Hamburguesas y platos preparados de Ternera Gallega: nuevos formatos para adaptarse al consumidor

La conselleira de Medio Rural, María José Gómez, destacó el potencial innovador del sector cárnico gallego durante su visita a las instalaciones del Centro Tecnológico de la Carne en San Cibrao das Viñas, donde comprobó los avances de los proyectos de investigación orientados a lanzar al mercado productos de cuarta y quinta gama elaborados con Ternera Gallega Suprema de producción ecológica. En la visita estuvo acompañada por el director de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, Martín Alemparte, y por el delegado territorial de la Xunta en Ourense, Manuel Pardo.

Estas iniciativas tienen como objetivo principal optimizar y dar un mayor valor comercial a piezas de carne que presentan una menor demanda en el mercado habitual, al tiempo que ofrecen opciones adaptadas a las necesidades actuales de alimentos sostenibles, de proximidad y con total garantía de trazabilidad.

Por una parte, los trabajos centrados en la cuarta gama buscan desarrollar y mejorar productos frescos listos para cocinar, en formatos envasados como hamburguesas sin gluten. Por otra, la línea de quinta gama se enfoca en la elaboración de platos cocinados y preparados para el consumo inmediato, entre los que figuran opciones tradicionales como los callos con o sin garbanzos, las albóndigas, el guiso de carne y preparados con salsa boloñesa.

La titular de Medio Rural destacó que el Centro Tecnológico de la Carne dispone de laboratorios especializados y de una planta piloto idónea para diseñar, testear y analizar las características organolépticas de estos nuevos formatos antes de su comercialización. Para concluir, Gómez reafirmó el compromiso de la Xunta de Galicia con la investigación en el campo agroalimentario y recordó el carácter estratégico del sector del vacuno gallego, que supera los 1.400 millones de euros de facturación anual y alcanza una producción de 94.000 toneladas.