{"id":9429,"date":"2026-11-06T12:38:48","date_gmt":"2026-11-06T11:38:48","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/?p=9429"},"modified":"2026-11-06T12:38:48","modified_gmt":"2026-11-06T11:38:48","slug":"cultivos-de-maiz-de-alto-valor-anadido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innova.campogalego.gal\/es\/agricultura-es\/cultivos-de-maiz-de-alto-valor-anadido.html","title":{"rendered":"Cultivos de ma\u00edz de alto valor a\u00f1adido"},"content":{"rendered":"
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Pedro Revilla, de la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia, ensaya distintas posibilidades de cultivo de ma\u00edz para alimentaci\u00f3n humana y animal<\/p><\/div>\n

Hay vida m\u00e1s all\u00e1 del ma\u00edz forrajero. Es la apuesta con la que trabaja el investigador del CSIC en la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia, en Pontevedra, Pedro Revilla, que est\u00e1 desarrollando variedades adaptadas para la producci\u00f3n de ma\u00edz dulce, palomitas o productos energ\u00e9ticos para deportistas elaborados a partir de harina de ma\u00edz m\u00e1s digerible y asimilable.<\/p>\n

Es lo que \u00e9l denomina \u00abcultivo de ma\u00edz de alto valor a\u00f1adido\u00bb, por el elevado precio que alcanzan estos productos en el mercado. \u00abEstas variedades para alimentaci\u00f3n humana est\u00e1n en proceso de registro y pueden ser muy interesantes en Galicia como un cultivo hort\u00edcola m\u00e1s\u00bb, asegura Pedro.<\/p>\n

La Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia, perteneciente al CSIC, seleccion\u00f3 la variante EPS18 para producir ma\u00edz dulce en Galicia a partir de h\u00edbridos comerciales de una empresa estadounidense. El momento \u00f3ptimo de recolecci\u00f3n es justo cuando el grano acaba de llenarse y todav\u00eda no ha empezado a secarse, para alcanzar un estado semil\u00e1cteo y muy dulce.<\/p>\n

A partir de h\u00edbridos comerciales procedentes de EEUU, la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia seleccion\u00f3 una variedad de ma\u00edz dulce adaptada a Galicia<\/p><\/blockquote>\n

La mazorca de ma\u00edz dulce se vende a 3 euros el kilo en los supermercados. \u00abCada mazorca pesa un cuarto de kilo, por lo que cada una cuesta 75 c\u00e9ntimos\u00bb, calcula Pedro. Sin embargo, el cultivo tiene su complejidad, porque es un ma\u00edz muy delicado en el que los hongos aparecen con facilidad, por lo que resulta dif\u00edcil conservar la semilla para el a\u00f1o siguiente.<\/p>\n

\u00abEn el momento de la nascencia se producen muchos fallos, por lo que una posibilidad es preparar un semillero y despu\u00e9s trasplantar la pl\u00e1ntula con una trasplantadora de hortalizas, como se hace con los tomates, por ejemplo. De este modo ganamos un mes\u00bb, recomienda.<\/p>\n

El baby corn<\/em> de ma\u00edz dulce (las mini mazorcas antes de ser polinizadas) se utiliza en alta cocina<\/p><\/blockquote>\n

La misma variante EPS18 permitir\u00eda tambi\u00e9n recoger el llamado baby corn, o ma\u00edz baby, recolectando a mano la mini mazorca antes de que la planta sea polinizada. \u00abSe arranca el primordio floral femenino cuando empiezan a salir los pelos, entre 1 y 3 d\u00edas despu\u00e9s de que las sedas del ma\u00edz asomen. Lo que hay dentro es el tallo floral, que es el baby corn\u00bb, explica.<\/p>\n

Estas mini mazorcas, que miden entre 5 y 10 cent\u00edmetros, tienen una textura crujiente y un sabor suave. Se utilizan en alta cocina y suelen comercializarse envasadas en lata desde pa\u00edses del sudeste asi\u00e1tico, donde la mano de obra es barata.<\/p>\n

30.000 hect\u00e1reas en Francia y 10.000 en Espa\u00f1a<\/strong><\/h2>\n

EEUU es el gran productor y consumidor de ma\u00edz dulce en el mundo<\/a>\u00a0(se cultivan m\u00e1s de 230.000 hect\u00e1reas distribuidas por los 50 estados), pero es un producto que tambi\u00e9n est\u00e1 ganando mercado en Europa. En Francia se cultivan 30.000 toneladas de ma\u00edz dulce, mientras que en Espa\u00f1a se producen unas 10.000, seg\u00fan los datos del Ministerio de Agricultura, aunque las variaciones clim\u00e1ticas provocan cambios en la siembra.<\/p>\n

El ma\u00edz dulce es la segunda hortaliza m\u00e1s popular en Estados Unidos<\/p><\/blockquote>\n

El mercado est\u00e1 muy concentrado, dominado por dos grandes empresas transformadoras: Huercasa (Segovia) y Amarillo Corn (Sevilla). La primera es l\u00edder europea en productos vegetales listos para consumir y es conocida por sus mazorcas envasadas al vac\u00edo. Se abastece principalmente en Castilla y Le\u00f3n mediante contratos directos con agricultores de la zona de Valladolid y Segovia.<\/p>\n

En el caso de Amarillo Corn, es el mayor productor de ma\u00edz dulce fresco y aprovecha la climatolog\u00eda favorable de Andaluc\u00eda para obtener dos cosechas al a\u00f1o, en primavera y oto\u00f1o, orientando gran parte de su producci\u00f3n a la exportaci\u00f3n a Europa.<\/p>\n

El mercado est\u00e1 muy concentrado, con dos empresas que monopolizan la producci\u00f3n en Espa\u00f1a<\/p><\/blockquote>\n

Otra comunidad donde el ma\u00edz dulce est\u00e1 ganando terreno es Navarra, que produce el 50 % del ma\u00edz dulce en lata que se consume en Espa\u00f1a. Este cultivo ha ido ganando terreno en los \u00faltimos 10 a\u00f1os en los regad\u00edos navarros hasta convertirse en la tercera hortaliza con mayor superficie (2.300 hect\u00e1reas), situ\u00e1ndose solo por detr\u00e1s del br\u00f3coli y el guisante verde. La extensi\u00f3n del regad\u00edo garantiza rendimientos medios por hect\u00e1rea de unos 20.000 kilos.<\/p>\n

El ma\u00edz dulce puede considerarse m\u00e1s una hortaliza que un cereal y es exigente en cuanto a las condiciones de cultivo (requisitos de suelo y riego). Los productores trabajan habitualmente con contratos cerrados con las f\u00e1bricas, conociendo de antemano el precio que van a cobrar (en torno a los 135 euros por tonelada).<\/p>\n

Se cosecha con un contenido de humedad de entre el 75 y el 77 % y entre 13 y 16 grados Brix de az\u00facar<\/p><\/blockquote>\n

La recolecci\u00f3n del ma\u00edz se realiza normalmente por la noche, para mantener los az\u00facares y la frescura de la mazorca, con un contenido de humedad de entre el 75 y el 77 % y entre 13 y 16 grados Brix de az\u00facar. El procesado se lleva a cabo en el momento, para que no pierda esas caracter\u00edsticas. En pocas horas, esos granos pasar\u00e1n de la mazorca a la lata, listos para a\u00f1adir a la ensalada.<\/p>\n

Ma\u00edz para palomitas<\/strong><\/h2>\n

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Otra posibilidad de cultivo en Galicia, m\u00e1s sencilla que el ma\u00edz dulce, ser\u00eda el ma\u00edz para palomitas. La variedad seleccionada es la EPS48, que produce una mazorca de ma\u00edz amarillo cuyos granos, una vez separados del zuro, se pueden preparar en el microondas.<\/p>\n

El ma\u00edz para palomitas podr\u00eda cultivarse en cualquier lugar de Galicia, no as\u00ed el ma\u00edz dulce, que necesita una zona con buenas temperaturas y condiciones de cultivo favorables. \u00abEs muy f\u00e1cil de cultivar porque nace bien y es un ma\u00edz muy sano, al que es muy raro que le entre un hongo o una polilla\u00bb, asegura.<\/p>\n

La facilidad de cultivo y de conservaci\u00f3n juega a favor del ma\u00edz para palomitas<\/p><\/blockquote>\n

Una vez recolectado, no requiere ning\u00fan tipo de procesamiento, \u00fanicamente reducir la humedad hasta el 14 % para garantizar su conservaci\u00f3n, desde el 20 % con el que suele llegar del campo, y envasar los granos en una bolsa apta para el microondas. \u00abEl secado de la mazorca se puede conseguir bien en un secadero o bien dej\u00e1ndola en un lugar cubierto y ventilado durante un tiempo, como se hac\u00eda tradicionalmente en Galicia en los h\u00f3rreos. De esta manera se consigue una humedad estable del 14 % para poder envasar\u00bb, indica el investigador del CSIC.<\/p>\n

La facilidad de cultivo y de conservaci\u00f3n juega a favor del ma\u00edz para palomitas. Otra de las diferencias est\u00e1 en el mercado. La demanda de ma\u00edz dulce, aunque est\u00e1 creciendo, es m\u00e1s reducida, sobre todo para el consumo en fresco, mientras que \u00abel mercado de las palomitas es evidente\u00bb, asegura Pedro.<\/p>\n

Ma\u00edz waxy<\/strong><\/h2>\n

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Una tercera alternativa de alto valor a\u00f1adido ser\u00eda el ma\u00edz waxy, que tiene un mayor aprovechamiento digestivo del almid\u00f3n respecto al ma\u00edz convencional. Servir\u00eda tanto para alimentaci\u00f3n humana como animal.<\/p>\n

El waxy es un tipo de ma\u00edz cuyo almid\u00f3n est\u00e1 compuesto casi al 100 % por amilopectina. A diferencia del ma\u00edz normal, que tiene una mezcla de dos tipos de almid\u00f3n (25 % de amilosa y 75 % de amilopectina), el waxy no tiene amilosa debido a un gen mutante especial.<\/p>\n

Se cultiva de forma similar al ma\u00edz tradicional, pero su valor para usos industriales y alimentarios es m\u00e1s elevado. Se utiliza para espesar salsas y sopas, para yogures y papillas infantiles o en alimentos congelados, para evitar que los platos precocinados queden aguados, ya que la amilopectina es una mol\u00e9cula muy ramificada que retiene muy bien el agua, evitando que los alimentos la liberen al descongelarse. Tambi\u00e9n se emplea en la industria de los materiales, por ejemplo, como pegamento natural para la fabricaci\u00f3n de papel y cart\u00f3n ondulado o como adhesivo en pegamentos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n

El aprovechamiento del almid\u00f3n es casi del 100%, logrando un aporte energ\u00e9tico muy superior al del ma\u00edz convencional<\/p><\/blockquote>\n

Los rendimientos obtenidos en los ensayos para grano llevados a cabo en las fincas de la Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia, en Pontevedra, alcanzan las 9 toneladas por hect\u00e1rea, frente a las 9,5-9,9 de un ma\u00edz equivalente sin la caracter\u00edstica waxy. \u00abEn los ensayos, el mutante reduce ligeramente el rendimiento, pero no es significativo ni tendr\u00eda por qu\u00e9 ser as\u00ed\u00bb, defiende Pedro.<\/p>\n

Una de las utilidades de este tipo de ma\u00edz son los suplementos para deportistas, bien en forma de harina o de barritas energ\u00e9ticas. \u00abLa ventaja es que la digesti\u00f3n es mejor, con un aprovechamiento de casi el 100 %, mientras que en una variedad normal la amilopectina, que es el almid\u00f3n ramificado que se digiere bien, representa \u00fanicamente el 75 %\u00bb, detalla. Para alimentaci\u00f3n animal, por ejemplo, tambi\u00e9n ser\u00eda \u00fatil en piensos para vacas de alta producci\u00f3n, que necesitan un elevado aporte de energ\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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