{"id":9363,"date":"2026-10-21T20:01:08","date_gmt":"2026-10-21T18:01:08","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=9363"},"modified":"2026-10-21T20:01:08","modified_gmt":"2026-10-21T18:01:08","slug":"los-alimentos-una-posible-via-de-transmision-de-bacterias-resistentes-a-los-antibioticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/agroalimentacion-es\/los-alimentos-una-posible-via-de-transmision-de-bacterias-resistentes-a-los-antibioticos.html","title":{"rendered":"Los alimentos, una posible v\u00eda de transmisi\u00f3n de bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"
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Vanesa Garc\u00eda Men\u00e9ndez, durante su intervenci\u00f3n en el II Congreso Ib\u00e9rico de J\u00f3venes Investigadores<\/p><\/div>\n

Los riesgos para la salud humana asociados a la contaminaci\u00f3n de los alimentos van m\u00e1s all\u00e1 de la presencia de microorganismos pat\u00f3genos. Algunas bacterias pueden portar genes de resistencia a los antibi\u00f3ticos y, al mismo tiempo, disponer de mecanismos que les permitan causar infecciones en las personas.<\/p>\n

Esta combinaci\u00f3n constituye uno de los retos actuales de la seguridad alimentaria y centra parte de las investigaciones desarrolladas por Vanesa Garc\u00eda Men\u00e9ndez, investigadora del Laboratorio de Referencia de E. coli<\/em> y Seguridad Alimentaria de la Universidade de Santiago de Compostela (USC).<\/p>\n

Durante su intervenci\u00f3n en el II Congreso Ib\u00e9rico de J\u00f3venes Investigadores, celebrado en la Escuela Polit\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda de Lugo, la investigadora expuso resultados de diferentes trabajos que analizan la presencia de bacterias resistentes en alimentos, carne de caza y muestras de origen animal, as\u00ed como la relaci\u00f3n entre estos microorganismos y los aislados de pacientes con infecciones urinarias.<\/p>\n

Entre las principales conclusiones, varias ideas principales: la resistencia a los antimicrobianos est\u00e1 presente en distintos puntos de la cadena alimentaria, la fauna silvestre y la carne de caza tambi\u00e9n deben incluirse en esa vigilancia y la coexistencia de genes de resistencia y virulencia merece especial atenci\u00f3n.<\/p>\n

La gran plaga del siglo XXI<\/strong><\/p>\n

La resistencia antimicrobiana es uno de los problemas de salud p\u00fablica m\u00e1s acuciantes. Se prev\u00e9 que la imposibilidad de luchar eficazmente contra determinadas superbacterias acabe provocando m\u00e1s muertes que el c\u00e1ncer o los accidentes de tr\u00e1fico.<\/p>\n

Los antibi\u00f3ticos fueron el gran descubrimiento en materia de medicamentos del siglo XX pero su uso excesivo e inadecuado durante a\u00f1os puede acabar provocando la gran plaga <\/em>del siglo XXI. El enfoque One Health<\/em> trata de luchar de forma conjunta y desde distintos \u00e1mbitos (salud humana, veterinaria y medioambiental) contra este grave problema.<\/p>\n

Si cocinamos bien los alimentos eliminamos gran parte de los riesgos, ya que eliminamos a las enterobacterias<\/p><\/blockquote>\n

Sin embargo, Vanesa tambi\u00e9n insiste en la importancia de trasladar estos hallazgos sin generar una alarma innecesaria. \u00abHaciendo una manipulaci\u00f3n adecuada de los alimentos, esos riesgos desaparecer\u00edan. No debemos transmitir la idea alarmante de que los alimentos son peligrosos, ya que si los cocinamos bien eliminamos ese riesgo porque matamos a esas enterobacterias, las eliminamos\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n

Trazabilidad y vigilancia en toda la cadena<\/strong><\/p>\n

Uno de los principales mensajes de estas investigaciones del Campus Terra es que la resistencia a los antimicrobianos no puede abordarse \u00fanicamente desde el \u00e1mbito cl\u00ednico o ganadero. La vigilancia debe extenderse a toda la cadena alimentaria, desde los animales y el medio ambiente hasta los alimentos que llegan al consumidor.<\/p>\n

En uno de los estudios presentados, el equipo analiz\u00f3 muestras de alimentos para determinar la presencia de microorganismos y estudiar sus perfiles de resistencia a los antimicrobianos y sus factores de virulencia.<\/p>\n

El 78% de muestras de carne de consumo analizadas mostraron contaminaci\u00f3n microbiana y el 36% aislamientos de E.coli<\/p><\/blockquote>\n

Los resultados mostraron contaminaci\u00f3n microbiana en el 78% de las muestras analizadas (100 muestras de carne: 25 de pollo, 25 de pavo, 25 de cerdo y 25 de ternera). Adem\u00e1s, el 36% presentaba aislamientos de Escherichia coli<\/em> productores de betalactamasas de espectro extendido (BLEE), enzimas que permiten a las bacterias resistir la acci\u00f3n de determinados antibi\u00f3ticos betalact\u00e1micos, entre ellos muchas penicilinas y cefalosporinas.<\/p>\n

La investigadora destaca tambi\u00e9n la detecci\u00f3n de una muestra de carne de cerdo con genes de resistencia a la colistina, un antibi\u00f3tico de especial relevancia por su papel como opci\u00f3n terap\u00e9utica frente a determinadas infecciones causadas por bacterias multirresistentes.<\/p>\n

La presencia de estos genes en alimentos no significa que su consumo vaya a provocar necesariamente una infecci\u00f3n resistente. Sin embargo, constituye una se\u00f1al de alerta, ya que los alimentos pueden actuar como una v\u00eda de exposici\u00f3n a bacterias portadoras de mecanismos de resistencia.<\/p>\n

Una infecci\u00f3n del tracto urinario comienza con la adhesi\u00f3n a un epiterio y despu\u00e9s contin\u00faa con una invasi\u00f3n de la vejiga<\/p><\/blockquote>\n

El estudio tambi\u00e9n identific\u00f3 un 6% de muestras con aislamientos que presentaban genes de virulencia potencialmente relacionados con infecciones del tracto urinario. Estos factores gen\u00e9ticos pueden facilitar procesos como la adhesi\u00f3n de las bacterias a las c\u00e9lulas humanas, la invasi\u00f3n de los tejidos o la obtenci\u00f3n de nutrientes necesarios para su supervivencia.<\/p>\n

Entre los microorganismos detectados, Vanesa destac\u00f3 asimismo la presencia de Klebsiella pneumoniae<\/em>, una bacteria que puede causar infecciones y que en el estudio presentaba una diversidad de genes relacionados con la producci\u00f3n de BLEE. Tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 la importancia de vigilar otros pat\u00f3genos relevantes para la seguridad alimentaria, como Listeria monocytogenes<\/em>.<\/p>\n

La carne de jabal\u00ed, un producto con menor control sanitario<\/strong><\/p>\n

Otra de las l\u00edneas de investigaci\u00f3n expuestas se centra en la fauna silvestre y, espec\u00edficamente, en el jabal\u00ed. Este animal puede utilizarse como indicador para estudiar la circulaci\u00f3n de bacterias resistentes en el medio natural y evaluar la posible conexi\u00f3n entre la fauna, el entorno y la cadena alimentaria.<\/p>\n

El equipo analiz\u00f3 tanto muestras fecales de jabal\u00edes como carne de estos animales. En ambos tipos de muestras detect\u00f3 aislamientos de Escherichia coli<\/em> productores de betalactamasas de espectro extendido. Tambi\u00e9n encontr\u00f3 bacterias con genes potencialmente implicados en infecciones del tracto urinario.<\/p>\n

Estos resultados cobran inter\u00e9s en un contexto en el que la carne de caza forma parte de los h\u00e1bitos gastron\u00f3micos de determinadas zonas y su consumo puede aumentar la exposici\u00f3n a microorganismos presentes en los animales silvestres.<\/p>\n

El jabal\u00ed es un buen centinela para ver lo que est\u00e1 pasando en la fauna salvaje con respecto a la resistencia a antibi\u00f3ticos<\/p><\/blockquote>\n

La investigadora subraya la reducci\u00f3n en el uso de antimicrobianos en explotaciones ganaderas y el aumento de las medidas de bioseguridad y trazabilidad y reitera que que el control resulta m\u00e1s complejo en la fauna silvestre. \u00abEs m\u00e1s f\u00e1cil el control de este tipo de riesgos en animales de granja, pero no existe control alguno sobre la proliferaci\u00f3n de bacterias en animales salvajes\u00bb, explica.<\/p>\n

Vanesa apunta, adem\u00e1s, a una laguna en la regulaci\u00f3n de la seguridad microbiol\u00f3gica de la carne de caza. \u00abDesde el punto de vista de seguridad alimentaria el \u00fanico control que se lleva a cabo en el caso del jabal\u00ed es para triquina, pero para enterobacterias como E. coli<\/em> no existe reglamento espec\u00edfico para carne de caza\u00bb, advierte.<\/p>\n

Por ello, considera necesario avanzar hacia una regulaci\u00f3n m\u00e1s espec\u00edfica que permita vigilar estos microorganismos. \u00abEs algo que tambi\u00e9n nosotros con este trabajo pretendemos poner de relieve y de manifiesto, que se necesitan criterios microbiol\u00f3gicos que regulen este tipo de carnes, ya que contienen microorganismos que es importante vigilar y, sin embargo, no hay una regulaci\u00f3n estricta en cuanto a microbiolog\u00eda de E. coli<\/em>, por ejemplo, como lo puede haber para otro tipo de carnes\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n

Vanesa Garc\u00eda Men\u00e9ndez reclama criterios microbiol\u00f3gicos espec\u00edficos para la carne de caza<\/p><\/blockquote>\n

La investigadora insiste as\u00ed en la necesidad de prestar atenci\u00f3n a esta fuente de exposici\u00f3n, sin limitar la vigilancia a los animales de producci\u00f3n. La fauna silvestre y el medio ambiente tambi\u00e9n forman parte del conjunto de elementos que deben analizarse para comprender c\u00f3mo circulan las bacterias resistentes. El laboratorio trabaja, adem\u00e1s, con muestras de aguas residuales, otro \u00e1mbito que permite estudiar la presencia y circulaci\u00f3n de microorganismos resistentes en el entorno.<\/p>\n

Bacterias de los alimentos con capacidad para invadir c\u00e9lulas humanas<\/strong><\/p>\n

\"\"

P\u00fablico asistente a la ponencia sobre antimicrobianos dentro del bloque de Alimentaci\u00f3n Segura y Saludable<\/p><\/div>\n

Uno de los aspectos m\u00e1s relevantes de los trabajos presentados es la comparaci\u00f3n entre bacterias aisladas de alimentos y las obtenidas de muestras de orina de pacientes que hab\u00edan sufrido infecciones del tracto urinario.<\/p>\n

Para ello, el equipo recurri\u00f3 a herramientas gen\u00f3micas que permiten analizar el material gen\u00e9tico de las bacterias y comparar sus genes de virulencia. Los investigadores observaron que los aislamientos de distintos or\u00edgenes compart\u00edan perfiles de genes que podr\u00edan favorecer la aparici\u00f3n de infecciones urinarias.<\/p>\n

Entre estos mecanismos se encuentran la adhesi\u00f3n a las c\u00e9lulas, la invasi\u00f3n de los tejidos, la formaci\u00f3n de biopel\u00edculas y la captaci\u00f3n de hierro. Esta \u00faltima capacidad resulta especialmente importante porque, dentro del organismo humano, la disponibilidad de hierro para las bacterias es limitada y disponer de mecanismos para obtenerlo puede favorecer su supervivencia.<\/p>\n

El trabajo no se limit\u00f3 a comparar los genes presentes en los microorganismos. El equipo dio un paso m\u00e1s y realiz\u00f3 ensayos in vitro<\/em> con c\u00e9lulas epiteliales de vejiga para comprobar si los aislamientos de origen animal y alimentario pod\u00edan adherirse a ellas e invadirlas.<\/p>\n

Los resultados mostraron que los aislamientos procedentes de alimentos eran capaces de adherirse e invadir c\u00e9lulas epiteliales de vejiga en estas condiciones experimentales. Esto indica que algunas bacterias presentes en los alimentos pueden tener caracter\u00edsticas compatibles con la capacidad de causar infecciones urinarias.<\/p>\n

No obstante, estos ensayos de laboratorio no demuestran por s\u00ed solos que una persona vaya a contraer una infecci\u00f3n tras consumir un alimento contaminado ni permiten atribuir un caso cl\u00ednico concreto a una determinada carne. S\u00ed aportan evidencias sobre los mecanismos que pueden intervenir en el riesgo y justifican continuar investigando las posibles conexiones entre bacterias de origen alimentario y humano.<\/p>\n

Resistencia y virulencia: una combinaci\u00f3n preocupante<\/strong><\/p>\n

La coexistencia de genes de resistencia a los antibi\u00f3ticos y genes de virulencia en una misma bacteria es uno de los aspectos que m\u00e1s atenci\u00f3n requiere. Los primeros pueden dificultar el tratamiento de una infecci\u00f3n, mientras que los segundos pueden contribuir a que el microorganismo se adhiera a las c\u00e9lulas, invada tejidos o sobreviva en el organismo.<\/p>\n

Cuando ambas capacidades coinciden, el riesgo potencial es mayor: una bacteria puede disponer de mecanismos para causar una infecci\u00f3n y, al mismo tiempo, presentar resistencia a determinados tratamientos.<\/p>\n

Las herramientas gen\u00f3micas permiten estudiar esta combinaci\u00f3n y comparar bacterias procedentes de personas, animales y alimentos. De esta manera, los investigadores pueden identificar semejanzas entre los microorganismos y mejorar el conocimiento sobre su distribuci\u00f3n y sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n

M\u00e1s vigilancia y buenas pr\u00e1cticas para reducir los riesgos<\/strong><\/p>\n

Los resultados presentados por la investigadora del Campus Terra refuerzan la necesidad de mantener una vigilancia continuada de los microorganismos presentes en los alimentos y en los distintos eslabones de la cadena alimentaria.<\/p>\n

Esta vigilancia debe permitir detectar bacterias resistentes, estudiar sus factores de virulencia y comprender mejor c\u00f3mo circulan entre animales, personas y medio ambiente. Porque garantizar la seguridad de los alimentos no consiste \u00fanicamente en evitar que contengan microorganismos capaces de causar enfermedades, sino tambi\u00e9n en detectar aquellos que podr\u00edan dificultar su tratamiento si llegan a producir una infecci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n debe contribuir a mejorar las pr\u00e1cticas de higiene y manipulaci\u00f3n de los alimentos, reduciendo las posibilidades de contaminaci\u00f3n durante la producci\u00f3n, el procesado, la comercializaci\u00f3n y la preparaci\u00f3n para el consumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los riesgos para la salud humana asociados a la contaminaci\u00f3n de los alimentos van m\u00e1s all\u00e1 de la presencia de microorganismos pat\u00f3genos. 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