Formación en transformación de la leche para impulsar el relevo generacional
La APLTA y la Diputación de Lugo organizan el 25 de septiembre una jornada gratuita dirigida a menores de 45 años
El Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA) de la USC organiza el próximo 25 de septiembre, en Lugo, una jornada formativa sobre transformación de la leche, en colaboración con la Diputación de Lugo. La iniciativa busca facilitar la incorporación de personas jóvenes al sector lácteo y contribuir al relevo generacional en las explotaciones y cooperativas del medio rural gallego.
La formación, gratuita y de carácter teórico-práctico, está dirigida a menores de 45 años que trabajen en explotaciones lácteas o estén interesados en incorporarse al sector. Durante la jornada se abordarán cuestiones como la microbiología y la higiene, la elaboración de leches fermentadas y los fundamentos de la quesería. Por la tarde se realizarán prácticas de fabricación de yogur y queso fresco.
La actividad contará también con la participación de Ana Corredoira, ganadera y bióloga responsable de la granja ecológica A Cernada, en Palas de Rei. Corredoira aportará la experiencia de los pequeños productores y presentará el trabajo de As Vacas da Ulloa, cooperativa de la que forma parte A Cernada junto con la Granxa Maruxa.
La jornada se desarrollará en las instalaciones de la APLTA-USC, en la calle Montirón 150, en Lugo, en el marco del programa europeo AGROSOCIAL, financiado por el Interreg VI-A España-Portugal (POCTEP) 2021-2027.
Las plazas son limitadas y las inscripciones pueden realizarse en el correo formacion@aplta.es o en el teléfono 647 344 098.
Programa
La formación abordará diferentes aspectos relacionados con la transformación de la leche y con la seguridad e higiene de los procesos. Durante la mañana, las personas participantes conocerán cuestiones básicas de microbiología e higiene en las instalaciones, para posteriormente profundizar en la elaboración de leches fermentadas y en los fundamentos de la quesería.
La sesión continuará por la tarde con una parte eminentemente práctica, centrada en la fabricación de yogur y queso fresco. De esta manera, la jornada combina los conocimientos teóricos con la experimentación directa de los procesos de transformación.
El programa comenzará a las 8:45 horas con la recepción de los participantes y se prolongará hasta las 19:00 horas, con la siguiente distribución:
08:45 h: recepción de los participantes.
09:00-10:00 h: microbiología básica e higiene en las instalaciones.
10:00-12:15 h: elaboración de leches fermentadas.
12:15-12:45 h: descanso.
12:45-14:15 h: fundamentos de quesería.
15:30-16:30 h: fabricación de yogur.
16:30-18:30 h: fabricación de queso fresco.
18:30-19:00 h: presentación de As Vacas da Ulloa S. Coop. Galega como experiencia empresarial en el sector.
Programa Completo
