad nutricional del producto. La aparici\u00f3n de olores y sabores desagradables acaba afectando a la aceptaci\u00f3n comercial de los alimentos.<\/p>\n

La congelaci\u00f3n y el envasado al vac\u00edo ayudan a ralentizar el deterioro, pero no eliminan completamente el riesgo de oxidaci\u00f3n. Por ello, la industria recurre a diferentes estrategias de conservaci\u00f3n, entre ellas el empleo de antioxidantes que permitan frenar estas reacciones.<\/p>\n

AGRI-RESVAL se centra en la b\u00fasqueda de alternativas de origen natural a partir de residuos agr\u00edcolas. El objetivo no es solo identificar compuestos con actividad antioxidante, sino comprobar que funcionan en los alimentos sin modificar sus propiedades organol\u00e9pticas.<\/p>\n

De la extracci\u00f3n en el laboratorio a las formulaciones naturales<\/strong>
\nEl equipo de la Universidade de Vigo desarroll\u00f3 varias etapas de trabajo. En primer lugar, prepar\u00f3 el material vegetal mediante liofilizaci\u00f3n, un proceso que permite retirar el agua para facilitar la conservaci\u00f3n y el manejo de las muestras. Posteriormente, dise\u00f1\u00f3 protocolos para extraer los compuestos bioactivos presentes en las hojas, los tallos y las ra\u00edces.<\/p>\n

La extracci\u00f3n asistida por ultrasonidos fue una de las t\u00e9cnicas utilizadas. En este procedimiento, las ondas ultras\u00f3nicas favorecen la liberaci\u00f3n de determinados compuestos de la matriz vegetal. El equipo emple\u00f3 disoluciones acuosas como medio de extracci\u00f3n y realiz\u00f3 comparaciones con disoluciones alcoh\u00f3licas, adem\u00e1s de estudiar la relaci\u00f3n entre la cantidad de material vegetal y el volumen de disolvente.<\/p>\n

La optimizaci\u00f3n de estas condiciones es esencial: no todas las combinaciones permiten obtener el mismo rendimiento ni la misma composici\u00f3n. El prop\u00f3sito era conseguir extractos con una elevada capacidad antioxidante mediante un procedimiento sencillo, sostenible y transferible a la industria.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Una vez obtenidos, los extractos fueron caracterizados para determinar su contenido en compuestos fen\u00f3licos, un grupo de sustancias vegetales al que pertenecen numerosos antioxidantes. Los resultados presentados indicaron que el perfil polifen\u00f3lico variaba seg\u00fan la parte de la planta empleada, con un especial inter\u00e9s en las ra\u00edces como fuente de compuestos bioactivos.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n avanz\u00f3 tambi\u00e9n en la identificaci\u00f3n de los componentes presentes en los extractos y en la determinaci\u00f3n de su capacidad antioxidante. Entre las sustancias de inter\u00e9s destac\u00f3 el \u00e1cido rosmar\u00ednico, un compuesto fen\u00f3lico cuyo potencial para reforzar la actividad antioxidante de las formulaciones fue objeto de evaluaci\u00f3n.<\/p>\n

A partir de estos avances, el equipo formul\u00f3 extractos destinados a probar su eficacia en la conservaci\u00f3n del langostino cocido congelado. Las muestras se sometieron a un tratamiento de inmersi\u00f3n en los preparados y se mantuvieron en condiciones de congelaci\u00f3n. Durante el almacenamiento se realizaron an\u00e1lisis peri\u00f3dicos de los productos primarios de la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica para observar la evoluci\u00f3n del proceso.<\/p>\n

El siguiente reto ser\u00e1 consolidar estos resultados, ampliar la validaci\u00f3n de las formulaciones y determinar las condiciones en las que su aplicaci\u00f3n puede resultar m\u00e1s eficaz<\/p><\/blockquote>\n

Los resultados comunicados por la Universidade de Vigo mostraron una menor formaci\u00f3n de per\u00f3xidos en las muestras tratadas con los extractos vegetales y con el \u00e1cido rosmar\u00ednico durante el periodo de conservaci\u00f3n estudiado. Estos datos apuntan a que los extractos pueden contribuir a controlar la oxidaci\u00f3n y a que el enriquecimiento en \u00e1cido rosmar\u00ednico podr\u00eda reforzar ese potencial.<\/p>\n

La validaci\u00f3n industrial, el paso decisivo<\/strong>
\nPara que una soluci\u00f3n desarrollada en el laboratorio pueda llegar al mercado, es necesario comprobar que mantiene su eficacia en condiciones m\u00e1s pr\u00f3ximas a las de la producci\u00f3n industrial. Esa fue la tarea del Grupo Nueva Pescanova, representado en la sesi\u00f3n por Dalva Mart\u00ednez Alonso, responsable de I+D del \u00e1rea de crust\u00e1ceos.<\/p>\n

Su equipo recibi\u00f3 las muestras preparadas durante la fase experimental para evaluar la capacidad antioxidante de las formulaciones en productos pesqueros congelados. El trabajo se desarroll\u00f3 en dos etapas, con ensayos iniciados en 2025 y una nueva fase de validaci\u00f3n durante 2026.<\/p>\n

La responsable de I+D subray\u00f3 as\u00ed la importancia de contrastar los resultados obtenidos en el laboratorio con una evaluaci\u00f3n aplicada a los productos pesqueros. Esta fase resulta determinante para establecer si las formulaciones pueden ofrecer un comportamiento suficientemente estable durante la conservaci\u00f3n.<\/p>\n

Conviene precisar, sin embargo, que la respuesta favorable de las muestras tratadas con \u00e1cido rosmar\u00ednico no equivale, por s\u00ed sola, a demostrar que todas las formulaciones vegetales presentan la misma eficacia ni que pueden sustituir ya a los antioxidantes empleados por la industria. La validaci\u00f3n debe atender a las diferentes formulaciones, al tiempo de conservaci\u00f3n y a la ausencia de cambios indeseados en el sabor, el aroma y el resto de las caracter\u00edsticas del producto.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Convertir los residuos en recursos<\/strong>
\nLa jornada de AGRI-RESVAL sirvi\u00f3 para reunir los avances alcanzados en las distintas fases: la optimizaci\u00f3n del cultivo vertical, la selecci\u00f3n de la materia prima vegetal, el desarrollo de un m\u00e9todo de extracci\u00f3n, la caracterizaci\u00f3n de los compuestos bioactivos y las pruebas de aplicaci\u00f3n en el langostino congelado.<\/p>\n

El siguiente reto ser\u00e1 consolidar estos resultados, ampliar la validaci\u00f3n de las formulaciones y determinar las condiciones en las que su aplicaci\u00f3n puede resultar m\u00e1s eficaz. Tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario evaluar la viabilidad t\u00e9cnica y econ\u00f3mica de su incorporaci\u00f3n a los procesos industriales y estudiar su posible utilizaci\u00f3n en otros productos alimentarios.<\/p>\n

La iniciativa ejemplifica, en definitiva, c\u00f3mo la colaboraci\u00f3n entre empresas y centros de investigaci\u00f3n puede abrir nuevas v\u00edas para aprovechar mejor los recursos. Las ra\u00edces que antes se desechaban podr\u00edan convertirse en un ingrediente de inter\u00e9s para la conservaci\u00f3n pesquera, mientras que la agricultura vertical aporta una materia prima obtenida mediante sistemas de cultivo controlados.<\/p>\n

El evento estuvo coordinado por Gabriel Santos, gestor de proyectos de FEUGA, entidad encargada de organizar la jornada de cierre. Durante la sesi\u00f3n, puso en valor el papel de la fundaci\u00f3n en el desarrollo del proyecto y en el acompa\u00f1amiento de las iniciativas de innovaci\u00f3n, as\u00ed como en la conexi\u00f3n entre el conocimiento cient\u00edfico y el tejido empresarial para facilitar la transferencia de soluciones innovadoras al sector agroalimentario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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