Caprigo, una iniciativa para innovar en la producción de queso de cabra gallego
El proyecto busca transformar la producción lechera de la Aldea Modelo de Xacebáns, creando un queso de temporada con características únicas
Grupo de investigación y ganadero en la Aldea Modelo Xacebáns.
Caprigo, un proyecto gallego formado por un consorcio de entidades del sector lácteo y la UVigo, ha obtenido financiación europea para desarrollar un innovador queso de cabra. La iniciativa busca transformar la producción lechera de cabra de la Aldea Modelo de Xacebáns en un producto único.
El grupo operativo de Caprigo está compuesto por entidades gallegas con una amplia experiencia en el sector lácteo y la investigación agroalimentaria: Quesos Feijoo, la Universidad de Vigo, la explotación ganadera de la Aldea Modelo de Xacebáns y el Clúster Alimentario de Galicia.
Innovación y sostenibilidad
La financiación permitirá llevar a cabo acciones de investigación, desarrollo, optimización y promoción. La Universidad de Vigo será la encargada de estudiar las características de la producción lechera de Xacebáns, analizando su composición y variabilidad estacional.
También se realizarán ensayos para la elaboración de quesos con características organolépticas únicas, optimizando los procesos para garantizar una calidad constante y uniforme en el producto final. Además, el proyecto incluye actividades de promoción para posicionar este nuevo queso de cabra en el mercado.
Impulso a la economía rural y al sector lácteo
Se espera que la iniciativa tenga un impacto positivo en la economía rural, generando nuevas oportunidades de negocio para los productores de leche de cabra y reforzando la posición de Galicia como referente en la producción de quesos artesanales de calidad.
Este proyecto ha sido aprobado como parte de los grupos operativos de la Asociación Europea de la Innovación (AEI), contando con una ayuda de 128.197 € financiada con el Fondo Europeo Agrícola para el Desarrollo Rural (FEADER), el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y la Xunta de Galicia.
El proyecto Caprigo se desarrollará entre 2024 y 2026 y tiene como objetivo no solo mejorar la sostenibilidad del sector lácteo, sino también impulsar prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente.
La inversión en investigación y desarrollo puede generar beneficios tanto para los productores como para los consumidores, contribuyendo a la valorización de los productos locales y a la sostenibilidad del sector agroalimentario.
