Proxecto para desenvolver un xemelgo dixital avanzado que transforme a fermentación do viño
O equipo de traballo desenvolverá unha rede sensora intelixente, que combinará tecnoloxías como espectroscopía NIR e nariz electrónico, para a monitorización en tempo real de compostos clave durante a fermentación
O Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), a través do Instituto de Investigacións Mariñas (IIM, Vigo) e o Instituto de Agroquímica e Tecnoloxía de Alimentos (IATA, Valencia) inicia o proxecto “Vinificación de Precisión mediante o desenvolvemento dun Xemelgo Dixital Baseado en Modelos Híbridos e Sensores Intelixentes (VINPRECISE)”. Combinará modelos computacionales híbridos, ferramentas de intelixencia artificial e sensores intelixentes co obxectivo de avanzar cara a unha vinificación máis precisa, sostible e competitiva.
O proxecto permitirá o desenvolvemento do primeiro modelo preditivo do perfil aromático do viño, integrando variables como o fermento, a composición do mosto e a suplementación nutricional industrial. Ademais, o equipo de traballo desenvolverá unha rede sensora intelixente, que combinará tecnoloxías como espectroscopía NIR e nariz electrónico, para a monitorización en tempo real de compostos clave durante a fermentación.
A iso súmase a optimización e automatización do proceso, mediante algoritmos capaces de axustar parámetros de proceso como o fermento ou a suplementación nutricional, maximizando a calidade sensorial do viño.
A fermentación vínica carece, en moitos casos, de ferramentas avanzadas de monitorización e optimización en tempo real
Finalmente, VINPRECISE abordará a validación e escalabilidade industrial, modelizando a heteroxeneidade dos fermentadores a gran escala e validando os distintos módulos do xemelgo dixital en condicións preindustriales, co fin de garantir a súa aplicabilidade real en adega.
“A fermentación vínica, unha etapa clave na elaboración do viño, continúa dependendo en gran medida do coñecemento empírico do enólogo e carece, en moitos casos, de ferramentas avanzadas de monitorización e optimización en tempo real”, explica Amparo Querol, de IATA. “Para dar resposta a estes desafíos, VINPRECISE propón o desenvolvemento dun xemelgo dixital que permita predicir, monitorizar e optimizar o proceso de fermentación en tempo real, integrando datos procedentes de sensores intelixentes con modelos computacionales e algoritmos de intelixencia artificial”.
A investigación conta coa participación da Universidade de Zaragoza e as empresas Adegas Ramón Bilbao, Adegas Roda, Instalación e Control de Enerxía e Fluídos (INCONEF) e Lallemand Bio. A investigadora principal polo IIM é Eva Balsa (grupo Biosistemas e Enxeñería de Bioprocesos) e polo IATA, Amparo Querol.
VINPRECISE está financiado con 858.000 euros pola Axencia Estatal de Investigación (AEI) no marco do Plan Estatal de Investigación Científica e Técnica e de Innovación 2024-2027 (Programa Estatal de Transferencia e Colaboración-Subprograma Estatal para impulsar a Colaboración en e entre os Sectores Público e Privado), axudas que se dirixen a fomentar a colaboración público-privada nunha fase de transferencia de coñecemento próxima aos procesos produtivos e ao mercado.
