Proyecto para desarrollar un gemelo digital avanzado que transforme la fermentación del vino
El equipo de trabajo desarrollará una red sensora inteligente, que combinará tecnologías como espectroscopía NIR y nariz electrónica, para la monitorización en tiempo real de compuestos clave durante la fermentación
El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), a través del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM, Vigo) y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA, Valencia) inicia el proyecto “Vinificación de Precisión mediante el desarrollo de un Gemelo Digital Basado en Modelos Híbridos y Sensores Inteligentes (VINPRECISE)”. Combinará modelos computacionales híbridos, herramientas de inteligencia artificial y sensores inteligentes con el objetivo de avanzar hacia una vinificación más precisa, sostenible y competitiva.
El proyecto permitirá el desarrollo del primer modelo predictivo del perfil aromático del vino, integrando variables como la levadura, la composición del mosto y la suplementación nutricional industrial. Además, el equipo de trabajo desarrollará una red sensora inteligente, que combinará tecnologías como espectroscopía NIR y nariz electrónica, para la monitorización en tiempo real de compuestos clave durante la fermentación.
A ello se suma la optimización y automatización del proceso, mediante algoritmos capaces de ajustar parámetros de proceso como la levadura o la suplementación nutricional, maximizando la calidad sensorial del vino.
La fermentación vínica carece, en muchos casos, de herramientas avanzadas de monitorización y optimización en tiempo real
Finalmente, VINPRECISE abordará la validación y escalabilidad industrial, modelizando la heterogeneidad de los fermentadores a gran escala y validando los distintos módulos del gemelo digital en condiciones preindustriales, con el fin de garantizar su aplicabilidad real en bodega.
“La fermentación vínica, una etapa clave en la elaboración del vino, continúa dependiendo en gran medida del conocimiento empírico del enólogo y carece, en muchos casos, de herramientas avanzadas de monitorización y optimización en tiempo real”, explica Amparo Querol, de IATA. “Para dar respuesta a estos desafíos, VINPRECISE propone el desarrollo de un gemelo digital que permita predecir, monitorizar y optimizar el proceso de fermentación en tiempo real, integrando datos procedentes de sensores inteligentes con modelos computacionales y algoritmos de inteligencia artificial”.
La investigación cuenta con la participación de la Universidad de Zaragoza y las empresas Bodegas Ramón Bilbao, Bodegas Roda, Instalación y Control de Energía y Fluidos (INCONEF) y Lallemand Bio. La investigadora principal por el IIM es Eva Balsa (grupo Biosistemas e Ingeniería de Bioprocesos) y por el IATA, Amparo Querol.
VINPRECISE está financiado con 858.000 euros por la Agencia Estatal de Investigación (AEI) en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2024-2027 (Programa Estatal de Transferencia y Colaboración-Subprograma Estatal para impulsar la Colaboración en y entre los Sectores Público y Privado), ayudas que se dirigen a fomentar la colaboración público-privada en una fase de transferencia de conocimiento cercana a los procesos productivos y al mercado.
