Nuevo sistema para la destilación de aguardente: el arrastre de vapor, alternativa al alambique

Adegas Moure incorporó el sistema de destilación de arrastre de vapor, conocido también como sistema portugués y elabora cuatro de los cinco destilados amparados por este sello europeo de calidad: Orujo de Galicia, Orujo de Galicia Envejecido, Licor de Hierbas de Galicia y Licor de Café de Galicia.

Así lo han dado a conocer la presidenta del Consejo Regulador, Sonia Otero, y el gerente de Adegas Moure y presidente del Consejo entre 2008 y 2012, Evaristo Rodríguez, durante una jornada didáctica sobre la destilación a través del sistema de arrastre de vapor celebrada en las instalaciones de esta bodega en Lugo. Evaristo Rodríguez explicó que el sistema de destilación de arrastre de vapor “cuenta con una caldera que genera vapor y lo inyecta desde la zona inferior a las columnas donde está el aguardiente. A diferencia del alambique, es un sistema de fuego indirecto ya que el calor se aplica a través del vapor de agua, no directamente a través del fuego”.

Entre las ventajas que ofrece este procedimiento de elaboración, “que está implantado en las empresas gallegas es que facilita el trabajo de llenado y vaciado, exige una menor carga física, reduce el número de horas de trabajo, es más rápido y no hay diferencia de calidad en el producto final”, destaca Sonia Otero.

La destilación es un arte que requiere de conocimientos y experiencia porque para la elaboración de los Aguardientes y Licores Tradicionales se desechan las cabezas, el principio de la destilación que tiene mayor graduación alcohólica, y también las colas, que tienen poca graduación. Solo se aprovecha lo que se llama “el corazón”. Una separación de cabezas, corazón y colas que se realiza para mejorar la calidad del producto final. Gota a gota se obtiene un producto de una máxima calidad que cada año consigue reconocimiento en los más prestigiosos concursos internacionales.

La presidenta del Consejo Regulador destaca que “en Galicia tenemos una cultura de la destilación muy arraigada. Somos el espíritu de todo el sector vitícola”

Además, Evaristo Rodríguez añade a las ventajas de la destilación de arrastre de vapor que “es un sistema de producción más regular y sistemático, pues te permite controlar todo ese proceso de separación de cabezas y colas. El alambique depende más de quien lo maneje, mientras que el arrastre de vapor permite un mayor control sobre el producto”. Así lo mostraron durante la destilación de un aguardiente plurivarietal con variedades autóctonas gallegas como Sousón, Caíño, Mencía, Albariño, Teixadura y Godello.

La presidenta del Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia puso en valor que “en Galicia tenemos una cultura de la destilación muy arraigada. Somos el espíritu de todo el sector vitícola de Galicia”, destacando “las aportaciones de todas las variedades autóctonas de Galicia pues cada variedad tiene su propio perfil aromático”.

El Consejo Regulador
Esta bodega es una de las empresas fundadoras del Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia y que forma parte de la historia viva de los aguardientes y licores tradicionales de Galicia.
En la actualidad, este organismo integra alrededor de 150 empresas inscritas en sus diferentes registros (productores, destiladores, elaboradores y envasadores, y comercializadores). Son cerca de un centenar las marcas que se encuentran en el mercado y que llevan la contraetiqueta del Consejo Regulador, que es la única que ofrece todas las garantías de que el destilado es 100 % gallego y que cumple con unos exigentes controles de calidad.

Esta entidad certificó un total de 503.529 botellas de estos destilados en 2025, que se repartieron en 213.250 botellas de Licor Café de Galicia, producto estrella; 173.880 de Licor de Hierbas de Galicia; 92.365 de Orujo de Galicia; 23.574 de Aguardiente de Hierbas de Galicia, y 460 de Orujo de Galicia Envejecido.