Horizonte Agro 2026: Una apuesta por la innovación colaborativa en el campo gallego
El Centro Tecnológico de la Carne (CTC) en San Cibrao das Viñas (Ourense) acogió el pasado 28 de mayo la jornada "Horizonte Campo 2026: Innovación en el Territorio", un evento coorganizado por la Fundación Empresa Universidad Gallega (Feuga) en el que se presentaron los resultados de cinco Grupos Operativos (GO) financiados por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
El encuentro, que reunió a investigadores, empresas y profesionales del sector, sirvió para mostrar cómo la colaboración y la innovación aplicada están transformando los desafíos del rural gallego en oportunidades reales de mercado, con un claro foco en la economía circular, la sostenibilidad y la puesta en valor de los recursos locales.
Una apuesta por la innovación colaborativa
La jornada comenzó con las palabras de bienvenida del Dr. Miguel Fernández Rodríguez, director-gerente del CTC, quien explicó que el centro actuó como anfitrión para presentar los resultados provisionales de cinco grupos operativos centrados en el desarrollo de nuevos productos a partir de materias primas gallegas. Cuatro de los proyectos arrancaron en 2023 y uno en 2024, y finalizarán previsiblemente a finales de 2026.
Feuga asumió la coordinación y organización de la jornada, actuando como agente de innovación: aportó su conocimiento técnico a los consorcios, gestionó la difusión de los resultados y garantizó el correcto desarrollo del evento. Por su parte, el CTC participó en algunos de los proyectos en calidad de socio técnico. El investigador y responsable del departamento de producciones agroalimentarias, medio ambiente y territorio del CTC, Lucio García, ejerció como moderador de la mesa de presentaciones.
Estos proyectos están cofinanciados en un 80% por el FEADER, con un 14% aportado por la Xunta de Galicia (a través de AGACAL) y un 6% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Proyecto GOTRISA Europa: Trigo sarraceno ecológico y sin gluten
La primera ponencia corrió a cargo de Marisol López (Esteo Innova), quien explicó el trabajo del GO Gotrisa Europa. El proyecto demostró la viabilidad del cultivo de trigo sarraceno ecológico en Galicia, identificando la variedad «Liexa» como la de mejor adaptación. A partir de este pseudocereal, se desarrollaron productos innovadores sin gluten, como masas de pizza y regañás, con un perfil nutricional mejorado (alto contenido en proteína y fibra), cerrando así la brecha entre la producción primaria sostenible y la industria alimentaria.
Proyecto Sueroval: Una segunda vida para el suero lácteo
Adrián Prol Nogueira (Feuga) presentó el GO Sueroval, cuyo objetivo es revalorizar el suero lácteo, el principal subproducto de la industria quesera que representa un desafío de gestión para los pequeños productores debido a su alto contenido orgánico, transformándolo en un ingrediente natural de alto valor añadido. El proyecto, en el que colaboran Queixos Castelos, Trasdeza Natur, Amarelante, la Fundación Empresa Universidad Galega (Feuga), el Centro Tecnológico de la Carne (CTC) y la Universidad de Santiago de Compostela (USC), buscaba emplear un deshidratador solar de doble tapa, de huella de carbono casi nula, para obtener un polvo proteico a partir del suero, combinarlo con harina de castaña (otro recurso local infravalorado) y crear una gama de barritas funcionales, copos y snacks.
El consorcio logró caracterizar nutricionalmente el suero y realizar pruebas piloto exitosas en un deshidratador modificado en Trasdeza. Durante el proceso, se detectó que las condiciones climáticas de Pedrafita (alta montaña) exigían optimizaciones adicionales para alcanzar la eficiencia deseada, lo que llevó al equipo a explorar diferentes mejoras técnicas y tecnologías alternativas para adaptar la solución a las necesidades reales de la quesería. El proyecto sigue activo en esta línea de optimización, demostrando que la innovación es un proceso dinámico en el que los ajustes y el aprendizaje forman parte del camino hacia resultados aplicables.
Proyecto Bueyloñesa: Poniendo en valor los cortes secundarios del buey
Flavio Morganti (Auxilium Coquina) explicó el trabajo del GO Bueyloñesa, que busca recuperar la tradición de aprovechar todas las partes de la canal del buey gallego, más allá de los cortes nobles (solomillo, entrecot). Se desarrollaron 11 productos innovadores, como salsas boloñesas con garantía de carne 100% buey, patés, fondos, caldos y rellenos para empanadas. El proyecto consiguió así un rendimiento del despiece del 97%, ofreciendo nuevas salidas comerciales a cortes infrautilizados y generando un valor diferencial para los productores.
Proyecto Guiprogal: Recuperando el guisante proteaginoso autóctono
Ana María González Fernández (Misión Biolóxica de Galicia) presentó el GO Guiprogal, un proyecto que nace para reducir la dependencia exterior de proteína vegetal (como la soja) mediante la recuperación de variedades tradicionales de guisante proteaginoso adaptadas a Galicia.
De las variedades analizadas en una red de parcelas, se seleccionaron dos: la variedad 127, para alimentación animal, que permitió formular piensos en los que se sustituyó totalmente la soja; y la variedad 277, para consumo humano, bautizada como «Chicharo da cova» (originaria de Sarria), que destaca por su 24% de proteína, un excelente perfil mineral (hierro, zinc) y su versatilidad culinaria como «guisante cocedor», ideal tanto en verde como en seco.
Los piensos experimentales con vacuno no solo mantuvieron la producción, sino que mejoraron la calidad de la carne, incrementando los ácidos grasos insaturados (especialmente el oleico) y acercando la relación omega-6/omega-3 a los niveles recomendados por la FAO. También se desarrolló un hummus de guisante para alimentación humana, validado con éxito.
Proyecto Ecoproveg: Patés y láminas de huerta sin desperdicio
Rosendo Estévez (Trasdeza Natur) cerró las presentaciones con el GO Ecoproveg, el más modesto en presupuesto pero no en resultados. Partiendo de excedentes de producción ecológica (fresas pequeñas, hortalizas «feas»), desarrollaron patés vegetales (de tomate, calabaza, berenjena) y láminas deshidratadas (de tomate y fresa ya comercializadas). Una parte importante del proyecto fue crear empleo local y alcanzar una filosofía de «desperdicio cero», donde hasta los sépalos de la fresa se utilizan como compost.
El valor de innovar y transferir
La jornada fue clausurada por Martín Aliparte Vidal, director de AGACAL, quien subrayó que Galicia innova y que la transferencia de conocimiento a la sociedad es obligatoria para que los proyectos no queden en un laboratorio y se conviertan en soluciones reales para el territorio. Recordó que en el actual período de programación se aprobaron 44 proyectos FEADER con una inversión de 6,4 millones de euros, e hizo una reflexión sobre el uso eficiente de los fondos: lo importante no es acumular números, sino innovar y tener un impacto real, tal y como ejemplificaron los casos expuestos durante la jornada.
Finalmente, puso en valor el trabajo de Feuga en la organización y coordinación del evento, así como el papel del CTC como anfitrión e interlocutor entre el sector productivo y el conocimiento, recordando que el futuro del agro gallego no pasa por competir en volumen, sino por la diferenciación basada en la calidad, la identidad propia y, sobre todo, la innovación.
La jornada finalizó con un showroom de innovación y cata-degustación donde los asistentes pudieron probar y evaluar los frutos de estos trabajos: mini-hamburguesa con lámina de tomate, hummus de guisante, pizza de trigo sarraceno, empanada de buey, barrita proteica de suero de leche y postre con lámina de fresa.
