El proyecto GOTRISA Europa confirma el potencial del trigo sarraceno ecológico en Galicia

El grupo operativo GOTRISA Europa (FEADER 2023/060B), financiado por la Xunta de Galicia y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027, concluye tras tres años de trabajo con resultados que confirman la viabilidad del trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) como cultivo alternativo ecológico y como materia prima para el desarrollo de alimentos sin gluten en Galicia.

El proyecto, impulsado por Bio-Alimentación Colombia S.L., ha contado con la colaboración de la Fundación Centro Tecnolóxico da Carne (CETECA), la empresa Crust and Loaf S.L. y el agricultor Avelino Santana García, encargado de la siembra, el seguimiento y la recogida de las cosechas en la comarca de A Limia (Ourense).

Durante las campañas de 2024 y 2025 se han desarrollado ensayos de campo en régimen ecológico en distintas fincas de la comarca, evaluando distintas variedades de trigo sarraceno —entre materiales comerciales y líneas experimentales procedentes de bancos de germoplasma— con el fin de identificar los genotipos mejor adaptados a las condiciones edafoclimáticas gallegas. En la campaña 2025, desarrollada en una parcela de Sandiás, la variedad LIEJA se impuso claramente con una producción de 4.390 kg/ha, muy por encima de la media del ensayo (en torno a 2.400 kg/ha), seguida de SERBIA (2.990 kg/ha), HARPE (2.867 kg/ha) y PA-15 (2.397 kg/ha), tal y como se detalla en la Tabla 1 que recoge los resultados de producción y parámetros de calidad de grano por variedad. Asimismo, cabe señalar que los valores de humedad a cosecha (9,3-14,4 %) se mantuvieron, en general, dentro del límite recomendado (<14 %) para el almacenamiento seguro del grano.

Desde el punto de vista fenológico se confirmó la floración escalonada característica del trigo sarraceno: ECOLÓGICO y GORDO alcanzaron el mayor grado de maduración en el momento de la cosecha, mientras que HARPE y PA-15 mantenían aún una elevada proporción de flores verdes. Esta heterogeneidad varietal en la sincronía de maduración es un factor que considerar para ajustar la fecha óptima de recolección en campañas sucesivas.

Con respecto a la composición nutricional y capacidad antioxidante, las siete variedades caracterizadas mostraron un perfil nutricional homogéneo: hidratos de carbono 75,7-78,2 %, proteína 9,9-11,2 % y grasa 1,3-2,0 %, tal y como se detalla en la Tabla 2. La variedad HARPE registró el mayor contenido en polifenoles y la mayor capacidad antioxidante por DPPH, lo que resulta una candidata de interés para formulaciones orientadas a valor funcional añadido. El perfil de aminoácidos confirmó el interés de este pseudocereal, ya que aporta proteína de alto valor biológico con aminoácidos esenciales como lisina, leucina, valina e isoleucina en todas las variedades. Asimismo, presenta un perfil lipídico favorable con predominio de ácidos grasos insaturados, destacando el ácido oleico (C18:1, ≈36-38 %) y linoleico (C18:2, ≈33-34 %), junto con ácido α-linolénico (omega-3).

El trigo sarraceno, cultivado en Galicia desde la Edad Media pero relegado durante décadas frente a otros cereales, se presenta hoy como una alternativa de ciclo corto, con bajas necesidades de insumos, buena adaptación a la agricultura ecológica y beneficios agroecológicos —favorece a los polinizadores y contribuye al control de malas hierbas—, en un contexto de creciente demanda de productos sin gluten y de diversificación agrícola frente al cambio climático. Su introducción en A Limia abre una vía de diversificación para las explotaciones agrícolas de la comarca y de generación de valor añadido a través de la transformación local. La variedad LIEJA se perfila como la variedad agronómicamente más prometedora en las condiciones edafoclimáticas de A Limia, combinando el mayor rendimiento con una madurez comparativamente temprana; HARPE, SERBIA y PA-15 constituyen candidatas adicionales de interés.