Dos cursos de innovación alimentaria en el Campus Terra: huitlacoche y control de patóxenos
Las actividades abordarán el potencial del hongo huitlacoche como nueva producción agrícola, vinculada al maíz, y las técnicas más avanzadas para la detección y control de patógenos alimentarios
El Campus Terra de la Universidad de Santiago de Compostela refuerza su apuesta por la formación especializada en el ámbito agroalimentario con una nueva programación de cursos que abordan dos ámbitos de creciente interés para el sector: la innovación en la producción agrícola y la seguridad alimentaria. Las actividades, que se desarrollarán entre finales de junio y principios de julio, están dirigidas tanto a profesionales como a personas interesadas en conocer nuevas oportunidades de desarrollo vinculadas al rural y a la industria alimentaria.
Huitlacoche
Uno de los cursos programados lleva por título Teoría y práctica de la producción de huitlacoche y se desarrollará los días 26, 29 y 30 de junio, así como el 1, 20 y 21 de julio en la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería. Coordinado por Cristina Cabaleiro, el programa combina formación teórica y práctica en aula e invernaderos, además de incluir degustaciones de productos elaborados con este hongo, muy demandado en la alta gastronomía.
La iniciativa pretende dar a conocer el potencial del huitlacoche, nombre con el que se conoce en México al hongo Ustilago maydis, tradicionalmente considerado una plaga del maíz (el caruncho del maíz), pero que en otros países es apreciado como alimento de alto valor gastronómico. El curso analizará las posibilidades de su producción en Galicia empleando variedades tradicionales de maíz y explorará su encaje en la gastronomía gallega y en la cocina de autor.
El programa contará con la participación de especialistas como Sonia Expósito Goás, Rodrigo García Cañería, Lucía Freitas y Daniel M. Carrera, y abordará cuestiones relacionadas con la biología del hongo, su producción agrícola, la inoculación artificial, la recolección y conservación, así como las oportunidades de negocio que podría generar en el rural gallego.
Control de patógenos alimentarios
Por otra parte, la Facultad de Ciencias acogerá entre el 29 de junio y el 1 de julio el curso Nuevos métodos de detección y control de patógenos alimentarios y aplicación de bacteriófagos para su control, coordinado por Alexandre Lamas Freire e Isidro García Niño.
Esta acción formativa se centra en uno de los principales desafíos actuales de la cadena alimentaria: la prevención y control de los microorganismos responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los participantes adquirirán competencias prácticas en técnicas innovadoras de detección molecular de patógenos y conocerán el potencial de los bacteriófagos, virus capaces de eliminar bacterias específicas, como alternativa a los métodos tradicionales de control.
El curso se desarrollará en el Laboratorio 15 de la Facultad de Ciencias en horario de mañana y será impartido por los propios coordinadores junto con Alejandro Garrido Maestu. La formación permitirá acercar a los asistentes herramientas de aplicación directa tanto en la investigación como en la industria alimentaria, contribuyendo a mejorar los sistemas de control y la respuesta ante posibles riesgos para la seguridad alimentaria.
Con estas dos propuestas, el Campus Terra continúa promoviendo actividades formativas orientadas a la transferencia de conocimiento y a la innovación, favoreciendo la conexión entre la universidad, el sector productivo y la sociedad.
